Madatha Kaja Rezept - Khaja Sweet | Crispy Khaja Recipe

Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet | Tapeswaram Madatha Kaja | Knuspriges Khaja Rezept Schritt für Schritt – Kaja ist eine köstliche traditionelle Süßigkeit aus der Telugu-Küche, die mit Maida (Allzweckmehl) & zubereitet wird und knusprige, in Zuckersirup getränkte Schichten aufweist.

Kaja ist dem Chiroti oder Peni in der Zubereitung sehr ähnlich, sieht aber anders aus. Der Geschmack ist fast so wie bei Badusha, aber das Aussehen und die Textur sind ganz anders. Die zwei bekanntesten Arten von Kajas sind Madatha Kaja und Gottam Kaja. Madatha Kajas werden aus aufgerollten Teigbändern hergestellt, während Gottam Kajas aus zylindrischen Teigtaschen bestehen. Gottam Kajas sind von innen saftig und von außen trocken. Sie schmelzen, sobald sie in den Mund genommen werden. Madatha Kajas hingegen haben die gleiche Textur in Form von Schichten und werden meist trocken, wenn sie länger als ein paar Stunden aufbewahrt werden,…. vor allem, wenn der Zucker kristallisiert.

Auch bekannt als Tapeswaram Kaja, ist dies eines jener Schmuckstücke, die dem Dorf, dessen Namen es trägt, weltweiten Ruhm eingebracht haben. Diese Süßigkeit, die aus Tapeswaram im Distrikt East Godavari stammen soll, erinnert mich immer an meine Kindheit, als ich darauf wartete, dass mein Onkel Kaja aus Kakinada mitbrachte. Bis heute ist es eine meiner Lieblingssüßigkeiten….Und am liebsten genieße ich diese Süßigkeit heiß (wenn sie frisch zubereitet ist), Schicht für Schicht im Kreis, beginnend mit der knusprigsten oberen Schicht bis zur weichsten inneren Schicht 😉 .

Einfache Schritte für

Lassen Sie uns den Teig machen:

In einer großen Schüssel nehmen Sie Maida, ein wenig Salz und fügen Sie Ghee hinzu.
Krümeln Sie und mischen Sie gut. Wenn du das Mehl in der Faust zusammennimmst, sollte es eine feste Kugel bilden und halten.
Jetzt fügst du nach und nach Wasser hinzu (etwa ¼ Tasse) und knetest es zu einem glatten und weichen Teig.
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zuckersirup:

In der Zwischenzeit machst du Zuckersirup. Dazu 1 Tasse Zucker in 1/2 Wasser auflösen und aufkochen, bis eine einfädige Konsistenz entsteht. Den Herd ausschalten, 1/4 Teelöffel Kardamompulver und 1 Teelöffel Zitronensaft (verhindert das Auskristallisieren) hinzugeben. Zugedeckt & beiseite stellen.

Kaja formen:

Nach 30 Min. den Teig mit Maida bestäuben und mit dem Nudelholz ausrollen.
So dünn wie möglich rollen und dabei Maida nach Bedarf bestäuben.
Maismehl aufstreuen und gleichmäßig verteilen.
Von einem Ende her fest aufrollen.
Maismehl während des Rollens bestäuben, damit die Schichten nicht aneinander kleben.
Die Ränder am Ende mit etwas Wasser bestreichen.
Nun den Zylinder fest hin und her rollen, um eventuelle Luftlöcher zu entfernen.

Die dünnen Ränder herausschneiden.
In 1 Zoll große Stücke schneiden.
Jedes Kaja nehmen und mit einem Nudelholz die Kanten jedes Kaja leicht abflachen, um eine längliche Form zu bilden.

Kaja frittieren:

Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wenn das Öl heiß genug ist, die Hitze reduzieren und einige Kajas hinzugeben.
Auf mittlerer Stufe braten, bis sie goldbraun und knusprig werden.
Herausnehmen und die gebratenen Kajas sofort in den warmen Zuckersirup geben.
Für 5 Minuten in den Sirup eintauchen, bis man die ganze Charge Kajas frittiert hat.
Die eingeweichten Kajas herausnehmen und auf ein Drahtgitter legen, um den überschüssigen Sirup abtropfen zu lassen.

Servieren:

Sie schmecken am besten, wenn sie heiß gegessen werden.
In einem luftdichten Behälter können sie etwa 2 Wochen aufbewahrt werden.

Wenige wichtige Tipps:

Das Kneten zu einem weichen Teig ist sehr wichtig.
Der Zuckersirup muss nahe an der Konsistenz einer Schnur sein und darf nicht ganz die Konsistenz einer Schnur erreichen. Er muss warm genug sein, während die Kajas hinzugefügt werden.
Im Allgemeinen ist es am besten, den Zuckersirup herzustellen und die Kajas gleichzeitig zu frittieren, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Das Frittieren bei mittlerer, niedriger Hitze ist sehr wichtig.
Die Pfanne darf beim Frittieren nicht überfüllt werden. Braten Sie schubweise.

Madatha Kaja Rezept – Khaja Sweet | Kaja Sweet Recipe Video

Madatha Kaja Rezept – Khaja oder Kaja ist eine köstliche traditionelle Süßspeise aus der Telugu-Küche, die mit Maida (Mehl) zubereitet wird. Es hat knusprige & flockige Schichten, die in Zuckersirup getränkt sind.

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit20 Min.

Gesamtzeit50 Min.

Kurs: Dessert / Süßes / Festtagssüß, Süßes / Festtagsrezept

Küche: Indisch (Andhra)

Stichwort: madatha kaja, khaja süß, khaja Rezept, tapeswaram madatha kaja,

Portionen: -29

Autor: Padma Veeranki

Zutaten

Für den Teig:

1 Tasse Maida-Glattmehl
1/4 Teelöffel Salz
2 bis 3 Esslöffel Ghee Geklärte Butter

Für den Zuckersirup:

1 Tasse Zucker-1 Tasse
1/2 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel Kardamompulver
1 Teelöffel Zitronensaft Optional

Weitere Zutaten:

2 Esslöffel Maismehl
Öl zum Frittieren