Je hebt allemaal wel eens gehoord van “superfoods”, en hoewel noten, yoghurt en acai zeker gezond zijn, ben je het waarschijnlijk beu om er over te horen, net als de presteerders op de middelbare school. Er moet krachtig voedsel zijn dat we kunnen eten als we iets vlezigs willen dat er niet uitziet alsof het op een spa-menu thuishoort, toch?
Je gaat mijn wat eten?
Als je op zoek bent naar wondervoedsel van dierlijke oorsprong, kijk dan niet verder dan de organen. In de natuur gaan de meeste dieren na het doden direct voor de lever en de nieren, en storten zich daarna op de spieren en het vlees. Hoewel het idee om ingewanden te eten misschien walgelijk lijkt, is het uiteindelijk niet anders dan het eten van de uitwendige spieren van een dier. De organen bieden enkele van de dichtste bronnen van voedingsstoffen zoals B-vitamines, ijzer, fosfor, koper en magnesium, en zijn rijk aan de belangrijkste in vet oplosbare vitamines, A, D, E en K. Beschouw jezelf op het snijvlak van gezonde voeding (niet Hannibal Lector) voor het graven in voedsel zoals hart, hersenen en tong. Als je ze goed bereidt, voel je je eerder een gast in een viersterrenrestaurant dan een deelnemer aan Fear Factor.
Hart
NUTRIENTS
Per 4oz. portie runderhart (ongeveer een plak van 4 bij 4 inch)
Calorieën: 127
Vet: 4g
Eiwit: 20g
Doordat het een spier is, heeft hart veel overeenkomsten met biefstuk, gebraad en gemalen rundvlees, is het minder duur (waarschijnlijk omdat mensen het niet eten), en heeft het een hogere hoeveelheid eiwit, thiamine, folaat, selenium, fosfor, zink, CoQ10 en verschillende B-vitamines. Het is een geweldige manier om aminozuren op te bouwen die de stofwisseling kunnen verbeteren en verbindingen die helpen bij de productie van collageen en elastine, die rimpels en veroudering tegengaan. Dit mengsel van unieke voedingsstoffen helpt spieren op te bouwen, energie op te slaan en uithoudingsvermogen en uithoudingsvermogen te vergroten.
SOORTEN
Rundvlees, lamsvlees en kip.
VOORBEREIDING
Rundvleeshart moet diep roodbruin zijn, met een laagje vet bovenaan. Zoals de meeste organen is het hart delicaat en moet het langzaam worden gekookt en medium-rare worden geserveerd. Snijd het vet, bindweefsel, kleppen en pezen weg, snijd het in plakken, zout het en week het minstens een uur in een marinade op basis van zuur om het mals te maken en die heerlijke smaken vrij te laten komen. Grill de plakjes en serveer ze met een vinaigrette. Bereid kippenharten op dezelfde manier (behalve dat je ze niet hoeft te slachten). Misschien merkt u meteen na het eten extra energie.
NEXT: LIVER
Liver
NUTRIENTS
Per portie van 68 gram runderlever (ongeveer een plak van 2,5 bij 2,5 centimeter)
Calorieën: 130
Vet: 4g
Eiwit: 20g
Een van de meest voorkomende organen, lever is een geweldige bron van hoge kwaliteit eiwit en is een van de meest geconcentreerde bronnen van vitamine A, samen met koper, foliumzuur en ijzer. Het bevat ook co-enzym Q10 (CoQ10), dat belangrijk is voor cardiovasculaire functies. Atleten zijn dol op lever omdat het de zuurstofdragende capaciteit van bloedcellen verbetert, waardoor het uithoudingsvermogen en de kracht toenemen en vermoeidheid wordt bestreden, terwijl de B-vitaminen mensen met Alzheimer en andere vormen van dementie helpen.
SOORTEN
Liver wordt overal ter wereld in de keuken gegeten: in het zuiden frituren ze kippenlevertjes, in Duitsland smullen ze van leverworst en in Japan maken ze sashimi van rauwe vislever. Kies voor rund-, kalfs-, geiten-, lams-, bizon-, buffel-, kippen-, ganzen- of eendenlever, bij voorkeur van een jong dier (dat er bleker uitziet), dat is het malsst. Het enige dat verboden is, is ijsberenlever, die vanwege de hoge dichtheid aan vitamine A sufheid, prikkelbaarheid, botpijn, braken en zelfs een vervellende huid kan veroorzaken.
VOORBEREIDING
Lever kan giftige stoffen van medicijnen en andere chemicaliën vasthouden, dus koop grasgevoerd vlees zonder toegevoegde antibiotica of hormonen. Een paar uur weken in citroensap of melk voor het koken vermindert de sterke metaalsmaak van de lever. Schroei de lever dicht tot hij lichtroze is en leg er gekarameliseerde uien op. Te lang koken kan lever taai of rubberachtig maken, en laat veel van de voedingsstoffen en spijsverteringsenzymen los.
NEXT: HERSEN!!!
Hersenen
NUTRIËNTEN
Per portie van 4oz. runderlever (ongeveer een plak van 4 inch bij 4 inch)
Calorieën: 162
Vet: 12g
Eiwit: 12g
Zombiemoppen terzijde, het eten van hersenen is een beetje controversieel. Hersenen kunnen prionen bevatten, een type proteïne dat in verband wordt gebracht met de gekkekoeienziekte, en meer cholesterol dan welk voedsel dan ook (meer dan 2000 mg in een portie van 4 ons). Maar het is ook een van de meest voedingsrijke organen van een dier, vol met gezonde oliën waarvan gezegd wordt dat ze de hersencapaciteit verhogen. Dat komt door het DHA dat in hersenen zit, een olie die, wanneer het in de kindertijd wordt gegeten, mensen op volwassen leeftijd slimmer zou maken. Hersenen zijn ook een geweldige bron van B12, dat helpt tegen vermoeidheid, depressie en bloedarmoede en het mentale vermogen verhoogt.
SOORTEN
Rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, konijn, enz.
VOORBEREIDING
Hersenen worden vaak lichtjes in bloem gedompeld geserveerd en gesauteerd. Verwijder eerst de aderen en het vlies rond de hersenen. Laat ze enkele uren in water weken en ververs het water elk uur. Blancheer de geweekte hersenen snel in kokend water, wentel ze vervolgens in bloem en sauteer ze in boter tot ze goudbruin zijn. Men kookt ze ook in stoofpotten, pocheert ze, roert ze door elkaar en snijdt ze zelfs in sandwiches.
NEXT: KINDERLEVER
Niertjes
NUTRIËNTEN
Per portie van 4oz. runderlever (ongeveer een plak van 4 bij 4 inch)
Calorieën: 116
Vet: 3g
Eiwit: 20g
Als u op zoek bent naar een manier om veel eiwit binnen te krijgen zonder veel vet, kies dan voor niertjes, die een pislading B12, riboflavine en ijzer bevatten, evenals gezonde hoeveelheden B6, folaat en niacine.
NIEREN
Niertjes worden meestal gegeten van rund, lam en varken, maar als je ze net begint te eten, raden we aan om runderniertjes te proberen, die een mildere smaak hebben. Ze zijn ook het gemakkelijkst en goedkoopst te bereiden.
VOORBEREIDING
De beste nieren zijn mollig, glanzend, en vrij van verkleuring of sterke geuren. Kies niertjes dieprood van kleur zijn, tenzij u voor kalfsvlees gaat, die zien er bruiner uit. Spoel ze af in koud water, verwijder het buitenste vlies en snijd ze in tweeën (als u geen sterke smaak wilt, kunt u ze een paar uur in water met wat zout laten weken). Ze worden vaak gesauteerd met boter en olijfolie, maar ook vaak gebakken in kidney taarten of stoofschotels.
NEXT: 3 MEER ORGANEN OM TE PROBEREN
Plus: 3 MEER ORGANEN OM TE PROBEREN
ZWEETBREADS
Er zijn twee dingen misleidend aan de naam “zwezeriken”, aangezien het noch suikerachtige desserts noch brood zijn. (Ze smaken lichtjes zoet, en “brood” gaat ver terug op een oud Engels woord voor “vlees”). Wat ze wel bevatten is veel eiwitten, om nog maar te zwijgen van vet en cholesterol. Ze worden gemaakt van de thymusklier of de pancreas van een kalf of varken, en ze worden in bloem gedrenkt en in boter gebakken tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
TRIPE
Hoewel het eruit ziet als iets dat achter in uw koelkast ligt (dankzij de “honingraat”-textuur), wordt pens al sinds de Griekse tijd als een delicatesse beschouwd. (Homerus schreef dat het werd bereid ter ere van Achilles.) De meest voorkomende soort is reticulum, de honingraatvariant, die afkomstig is van de tweede maag van een koe. Er is ook de pens, of deken/zachte pens, die uit de eerste maag komt. Als je eenmaal voorbij de wildachtige smaak en de kauwerige textuur bent, geniet je van het feit dat je veel hoogwaardige eiwitten binnenkrijgt, en een goede hoeveelheid kalium en andere gezonde mineralen.
TONG
Tong is een ander orgaan boordevol B-vitamines (vooral B12). De meest voorkomende vormen zijn runder- en kalfstong. De meeste tongen hebben een korrelige, stevige textuur en een rozig-grijze kleur. Stoof hem, kook hem, rooster hem, pocheer hem, je kunt hem zelfs inmaken.
Voor toegang tot exclusieve versnellingsvideo’s, interviews met beroemdheden, en meer, abonneer je op YouTube!