In einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Die Kalbfleischstücke hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis sie von allen Seiten braun sind, etwa 5 bis 8 Minuten.
Die gelbe Zwiebel, den Sellerie, die Lorbeerblätter, den Thymian, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, etwa 9 Minuten. Das Mehl hinzugeben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es eingearbeitet ist.
Jetzt den Knoblauch, das Tomatenmark, die Brühe, die Worcestershire-Sauce und die Fischsauce (optional) hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
Während die Suppe köchelt, die Kerne einer halben Zitrone entfernen und grob hacken. In einer kleinen Küchenmaschine die Zitrone fein mahlen. Die hartgekochten Eier schälen und fein hacken.
Nachdem die Suppe eine Stunde lang geköchelt hat, die Zitrone, das Ei, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gut umrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, trockenen Sherry einrühren, abschmecken und die Gewürze anpassen.
In warme Schüsseln füllen und sofort servieren.