Ik knutsel regelmatig aan bakrecepten, waarbij ik de uitdaging aanga om ze gezonder en toch ongehoord lekker te maken. Ik heb veel trucs in mijn mouw: gebruik fruitpuree of yoghurt om vocht toe te voegen en vet te verminderen, vervang de helft van het meel door volkoren meel, gebruik pure ahornsiroop of honing in plaats van witte suiker, en een grote – vervang olie voor boter. Ik heb altijd canola-olie gebruikt vanwege de neutrale smaak, maar toen ik op een dag in een restaurant een bedwelmend lekkere cake met olijfolie proefde, dacht ik: waarom zou ik thuis niet eens olijfolie gebruiken om mee te bakken? Het is tenslotte bijna een gezondheidselixir, en het leek erop dat de fruitige smaak van olijfolie goed zou werken in veel van mijn favorieten uit de oven. Blijkt, het doet.
Er zijn veel upsides aan bakken met olijfolie. Net als canola olie, olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die bij gebruik in plaats van een verzadigd vet zoals boter, is aangetoond dat het risico op hart-en vaatziekten te verminderen en ontstekingen te verlichten. Als bonus heeft extra vierge olijfolie een hoog gehalte aan beschermende anti-oxidanten, polyfenolen genaamd, en vitamine E. Deze anti-oxidanten en vitamine E gaan verloren wanneer olie wordt verwerkt, dus onthoud dat extra vierge olie, die minimaal is verwerkt, de meeste beschermende kracht heeft. Olijfolie van de eerste persing behoudt wat, maar olie met het label “olijfolie” heeft weinig tot geen.
Sommige gebakken goederen, zoals biscotti, mediterrane stijl fruittaarten, en olijfbrood, worden traditioneel gemaakt met olijfolie. Maar je kunt het ook gebruiken als een gemakkelijke vervanging voor gesmolten boter of plantaardige olie in veel muffinrecepten en snelle broodrecepten. Door olijfolie te gebruiken krijg je een dubbele combinatie van goedheid: Ten eerste, het maakt gebakken goederen beter voor u door het leveren van gezonde vetten en antioxidanten, en ten tweede, het voegt ongelooflijke diepte van smaak.
 |
 |
Goed om te weten Maak optimaal gebruik van uw olijfolie door deze eenvoudige richtlijnen op te volgen: – Bewaar olijfolie op een koele, donkere plaats, zoals een wijnkelder of een koele voorraadkast. Bewaar het niet in de buurt van het fornuis of in de koelkast. – Als het wordt geleverd in een doorzichtige plastic fles, decanteer olijfolie dan in een ondoorzichtige container of een donkere glazen fles. Proef en ruik olijfolie voor gebruik in recepten op tekenen van ranzigheid. – Voor de beste resultaten gebruikt u olijfolie binnen een jaar na aankoop.. |
| Olijfolie-pompoenbrood |
Hier leest u hoe u kunt overstappen: Vervang plantaardige olie door olijfolie in gelijke hoeveelheden, of gebruik 3 eetlepels olijfolie voor elke 1/4 kop gesmolten boter. (Het is niet zo eenvoudig om olijfolie te gebruiken in recepten waarin boter moet worden geklopt, omdat het kloppen het beslag luchtiger maakt en het eindproduct een lichte textuur geeft). Gebruik liever een milde olijfolie met boterachtige of fruitige noten dan een intense, peperige, zodat de smaak van de olie niet overheerst. U kunt extra-virgin kiezen voor maximale antioxidant kracht, maar gebruik een minder duur bulk merk in plaats van een ultra-hoogwaardige ambachtelijke fles die moet worden bewaard om te besprenkelen.
Olijfolie werkt het beste in muffins en broden die een fruitige, nootachtige, of hartige kwaliteit hebben, zoals mijn heerlijke pompoenbrood. De olijfolie geeft het een rijke vochtigheid en diepte die de warme specerijen versterkt en zich perfect vermengt met de essentie van honing en de pompoenpitten topping. Het is een Amerikaanse favoriet met mediterrane flair-een perfect pakket van smaak en gezondheid.