Garnelen-, Krabben- und Langustenkochen sind eine Cajun-Tradition in Louisiana, die man in ganz Louisiana und jetzt auch am südlichen Golf findet. Am engsten mit Louisiana verbunden ist jedoch das populäre Langustenessen. Das Breaux Bridge Crawfish Festival in Louisiana wurde von USA Today zu einem der 10 besten Food-Events gekürt und ist ein Schaufenster der Cajun-Musik und -Kultur. Im Frühjahr veranstalten Kirchen und andere Organisationen große Flusskrebskochfeste, um Spenden zu sammeln. Die Tulane University veranstaltet im April ein jährliches Crawfest“, und die University of New Orleans veranstaltet am Ende des Frühjahrssemesters ein jährliches Crawfish Boil für alle Studenten (Students unwinding on Crawfish and Unprecedented Fun-SUCAUF). Kleinere Veranstaltungen finden im April, Mai und Juni in Hinterhöfen und Parks statt. Die Einheimischen essen Langusten und Krabben traditionell ohne Hilfsmittel wie Muschelknacker oder Picks.
Ein Grund für die Beliebtheit der Langusten könnte der Preis sein. Auf dem Höhepunkt der Saison (im späten Frühjahr) kann der Preis für lebende Langusten weniger als 1,50 $/Pfund betragen (2006), wobei die Preise für Langusten derzeit bei etwa 99 $/Pfund liegen. Shrimps und Krabben haben einen höheren Wert und können für größere Gruppen eine weniger erschwingliche Option sein.
Ein Kochvorgang wird normalerweise in einem großen Topf (60 bis 80 Quarts) mit einem Sieb durchgeführt und mit Propan erhitzt. Einige Traditionalisten sehen jedoch keine Notwendigkeit für ein Sieb und verwenden ein Netz oder eine Schaufel aus Drahtgewebe. Zu den Gewürzen gehören Krabbenkochbeutel, Cayennepfeffer, scharfe Soße, Salz, Zitronen und Lorbeerblätter. Maiskolben, neue Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen gehören in der Regel zu den Krabben- und Langustengerichten. Manche Leute fügen geräucherte Wurststücke oder Pilze hinzu. Beim Kochen von Langusten gibt es eine Debatte darüber, ob die Langusten zuerst mit klarem Wasser und einer großzügigen Menge Salz für einige Minuten bedeckt werden müssen oder nicht. Befürworter argumentieren, dass dies die Langusten dazu zwingt, ihren Körper von Unreinheiten zu befreien. Andere argumentieren, dass dies nicht funktioniert und ein unnötiger Schritt ist. Ein „Boil Master“ sorgt dafür, dass die Zutaten in der richtigen Reihenfolge in den Topf kommen, und kontrolliert den zeitlichen Ablauf der einzelnen Schritte. Beim Würzen von Langusten gibt es kein Richtig oder Falsch, und viele erfahrene Köche gehen einfach nach Gefühl vor, obwohl es einige Richtlinien gibt, die man befolgen sollte, und viele Meinungen darüber, wie Langusten gewürzt werden sollten. Viele Rezepte sehen ein kurzes Aufkochen vor, gefolgt von einer Einweichzeit bei ausgeschalteter Hitze. Der Inhalt des Topfes wird herausgenommen, abgetropft und dann auf einen mit Zeitungspapier ausgelegten Tisch geworfen. Manchmal werden die Langusten auch in das traditionelle Wasserfahrzeug gekippt, mit dem die Langustenfischer seit jeher durch die Sümpfe fahren: eine Pirogge. Flaschen mit scharfer Soße, Zitronen und geschmolzener Butter sind in der Regel ebenso wie Cocktailsoße bei einem Krabbenkochen erhältlich. Manche Familien verwenden italienisches Salatdressing oder Ketchup oder eine Mischung aus beidem.
Howard Mitcham und seine Gilde der Schornsteinfeger (benannt nach einem Abendessen, das Charles Lamb für die Londoner Schornsteinfeger gab) veranstalteten in den 1950er und 1960er Jahren jedes Jahr ein Shrimp-Boilie für die Bohemiens des French Quarter. Bei unserer letzten großen Party kochten wir 400 Pfund Krabben und 400 fette Krebse für 200 Gäste und tranken acht Fässer Bier aus dreißig Gallonen. Für die Musik sorgten Kid Thomas und seine Algiers Stompers, die berühmte alte Jazzband aus der Preservation Hall, und die Olympia Funeral Marching Band“. Die Technik der Chimney Sweepers bestand darin, neue verzinkte 30-Gallonen-Mülltonnen zu verwenden, die zu einem Drittel mit Wasser gefüllt und mit Gewürzen zum Kochen gebracht wurden. Die Garnelen wurden in 25-Pfund-Packungen aufgeteilt und in neue Kissenbezüge gefüllt und verschnürt. Fünfundzwanzig Pfund Garnelen brauchten etwa 25 Minuten zum Kochen. Eine Charge kam heraus und die nächste hinein.