Gezellige avonden bieden de perfecte gelegenheid om te genieten van warme herfst lekkernijen (kun je pompoen dessert zeggen?!). En we hebben veel ideeën over hoe je je favoriete comfort foods gezond kunt maken. Maar vanavond zijn we in de stemming voor ons favoriete warme rijstgerecht: risotto. Als je niet zeker weet wat risotto is, het is een zetmeelrijke rijst gekookt in een bouillon of bouillon, meestal tot een romige, heerlijke consistentie. Je gaat ervan houden, geloof ons. In feite, hier zijn 12 veggie-opties, zodat wanneer vleesloze maandag rond rolt, je allerlei keuzes hebt voor dit verrukkelijke gerecht.
1. Gekarameliseerde Ui Risotto: Soms is het gewoon de moeite waard om bewust obscene hoeveelheden uien te eten, want ze zijn zo goed – vooral met risotto. Parmezaan, boter, geitenkaas en avocado-olie brengen het allemaal samen om het een definitieve home run te maken. (via Wendy Polisi)
2. Pompoenrisotto met geitenkaas en gedroogde veenbessen: Dit recept wordt misschien wel je nieuwste Thanksgiving-bijgerecht. Met ingrediënten als pompoen en geitenkaas is dit absoluut het beste familiegerecht voor de feestdagen ooit. (via Platings & Pairings)
3. Balsamico Caprese Risotto: Dit gerecht is super fris, en de balsamico biedt die scherpe smaak waar we naar hunkeren. Maar het is het vleugje witte wijn dat aan de groentebouillon is toegevoegd dat de smaak helemaal over de rand duwt. (via Three Olives Branch)
4. Asperge-citroenrisotto: We proeven de knapperigheid van de asperges in dit gerecht al. In een maaltijd gevuld met zachte rijst, heeft een meisje die extra bite nodig om naar uit te kijken. Bonus: dit recept is kaasvrij voor onze niet-zuivel vrienden. (via Garlic Matters)
5. Krokante spruitjes en romige Parmezaanse Risotto: Spruitjes zijn super goed voor je en super lekker, dus deze maaltijd is een win-win. Plus, de onverwachte veggie gaat perfect samen met de klassieke kippenbouillon en Parmezaanse risotto smaken. (via Maebells)
6. Geroosterde Butternut Squash Risotto: Wat is er meer seizoensgebonden dan butternut squash? Niets! Dit is een geweldige optie omdat het positief geladen is met smaak – knoflook, gebakken salie en ui, om er een paar te noemen. (via Cookie + Kate)
7. Citroen-basilicumrisotto met burrata: Wat is burrata, vraag je? Nou, het is een halfzachte Italiaanse kaas gemaakt van mozzarella en room die perfect past bij de smaken van dit gerecht. En we zijn helemaal weg van de frisse groene kleur die de basilicum aan de rijst geeft. (via Just a Little Bit of Bacon)
8. Perfecte paddenstoelenrisotto: Paddenstoelenrisotto is de kip Alfredo van de pastawereld – het is de klassieke, favoriete smaak. Je kunt dit in ongeveer 30 minuten klaarmaken, wat het perfect maakt voor een last-minute doordeweekse maaltijd. (via Good Dinner Mom)
9. Geroosterde Tomaten Risotto: Dit warme gerecht brengt je direct naar Italië. De rijst wordt gekookt in verse, hele tomaten, en dan worden er verse blokjes romige mozzarella bij gedaan voor een ongelofelijk niveau van kaas waar we ALLEMAAL naar hunkeren. (via The Daring Gourmet)
10. Zoete maïsrisotto: Natuurlijk komt dit recept uit het Midwesten, want (DUH!) het is gevuld met zoete maïs. Maar door het extra beetje boter en de geraspte Parmezaanse kaas staat dit gerecht toch wel erg hoog op de lijst van troostgerechten. (via Iowa Girl Eats)
11. Risotto met tomaat, basilicum en spinazie: Risotto hoeft niet alleen maar koolhydraten te bevatten. Een goed voorbeeld: Dit recept zit *vol* spinazie, tomaten en basilicum. Deze verse ingrediënten compenseren de zoute kaas en droge witte wijn voor een geweldig bijgerecht elke dag van de week. (via Iowa Girl Eats)
12. Parmezaanse pesto risotto met kersentomaatjes: Ah, pesto! Je bent er dol op op je pasta en pizza, en nu kun je het ook gekookt met rijst lekker vinden. Oh, en de cherry tomaatjes zijn niet alleen voor de show – ze smaken ook erg lekker. (via Whole and Heavenly Oven)
Wil je meer heerlijke recepten? Volg ons op Pinterest!