De hartige en zoete Arroz con Coco is een heerlijk smaakvol Colombiaans Kokos Rijst bijgerecht waar je al snel verslaafd aan zult raken!
Kokosnoot Rijst
Variaties van kokosnoot rijst kan worden gevonden in vele tropische regio’s over de hele wereld, met inbegrip van India, Thailand, Indonesië, Maleisië, Latijns-Amerika, en nog veel meer.
Vele versies van kokosnoot rijst worden bereid door simpelweg witte rijst te koken in kokosmelk, waardoor rijst met een unieke, licht zoete smaak ontstaat. Soms wordt de rijst gekruid met zoete bijgerechten (zoals gember of suiker) en andere keren wordt hij hartiger gemaakt (met zout en uien).
In sommige landen wordt kokosrijst geserveerd als bijgerecht bij een hoofdgerecht met zeevruchten of kip. In andere landen is kokosrijst veel zoeter en krijgt het meer de status van dessert.
Arroz con Coco
Vandaag kijken we naar de Colombiaanse versie van kokosrijst. Hoewel je in Colombia “witte” kokosrijst (arroz con coco blanco) kunt vinden, die op een vergelijkbare manier wordt bereid als de kokosrijstgerechten waar we het hierboven over hadden, is de populairste versie van Colombiaanse kokosrijst een donkerdere versie.
Je vindt arroz con coco vermengd met rozijnen voor een zoetere bereiding, of zonder rozijnen voor een meer hartige bereiding die meestal wordt geserveerd met vis.
Hoe maak je kokosrijst
Wat Colombiaanse kokosrijst onderscheidt van “witte” kokosrijst is dat de rijst niet in de kokosmelk wordt gekookt.
In plaats daarvan wordt de kokosmelk gekookt tot het gereduceerd is tot kokos vaste deeltjes en kokosolie. De kokosolie bakt de kokosmassa lichtjes aan, waardoor een zoete, geroosterde kokosmassa ontstaat en kokosolie met een hoog aroma.
Dit mengsel is waar je je droge rijst aan toevoegt.
De rijst wordt omhuld met deze geroosterde kokosmassa en de smaakvolle kokosolie, die de rijst tijdens het koken een lichtzoete en geroosterde smaak geeft.
Tijdens het maken van de rijst vraag je je misschien af of al het werk het wel waard is. Maar de smaak van het eindresultaat is UIT DEZE WERELD!
Onze ervaring met Arroz con Coco
Eerlijk gezegd, toen we dit gerecht maakten, vroegen we ons af of alle moeite wel de moeite waard zou zijn.
Het inkoken van de kokosmelk kostte ons ongeveer een uur.
Het was zeker een karwei van liefde.
Tegen de tijd dat we gingen zitten om te eten, waren we allebei uitgehongerd en klaar om klaar te zijn met deze domme kokosrijst.
En toen namen we een hap.
En nog een.
De blik op onze gezichten toen we een combinatie proefden van zoet en hartig, geroosterd en subtiele smaken die we nog nooit hadden geproefd, moet alles hebben gezegd.
De moeite was het ZO waard.
En we zullen deze rijst steeds opnieuw maken.
(We zullen de volgende keer gewoon beter plannen voor de tijd die het kost om de kokosmelk te laten inkoken.
Kokosmelk kiezen voor arroz con coco
Een belangrijk ding om op te letten bij het maken van arroz con coco is welke kokosmelk je kiest.
Je moet volle kokosmelk vinden zonder stabilisatoren (kristallijne cellulose of xanthaan gom), indien mogelijk. Aangezien ons doel is om de kokosmelk te scheiden in vaste stoffen en vet, willen we niet dat deze stabilisatoren onze kokosmelk ervan weerhouden te scheiden.
Dat gezegd hebbende, konden we geen kokosmelk vinden zonder enig spoor van een stabilisator, dus de onze bevatte wel guargom, maar het scheidde nog steeds prima.
Als je kokosmelk wel stabilisatoren heeft, maak je dan geen zorgen. Het enige wat je hoeft te doen is 2 eetlepels olie (kokos of canola) aan de pan toe te voegen zodra de kokosmelk is ingekookt tot zijn vaste bestanddelen. Dit imiteert hetzelfde roostereffect dat de gescheiden kokosmelk van nature heeft.
Voorzichtig met het toevoegen van water!
We kunnen niet eindigen zonder een laatste waarschuwing.
Voorzichtig met het toevoegen van water!
Ok?
Als je de kokosmelk sauteert, ben je ze in feite aan het frituren. En de frituurtemperatuur van olie is VEEL hoger dan de kooktemperatuur van water. Dat betekent dat wanneer je het water aan je rijstmengsel toevoegt, het gaat stomen en sputteren als een gek. Dus, voeg het water voorzichtig toe en ga dan achteruit. En maak je klaar om te genieten van iets ongelooflijk lekkers.
Print recept Pin recept
Arroz con Coco (Colombiaanse Kokosrijst)
Ingrediënten
- 1 (14 oz) blik kokosmelk * (volvet)
- 2 eetlepels kokosolie of canola olie (indien nodig)
- 2 c witte rijst, droog
- 2 eetlepels suiker
- 1 ½ theelepel zout
- 3 c water
- ½ c ongezoete kokosvlokken (indien gewenst)
Instructies
-
Verwarm de kokosmelk in een ruime pan tot het kookpunt is bereikt. Zet het vuur laag en laat het onder regelmatig roeren sudderen tot de kokosmelk is ingekookt tot een dikke pasta en de vaste kokosstukjes goudbruin beginnen te worden, 50-60 minuten. (Als de kokosmelk bijna helemaal is ingekookt, komt er een punt waarop de kokosolie uit de melk komt en het mengsel zich begint te scheiden in helder vocht (vet) en witte delen (kokosstukjes). Als je kokosmelk eenmaal bijna helemaal is ingekookt, zie je deze scheiding niet; je kokosmelk heeft te veel stabilisatoren in zich om het vet te laten scheiden. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie – of beter nog, kokosolie – toe aan de gereduceerde kokosmelk en blijf koken tot de kokosbestanddelen goudbruin kleuren.)
-
Als je eenmaal een goudbruine kokospasta hebt, voeg je de rijst, suiker en zout toe. Zet het vuur op middelhoog en blijf koken tot de rijstkorrels goudbruin beginnen te kleuren, 3-4 minuten.
-
Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig het water toe. (Olie heeft een veel hoger kookpunt dan water. Dus wanneer u het water toevoegt, zal het sputteren en stomen. WEES VOORZICHTIG!) Roer om te mengen.
-
Zet de pan weer op het vuur en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur dan laag, dek af en laat de rijst 15 minuten koken.
-
Haal de rijst van het vuur en laat 10-15 minuten rusten, afgedekt.
-
Pluis de rijst voor het serveren met een vork.