Ofen auf 400 °F vorheizen.
In einer Küchenmaschine die 2 1/2 Tassen Mehl, Salz, 1 Teelöffel Zucker und Puls kombinieren. 2 Stück gewürfelte, kalte Butter hinzufügen und nach und nach das Eiswasser hinzufügen. So lange pulsieren, bis sich der Teig gerade zusammenfügt. Den Teig nicht zu sehr bearbeiten, sonst wird er zu einer zähen Kruste.
Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen. In zwei gleiche Teile schneiden. Die Abschnitte zu Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. 1 Stunde lang kühlen. (kann zur späteren Verwendung eingefroren werden)
In einer kleinen Rührschüssel Zimt, Muskatnuss, 1 1/4 Tassen Zucker und 2 Esslöffel Mehl vermengen, beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel hinzufügen. Die Gewürz- und Mehlmischung über die Äpfel streuen. Durchschwenken, um sie zu überziehen.
Eine gekühlte Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche so groß ausrollen, dass sie die Kuchenform bedeckt. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab.
Gießen Sie die Apfelmischung in die Kuchenform und geben Sie 2 Esslöffel Butter in Scheiben auf die Mischung. Nehmen Sie die zweite Teigscheibe aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie so groß aus, dass sie auf die Oberseite des Kuchens passt und einen Überstand hat. Legen Sie den Kuchenteig auf die Apfelmischung und kräuseln Sie die Ränder, um sie zu verschließen. Schneiden Sie mit einem Messer vier Schlitze in die Piekruste. Bestreichen Sie die Oberseite des Teigs leicht mit Eierlikör. Großzügig mit Zimtzucker bestreuen.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und Blasen wirft. Den Kuchen vor dem Aufschneiden abkühlen lassen. Nicht gegessene Portionen im Kühlschrank aufbewahren.