20 traditionele Noord-Indiase gerechten die je leven voor altijd zullen veranderen!

Het land India wordt gekenmerkt door zijn diversiteit; een samensmelting van verschillende culturen, tradities en levensstijlen is wat India echt definieert. Naast het klimaat, de vegetatie en de wilde dieren, is het eten in dit land al even divers. De keuken van elke regio wordt beïnvloed door de geschiedenis en het klimaat, zodat elke plaats in het land een unieke delicatesse heeft. En Indiërs praten graag over hun eten. Hoe vaak heb je jezelf niet betrapt op de gedachte aan eten terwijl je in een saaie vergadering zat? En wat is een betere plaats en tijd om recepten uit te wisselen dan een pannenkoekenfeest? Zoveel levenslange vriendschappen ontstaan bij een kop thee en een bord hete en knapperige pakora’s, en het belangrijkste: wat is een betere manier om met je naasten een band op te bouwen bij wat smakelijk eten? Laten we zonder verder oponthoud de rijke en verrukkelijke gerechten verkennen die Noord-India te bieden heeft.

1. Awadhi Biryani
Of je nu een rijstliefhebber bent of niet, het aroma dat van een bord biryani uitgaat, zal zeker de opwinding van je smaakpapillen opwekken. De infusie van kruiden en specerijen gecombineerd met de langkorrelige Basmati rijst en het mals gekookte vlees (of groenten), de Lucknawi of de Awadhi Biryani is een feest op zich. Het koninklijke gerecht wordt het best warm geserveerd met een eenvoudige raita (curd).

2. Chole Bhature
Wat is er beter dan de krokant gebakken Bhature en pittige jus bereid met kikkererwten of Chole om het hongergevoel te stillen. Voeg aan de jus een klontje boter en een scheutje citroensap toe en het eenvoudige gerecht wordt naar een heel ander niveau getild. Zelfs een portie augurk en uien gaan goed samen met het overheerlijke gerecht. Chole Bhature, dat oorspronkelijk uit het noordwesten van het land komt, heeft zich ontwikkeld tot een favoriet van miljoenen mensen over de hele lengte en breedte van het land.

3. Naan/Rumali Roti
De Naan en de Rumali Roti zijn een integraal onderdeel van het Indiase eten geworden. Terwijl Rumali Roti een dun plat brood is, gemaakt van een deeg van ongezuurde tarwebloem, bestaat het deeg voor Naan, een dik plat brood, uit een mengsel van tarwebloem en geraffineerde bloem. Aan het deeg wordt een rijsmiddel toegevoegd en de Naan wordt gebakken in een aarden oven of tandoor. Verschillende vullingen of een flinke portie boter kunnen ook worden gebruikt om de gewone Naan een zachte, vochtige textuur te geven, en hij smaakt het best wanneer hij met pikante jus wordt gegeten. De Rumali roti wordt op de bolle kant van de tava gekookt en moet warm worden geserveerd, vergezeld van jus.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Wat is er nu lekkerder dan de pittige Chicken Butter Masala om samen met Naan of Rumali Roti te verorberen. De uitgesproken smaak van fenegriekbladeren of kasuri methi en de kip die in boter gaar gekookt wordt, is de heilige graal voor elke niet-vegetariër. De jus wordt bereid met verse room en de infusie van specerijen, vooral het Kashmiri rode chilipoeder dat een verleidelijke kleur aan het gerecht geeft. Een portie van dit verrukkelijke gerecht is nooit genoeg om de prikkelende smaakpapillen te bevredigen en laat je hunkeren naar meer.

5. Litti Chokha
De smeuïge rokerige litti, aardappelpuree en brinjal bharta is een andere delicatesse uit Noord-India die je naar meer zal doen verlangen. De vulling van sattu of grampoeder, pepers en achari masala wordt in balletjes gedaan, gemaakt van tarwemeeldeeg, en verzegeld. Eenmaal gebakken, bij voorkeur op een aarden fornuis, wordt de litti geserveerd met chokha en chutney. Sommigen vinden het lekker om hun litti met een beetje ghee te eten.

6. Baigan Bharta
Dit eenvoudige gerecht uit Noord-India kan worden gegeten met een portie rijst of roti en is vooral in de kille winters een favoriet gerecht. De aubergine wordt ingesmeerd met olie, bij voorkeur mosterd, en dan gegrild boven gloeiend hete rokende houtskool of een aarden fornuis met kolen of brandhout. Het rokerige aura van de vers geroosterde aubergine is een verleidelijk gezicht en de bharta gegarneerd met chilipepers en uien laat je zeker betoverd achter.

7. Kashmiri Dum Aloo
Hoewel de Kashmiri-keuken overheerst door het gebruik van vlees, is de Kashmiri Dum Aloo een vegetarische delicatesse uit de mystieke vallei van Kashmir. De krieltjes worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn en worden gekookt in een mengsel van specerijen dat een pikante smaak aan het gerecht geeft. Het belangrijkste ingrediënt in dit authentieke gerecht is poeder van gedroogde Kasjmirse pepers of chilipepers (degi mirch), maar in een andere populaire versie wordt de chilipeper weggelaten en vervangen door een pasta van cashewnoten of watermeloenpitten (magaj).

8. Tandoori Kip/Tikka Masala
De tandoor, een cilindervormige oven van klei die wordt gebruikt om te bakken of te koken, is ontstaan in de staat Punjab. Sinds zijn ontstaan zijn verschillende tandoori-gerechten geëvolueerd en hebben hun weg gevonden in de keukens en steevast ook in onze harten. Een van de tandoori-delicatessen is de tandoori-kip, een geroosterde kip die is gemarineerd in wrongel en is ingewreven met een melange van kruiden, waaronder Cayennepeper en rode chilipoeder. De paneer tikka masala of kip tikka masala is een ander gegrild gerecht dat een vaste kost is geworden tijdens festiviteiten of familiebijeenkomsten.

9. Parathe
Punjabi ontbijt, lunch en diner is onvolledig zonder de weelderige parathas. Het dunne platte brood is een gezonde maaltijdkeuze en kan worden gegeten met augurk of wrongel. Het meest verbazingwekkende ding over parathas is hun vulling die zijn er in overvloed. U kunt kiezen uit een scala aan vullingen, of het nu aloo, gobi, muli, ui, methi, paneer, of zelfs kip voor degenen die houden van hun niet-veg.

10. Rajma Chawal
Wat is er lekkerder dan een gloeiend heet bord Rajma Chawal als je dringend behoefte hebt aan wat comfort food? De ijzer- en eiwitrijke Rajma of rode kidneybonen vergezeld van gestoomde rijst of Indiaas brood is een gezonde maaltijd voor het hele gezin. De Rajma, die een nacht heeft geweekt, wordt langzaam gekookt in sudderende jus, zodat de bonen in het mengsel van masala’s trekken. Een toefje verse room in de saus tilt het gerecht naar een hoger niveau.

11. Papad Ki Sabji
De knapperige Papad, of hij nu geroosterd of gefrituurd is, kan de smaak van een hele maaltijd veranderen. Het kan zelfs uw redder zijn in tijden wanneer u gek wordt over het beslissen van het menu voor de avond of snel iets voor de uitgehongerde en kieskeurige kinderen moet samenstellen. De bescheiden papad krijgt een verrukkelijke draai in dit recept en kan worden geserveerd met rijst of roti. Hoewel sommige recepten suggereren om de jus met wrongel te bereiden, kunt u ervoor kiezen om deze niet te gebruiken voor het maken van de sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag en Makki Ki Roti is een gerecht dat alle smaken van Punjab samenbrengt op uw schotel. Makki ki roti is een plat brood gemaakt van maïsbloem deeg en de Sarso Da Saag is een delicatesse bereid met de zachte stengels van mosterdbladeren. Het doordringende aroma van mosterd wordt in evenwicht gehouden door de gember, knoflook en ui die in het brouwsel worden gebruikt. Het gerecht wordt het best warm geserveerd en gaat in Punjab meestal vergezeld van een stukje jaggery.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Voor degenen die graag experimenteren met pittig eten, is de Rogan Josh, een hoofdbestanddeel van de Kashmiri-keuken, een must om te proberen. Hoewel bekend om zijn pikante smaak, is het eerste wat je raakt het aroma van het mengsel van specerijen dat wordt gebruikt om het lamsvlees te koken. De aparte kleur van de Kashmiri Mirch, die ontpit is om de hitte te verminderen, zorgt voor een verrukkelijk schouwspel dat u uitnodigt om te smullen van deze delicatesse. Een andere optie voor de kruidenliefhebbers is de Rajasthani Laal Maans. Schapenvlees, doorspekt met de smaak van hete specerijen, wordt gekookt met een flinke portie wrongel om de scherpte van de pepers in balans te brengen.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma is een typisch gerecht uit het land van de woestijn, Rajasthan, en is een traktatie voor zowel uw smaakpapillen als uw buikje. Een assortiment van peulvruchten wordt gebruikt om de Dal te bereiden die vergezeld gaat van de Bati, die bestaat uit tarwemeeldeeg en gebakken wordt in een aarden of stenen oven met kolen of brandhout. De Churma, een zoet gerecht, bereid met grof volkoren tarwemeel, en Rava diep in ghee met amandelen en cashewnoten gebruikt als garnering, completeert deze gezonde maaltijd.

15. Dahi Vada
Deze Noord-Indiase delicatesse heeft zich ontwikkeld tot de favoriete snack van veel Indiërs en is vooral een rage tijdens de festiviteiten. De gefrituurde vada is doorspekt met een royale portie wrongel en wordt overgoten met imli (tamarinde) of dhaniya (koriander) chutney. Een snufje zwart zout of chaat masala draagt bij aan de pittige zoete smaak van Dahi Vada.

16. Kadhi
Hoewel wrongel als ingrediënt wordt gebruikt in vele recepten en het zelfs dient als begeleiding bij verschillende gerechten, wordt aan dit onaanzienlijke voedingsmiddel een heerlijke draai gegeven in de vorm van Kadhi. De wrongel gemengd met gram meel laat men sudderen, terwijl het snufje asafoetida zijn magie laat werken. Voeg een paar pakoras of stukjes papad toe en de lekkere kadhi is klaar om verslonden te worden.

17. Rabri
Zoetigheden zijn een integraal onderdeel van elke keuken en de rabri is zo’n delicatesse uit het noorden. Dit verbazingwekkende dessert, dat zijn oorsprong vindt in de heilige stad Mathura, is ook gemakkelijk te bereiden in tegenstelling tot andere zoetigheden. De melk vermengd met suiker wordt op een laag vuur aan de kook gebracht en de roomlagen worden opgehoopt tot het volume van de melk tot een derde van het oorspronkelijke volume is gedaald. Sommige mensen voegen graag een beetje kesar (saffraan) toe, dat een mooie tint aan het zoete gerecht geeft. Amandelschaafsel kan ook worden gebruikt om de rabri te garneren.

18. Aam Ka Murabba
De aam ka murabba is een traditionele Indiase hartige bereiding met rauwe mango en het kan dienen als bijgerecht bij roti aur paratha. De geraspte of gesneden mango’s worden gemengd met suiker en op laag vuur gekookt. Specerijen zoals komijn of anijs (saunf) die aan het mengsel worden toegevoegd, geven een kenmerkende essentie aan het gerecht en helpen zelfs bij de spijsvertering.

19. Ghewar
Deze lekkernij uit Rajasthan is erg populair tijdens de festivals van Teej, Makar Sankranti en Gangaur. Het beslag dat van bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt, wordt in een speciaal ontworpen vorm gegoten en dan gefrituurd. De ghewar wordt dan enige tijd in suikersiroop ondergedompeld en heet geserveerd met een topping van malai of mawa. Het belangrijkste ingrediënt dat het gerecht zijn uitgesproken smaak geeft, is de kewda-essence, een plantenextract.

20. Lassi
Deze traditionele verfrissing, afkomstig uit het land van de vijf rivieren, biedt verlichting tegen de verzengende hitte van de zomer en komt in verschillende vormen voor. Yoghurt gemengd met water en kruiden of verschillende smaken resulteert in een drankje dat het best wordt genoten in een kulhad (glas gemaakt van klei). Kies uit lassi met fruitsmaak of de traditionele zoete of zoute lassi en als u zich dapper genoeg voelt, kunt u zelfs de Bhaang (Cannabis extract) Lassi proberen.