Bacalaítos is een van die veelzijdige gerechten: je kunt het serveren als snack, bijgerecht of hoofdgerecht.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Bacalaítos (Torrejas de Bacalao) zijn erg populair in de Dominicaanse Republiek, maar we zijn niet het enige land waar dit gerecht bestaat.
En Puerto Rico
Recentelijk op de Engelstalige blog merkte iemand op dat bacalaítos van Puerto Ricaanse origine waren. Voordat ik kon reageren, hield een van onze lezers een zeer geïnformeerd betoog dat, met verschillende namen en een verschil in bereiding, bacalaítos bekend zijn in vrijwel het hele Caribisch gebied.
Het is goed om te onthouden dat, als het op koken aankomt, het wiel lang geleden is uitgevonden. En dat onze landen veel gemeen hebben dat we soms over het hoofd zien.
We hebben geschreven over wat kabeljauw zo populair maakte in zoveel landen. In ons land wordt het ook in andere gerechten gebruikt.
Herkomst
Ja, Bacalaítos zijn Dominicaans.
Bacalaítos zijn ook Puerto Ricaans. En ze zijn Jamaicaans. Ze zijn Trinidadiaans. Het zijn Bahamianen. Etc. In het kort: Zij komen voor in een kleine regio van de wereld met veel gemeenschappelijke geschiedenis en rassenmengsels. Je eigen kennen is belangrijk, maar ook het kennen van dat van de ander maakt ons wijzer.
Over ons recept
Zoals met bijna elk gerecht in onze keuken het geval is, kan elk huishouden/keuken er zijn speciale touch of ingrediënten aan toevoegen. Ik hou van de manier waarop ik de mijne maak, maar als je een andere manier hebt om je bacalaitos te maken, zou ik dat graag horen, laat het me weten in de comments.
Receta de Bacalaítos Fritos (Kabeljauw Torrejas)
Ingrediënten
- ½ pond gezouten kabeljauw
- 3 eetlepels melk
- 4 eetlepels maïzena
- 1 theelepel gehakte prei (facultatief)
- 1 theelepel gehakte peterselie
- 2 eieren
- 1 snufje suiker
- ¼ rode paprika in zeer kleine blokjes gesneden
- ½ kleine ui in zeer kleine blokjes gesneden
- 1 snufje zout (mag je niet gebruiken)
¼ kopje frituurolie
Instructies
-
Ontzouten: Week de kabeljauw in ruim water (ongeveer 1 gallon gedurende 3 tot 4 uur. Kook de kabeljauw in schoon water tot hij begint te schilferen. Ververs het water en laat het opnieuw een half uur weken als het nog te zout is. -
Mengsel: Snijd de kabeljauw zeer fijn en gooi het kraakbeen, de graten en het vel weg. Proef om te zien hoeveel zout er nog over is. Meng in een diepe kom de kabeljauw, melk, zetmeel, prei, peterselie, ei, suiker, chilipeper en ui. Als de kabeljauw in de vorige stap volledig is ontzout, voeg dan een snufje zout toe. -
Frituren: Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur (177 ºC ) en giet het mengsel er eetlepel voor eetlepel in om kleine koeken te maken. Proef de eerste die je bakt om te zien of ze iets meer zout nodig hebben, als dat het geval is, voeg dan nog een snufje toe aan het rauwe mengsel. Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Laat even rusten op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. -
Serveren: warm serveren als snack, bijgerecht of vleesvervanger.
Video
Noten en tips
Voeding
.