-
Deutsch
Dit best broccoli salade recept is mijn favoriete makkelijke veganistische bijgerecht voor bij de barbecue! Het is heerlijk, gezond, van nature glutenvrij, en overgoten met een lichte zuivelvrije yoghurtdressing (bevat geen mayo en geen geraffineerde suiker). Perfect voor lunch, diner of wanneer je maar wat vitaminen in je leven nodig hebt!
Als je broccolisalade nog niet hebt geprobeerd, probeer dan dit eenvoudige recept! Het is knapperig, fris en vol heerlijke zoete & zoute smaak, wat precies is wat broccoli salade zou moeten zijn. Ook al is dit een lichtere versie van het klassieke recept, je zult de mayo, kaas of spek niet missen. De combinatie van geroosterde sojabonen, zonnebloempitten, pepita’s, cashewnoten en gedroogde cranberry’s maakt deze broccolisalade extra speciaal!
Deze Beste Vegan Broccoli Salade is gezond!
Broccoli is een verbazingwekkende superfood, en deze veganistische salade bevat een hele kop broccoli! Het is laag in calorieën, maar het is een goede bron van vezels, foliumzuur, en eiwitten. Verder bevat het ijzer, kalium, calcium, selenium en magnesium, evenals vitamine A, C, E, K en meer.
De traditionele dressing voor broccolisalade vraagt om mayo, maar ik heb in plaats daarvan zuivelvrije yoghurt gebruikt. Ook heb ik een beetje olijfolie toegevoegd, omdat vetten belangrijk zijn voor je lichaam om de vitaminen op te nemen. Je kunt echt proeven en verdere ingrediënten aanpassen aan je voorkeuren. Afhankelijk van het gedroogde fruit dat je gebruikt, kun je misschien een beetje ahornsiroop toevoegen voor de zoetheid en een kneepje limoen- of citroensap voor de frisheid. De gedroogde cranberry’s die ik gebruikte waren al gezoet en perfect wrang. Voel je echter vrij om ander gedroogd fruit te gebruiken, zoals kersen of rozijnen, of vervang verse gehakte appels.
Hoe dan ook, het beste deel van deze broccolisalade is de smakelijke knapperige topping. Ik hou echt van de combinatie van geroosterde sojabonen, zonnebloempitten, pepita’s en cashewnoten, maar je kunt je favoriete noten en zaden gebruiken. Ik raad je aan om ze van tevoren te roosteren voor extra knapperigheid of om geroosterde noten in de winkel te kopen. Ze zijn absoluut de perfecte voedzame vervanger voor spek en kaas!
Rauwe of gekookte broccoli?
Rauwe broccoli is vrij standaard in broccolisalades. Zorg er wel voor dat je de broccoliroosjes in heel kleine stukjes hakt, zodat ze zacht kunnen worden terwijl ze in de dressing marineren.
Heb je echter een hekel aan rauwe broccoli, dan kun je de roosjes blancheren. Doe de roosjes 1 minuut in een pan met kokend water. Laat ze vervolgens uitlekken boven een fijne zeef en spoel de roosjes af onder stromend koud water om het kookproces te stoppen. Laat tot slot de afgekoelde broccoli goed uitlekken voordat u deze voor uw salade gebruikt.
Make-ahead Tip
Deze salade kan direct na het maken worden geserveerd, maar hij is nog lekkerder nadat hij een paar uur (of zelfs dagen) in de koelkast heeft gestaan. De broccoli wordt zachter en de smaken kunnen zich ontwikkelen, waardoor de salade nog lekkerder wordt! Zorg er wel voor dat je de noten en zaden er vlak voor het serveren overheen strooit. Als je ze te vroeg toevoegt, verliezen ze hun knapperigheid.
Broccoli salade serveertips
Als je op zoek bent naar een handige salade om mee te nemen, dan is dit het. Ik vind het heerlijk om er een grote kom van te eten als lichte maaltijd of bijgerecht bij het grillen of elke andere dag! Je kunt er ook wat pasta, rijst of quinoa aan toevoegen voor een gezonde lunch die je langer vol houdt. Het zou ook geweldig zijn naast BBQ Jackfruit Pulled Pork Burger, Vegan Grilled Cheese Sandwiches, zelfgemaakte Naan, Tortillas of Spinazie Wraps.
Deze Beste Veganistische Broccoli Salade is:
- Zuivelvrij (lactosevrij)
- Glutenvrij
- Kan noten-vrij
- Snel en gemakkelijk te maken
- Gezond
- Knapperig
- Smaakvol
- Spannig
- Geroosterd met fruit, noten, en zaden
- Rijk aan voedingsstoffen en vitaminen
- Zo lekker!
- Perfect als bijgerecht voor lunch of diner!
Op zoek naar meer makkelijke broccoli of salade recepten, probeer mijn:
- Vegan Broccoli Mac and Cheese
- Sweet Potato Chickpea Curry
- Mediterranean Chickpea Salad
Als je deze beste gemakkelijke vegan broccoli salade probeert, laat dan alsjeblieft een reactie achter en geef aan hoe je dit recept vond! Uw feedback is altijd zeer nuttig voor mij en andere lezers. En als je een foto maakt van je heerlijke salade, zorg er dan voor dat je me tagt op Instagram @biancazapatka en #biancazapatka, want ik hou ervan om je remakes te zien! Enjoy!
Best Vegan Broccoli Salad
Author: Bianca Zapatka
Ingrediënten
- 1 pond broccoliroosjes grof gehakt (zie foto’s hierboven)
- 1 grote rode ui fijngesneden
- ⅓ kopje gedroogde cranberry’s of gedroogde kersen of rozijnen
- ½ kopje veganistische kaassnippers optioneel
Dressing
- ⅓ kopje niet-zuivel yoghurt *zie noten
- ⅓ kopjeyoghurt *zie noten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroen- of limoensap of appelciderazijn
- 1 eetlepel dijonmosterd optioneel
- 2 theelepels ahornsiroop of naar smaak
- ¼ theelepel zeezout of naar smaak
- ¼ theelepel gerookt paprikapoeder optioneel naar smaak
Toppings
- ½ kopje gemengde zaden bijv.b.v. pepita’s, zonnebloempitten, geroosterde sojazaden
- ¼ kopje noten b.v. cashewnoten, amandelen of walnoten
Instructies
-
Hak de broccoliroosjes in stukjes van een ½ inch en snijd de overgebleven stengels in fijne blokjes, waarbij u de houtachtige of lompe delen van de stengel verwijdert indien nodig. Doe de gehakte broccoli, ui, cranberry’s en veganistische kaas (indien gebruikt) in een serveerschaal. Zet opzij.
-
Voor de dressing klop je de niet-zuivelyoghurt, olijfolie, citroensap, mosterd (indien gebruikt), ahornsiroop en zeezout in een kleine kom door elkaar. Giet de dressing over de salade, bestrooi met paprikapoeder naar wens en roer tot alle broccoli lichtjes bedekt is met dressing. (Ik raad aan de salade minstens 20 minuten te laten marineren, of een nacht in de koelkast).
-
Rooster de zaden & noten (optioneel): Rooster de zaden en noten in een koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de zaden goudkleurig worden, ongeveer 3 minuten (wees voorzichtig, want ze verbranden snel!). Doe de geroosterde zaden over in een grote kom en zet apart. (U kunt de zaden ook 10 minuten bakken op 392°F/200°C of tot ze goudbruin zijn).
-
Verdeel de salade over kommen en strooi de geroosterde noten en zaden erover.
-
Genieten!
Noten
- Restjes zijn, afgedekt in de koelkast, 3 tot 4 dagen goed te houden.
- Niet-zuivel yoghurt: Ik heb sojayoghurt gebruikt, maar je kunt elke zuivelvrije yoghurt gebruiken die je lekker vindt. Als alternatief kunt u cashew- of amandelboter of tahini + 2-3 el water gebruiken om te verdunnen.
- Notenvrij: Gebruik alleen zaden en laat de noten weg.
Als je PINTEREST hebt, kun je me hier vinden en de volgende foto pinnen, als je wilt! 🙂
Openbaarmaking voor affiliate links met een sterretje (*):Deze pagina kan affiliate links bevatten die mij een kleine commissie opleveren, zonder extra kosten voor u. Meer informatie vindt u hier.