Het is de eerste keer dat ik abrikozenjam heb gemaakt. Nou ja, het is de eerste keer dat ik jam maak, maar het zal niet de laatste keer zijn. Gewapend met wat advies van mijn moeder, Faye, heb ik 12 prachtige potten van gouden, zoete heerlijkheid gemaakt. Met deze prachtige smaakmaker zal ik tot ver na het seizoen kunnen genieten van de smaak van de zomer. We genieten momenteel op vele manieren van de jam. Hij is heerlijk op toast, bij croissants of op scones met room. Hij doet het ook goed als glazuur op varkenshaasjes en zelfs over verse, pittige geitenkaas.
Mijn jam kwam er toen ik 20 kg verse abrikozen uit het Riverland ontving. Mijn vriend, Brad, heeft van boom gewisseld, het vliegen opgegeven en zijn droom gevolgd om zijn eigen produkten te kweken.
Het zijn de produkten van zijn bomen die ik voor dit recept heb gebruikt. De abrikozen zijn niet van de supermarkt-perfect-vlees, consistente grootte variëteit. Ze variëren in grootte, er is af en toe een zonnebrandplekje, of hier en daar een bewijs dat ook een vogel van het fruit heeft gesnoept. Zo moeten natuurlijk geteelde producten zijn. De smaak van het fruit weegt echter ruimschoots op tegen alle kleine oneffenheden – het is voortreffelijk, met een natuurlijke, honingzoete smaak die afkomstig is van fruit dat op natuurlijke wijze aan de boom is gerijpt, zodat de suikers zich kunnen ontwikkelen. Daarom lijkt de vrucht niet op de abrikoos uit de supermarkt, die vaak onrijp en keihard wordt geplukt.
Ik geloof dat zelfgemaakte jam een traktatie is, een zeer zeldzame traktatie zelfs.
Dezer dagen vinden de meesten van ons dat we het veel te druk hebben, of dat het ons aan de kennis ontbreekt, om zelf jam te maken. Ik geef toe, ik heb een paar uur in het maken van de jam gestoken, maar het is goed besteedde tijd, die me beloont met een fantastisch resultaat.
Dus, als u uw eigen confituur wenst te maken, laat me u dan een paar woorden van aanmoediging geven.
Tips voor succes bij het maken van abrikozenjam:
Huisgemaakte jam is de perfecte manier om fruit op het hoogtepunt van het seizoen te gebruiken. Om een maximale smaak te verkrijgen, moedig ik u aan om zelf geteeld fruit te zoeken. Een vriend of buurman heeft misschien fruit dat hij of zij graag wil delen, of ga naar de plaatselijke markt en koop daar wat fruit. Het mooie van jam maken is dat je het in kleine hoeveelheden kunt maken. Maar de beste reden is misschien nog wel dat zelfgemaakte jam zoveel lekkerder smaakt dan in de winkel gekochte jam. Bovendien weet u, als u het zelf maakt, dat er kwaliteitsingrediënten in zitten, zonder chemicaliën of kunstmatige conserveringsmiddelen.
Hoewel er veel wetenschap bij het maken van jam komt kijken, hebt u geen speciale apparatuur nodig.
U hebt geen inmaakpan nodig; wel een grote, brede steelpan. Door het grote oppervlak kan het water sneller verdampen, waardoor de jam een geconcentreerde smaak krijgt. Vermijd aluminium pannen, het zuur in het fruit zal reageren met de pan, waardoor de jam een metaalsmaak krijgt.
De wetenschap van jam maken:
Om jam te laten opstijven, zijn zuur en pectine nodig. Pectine is een natuurlijk voorkomende stof, die in verschillende mate in verschillende vruchten voorkomt. Bij verhitting tot een hoge temperatuur, in combinatie met zuur en suiker, vormt pectine een gel. Abrikozen, bijvoorbeeld, hebben een gemiddeld pectinegehalte en een lage zuurgraad, dus om het zuurgehalte en de pectine te verhogen heb ik citroensap toegevoegd. Citroensap is zuur en heeft een hoog pectinegehalte. Als u nog wat onrijpe abrikozen hebt, aarzel dan niet om ze te gebruiken. Ze helpen ook bij het harden omdat ze meer pectine bevatten en zuurder zijn.
Het is mogelijk confituursuiker te kopen; dit is suiker waaraan pectine is toegevoegd. Voor dit recept is dat echter niet nodig, want de jam hardt vanzelf uit. En wat de suiker betreft: als je die ziet afwegen, is dat licht verontrustend. Verminder de hoeveelheid suiker echter niet. De suiker maakt niet alleen het fruit zoet, maar helpt ook de jam te harden en werkt als conserveermiddel. Als u de suiker vermindert, kan uw jam gaan schimmelen.
Om te beginnen, snijdt u het fruit doormidden en verwijdert u de pit. Doe het fruit in een grote, wijde pan, voeg een beetje water toe om het proces te beginnen en breng het aan een zacht sudderen.
Het fruit zal vocht afgeven als de temperatuur stijgt. Als het fruit zacht wordt, voeg ik de suiker toe en roer om op te lossen. Als de suiker is opgelost, kookt u snel, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de jam aan de bodem van de pan blijft kleven. Blijf ongeveer 30 minuten koken, onder regelmatig roeren. U kunt het stollingspunt testen met een thermometer. Het stollingspunt is 104oC/220oF. Ik heb echter de “rimpel” test gebruikt. Zet, terwijl de jam kookt, 2 schoteltjes of kleine bordjes in de vriezer. Om te testen of de confituur hard is, neemt u een kleine hoeveelheid en legt u die op het koude schoteltje. Laat even afkoelen en druk dan met uw wijsvinger de buitenste rand van de jam in het midden. Als de confituur ook maar een beetje rimpelt, is ze gestold. Giet de jam in hete, gesteriliseerde potten en sluit ze onmiddellijk af.
Er is iets heel bevredigends aan jam maken. Haal het beste uit het seizoensfruit met dit eenvoudige genot.
Meer heerlijke jam en broodbeleg recepten:
- Easy Plum Jam
- Fresh Peach Chutney
- Lemon Marmalade
- Classic Lemon Curd
- Sweet Chilli Sauce
Je jam blijft maanden in de kast staan en stimuleert je om nieuwe manieren te vinden om het te gebruiken. Zelfgemaakte jam is ook een leuk cadeau. Voor een aantrekkelijke presentatie, knip een cirkel van gekleurd papier of doek, plaats het over het deksel en bind het vast met een mooi lint.
Laat het me weten in de commentaren hieronder als je dit probeert.
Alex xx
Apricot Jam
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 2.5 kg verse abrikozen * ongeveer 5 lb
- ▢ 1/4 kop water 60 ml
- ▢ 1/4 kop vers geperst citroensap * 60 ml
- ▢ 2 kg kristalsuiker * 3 3/4 lb
Uitrusting
- ▢ 12 middelgrote gesteriliseerde potten met metalen deksels – zie hieronder voor details*
Instructies
-
Was de abrikozen en dep ze droog. Snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Verwijder eventuele oneffenheden*.
-
Doe de abrikozen in een grote, wijde pan* en voeg het citroensap en het water toe.
-
Breng aan de kook op een matig vuur en roer af en toe met een houten lepel met lange steel*.
-
Dek de pan af en kook, onder regelmatig roeren, tot de abrikozen gaar en door en door gaar zijn, 10-15 minuten.
Dep ondertussen 2 kleine borden of schoteltjes in de vriezer. -
Voeg de suiker toe aan de abrikozen en roer voortdurend, zonder te koken, tot de suiker is opgelost.
-
Zodra de suiker is opgelost, verhoogt u het vuur om het vocht af te koken. Blijf onafgedekt koken en roer af en toe om ervoor te zorgen dat het mengsel niet aan de bodem van de pan blijft kleven en verbranden.
-
Voor heldere jam schept u schuim dat naar de oppervlakte stijgt af. Naarmate het mengsel dikker wordt en inkookt, regelmatig roeren. In deze fase vraagt de jam uw aandacht, dus blijf niet te ver van het fornuis vandaan.
-
Wanneer de jam er dik uitziet, na ongeveer 20-30 minuten te hebben gekookt,* zet u het vuur uit en doet u een kleine hoeveelheid jam op een gekoeld bord. Laat de jam een minuutje afkoelen en druk dan met uw vinger door de jam. Als hij rimpelt, al is het maar een beetje, is hij klaar. Als de jam nog vrij vloeibaar is, zet u hem nog eens 5 minuten op het vuur en controleert u hem opnieuw.
-
Wanneer de jam het stollingspunt heeft bereikt, schraapt u hem indien nodig verder af en zet u hem vervolgens ongeveer 10 minuten weg. Dit helpt om eventuele stukjes fruit gelijkmatig te verdelen wanneer ze in de pot worden gedaan. Zonder te staan, zal het fruit naar de bovenkant van de pot stijgen. Schep de jam voorzichtig in de verwarmde, gesteriliseerde potten*. Het spreekt voor zich dat u zeer voorzichtig moet zijn. Als u zich met hete jam besmeurt, kunt u zich ernstig branden. Ik raad u dan ook aan kleding met lange mouwen aan te trekken en ervoor te zorgen dat er geen kinderen in de buurt zijn.
-
Dek de potten goed af met de metalen deksels en laat ze afkoelen. Veeg de potten schoon om eventueel gemorste vloeistof te verwijderen en bewaar de jam op een koele, donkere plaats.
-
Wanneer u de jam gebruikt, moet u altijd een schone, droge lepel gebruiken om schimmel te voorkomen. Als extra voorzorgsmaatregel dient u de geopende pot jam in de koelkast te bewaren.
Om de potten te steriliseren
-
Kies glazen potten met een luchtdicht, metalen deksel en zorg ervoor dat ze met de hand in heet zeepwater zijn gewassen en daarna goed zijn afgespoeld. Controleer of de metalen deksels geen rubberen inleg hebben. Verwarm de oven voor op 130oC/270oF. Zet de potten en de deksels rechtop op een bakplaat. Verwarm minstens 20 minuten in de oven, haal ze er dan uit en vul ze onmiddellijk met jam.
Video
Noten
*Het is van essentieel belang dat u alleen rijp of licht onrijp fruit gebruikt. Gekneusd of overrijp fruit is niet geschikt. Verwijder kleine oneffenheden zoals verbrande sporten of sporen van vogelpikken.
*Vers citroensap brengt niet alleen de zoetheid van de suiker in evenwicht, maar helpt ook de pectine bij het uitharden van de jam.
*De hoeveelheid suiker niet verminderen. De suiker maakt niet alleen het fruit zoet, maar helpt ook de jam te harden en werkt als conserveermiddel. Als u de suiker vermindert, kan uw jam gaan schimmelen.
* Ik gebruik gerecyclede potten met metalen deksels die in goede staat zijn. Kies glazen potten met goed sluitende deksels en zorg ervoor dat de deksels geen rubberen inleg hebben. Zie de opmerkingen hierboven over het steriliseren van de potten.
* Kies altijd de breedste steelpan die voldoende hoogte heeft om de jam krachtig te laten koken. Meer oppervlak betekent dat de vloeistof sneller kan verdampen en voldoende hoogte betekent dat u de jam op een hoger vuur kunt koken.
* Om te roeren gebruikt u een houten lepel met een lang handvat. Metaal wordt gevaarlijk heet.
*Als de jam niet zo hard is geworden als u zou willen, geen zorgen, hij is nog steeds heerlijk als u hem door gewone yoghurt roert of over ons vanille-ijs serveert. Of als de jam iets te hard is geworden en nog heel stevig is, is hij heerlijk op een kaasplankje.
De kooktijd hangt af van een aantal factoren, zoals de breedte van de pan en de warmte waarmee het fruit wordt gekookt.
*Het is het beste om de jam in hete potten te scheppen om te voorkomen dat ze barsten.
Voeding
