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Dies ist ein kubanisches Grundrezept, das extrem einfach zu machen ist und einfache Grundzutaten aus der Speisekammer benötigt. Kubanische Schinkenkroketten sind ein Publikumsliebling.
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Wie macht man Schinkenkroketten nach kubanischer Art?
Ich würde sagen, dass die Technik für die meisten Kroketten die gleiche ist. Ich habe bereits meine berühmten portugiesischen Kabeljaukroketten veröffentlicht, und dieses Rezept hat die gleiche Grundlage. Es unterscheidet sich in der Würzung, aber der Kern eines jeden guten Krokettenrezepts ist die dicke „Bechamel“.
Die Mischung aus Butter, Milch und Mehl bildet die Grundlage für den Krokettenteig. Das häufigste Problem ist das Verhältnis der Zutaten.
Der Teig muss genug Fett haben, um elastisch zu sein und die Form zu halten. Viele Anfänger geben zu wenig Butter hinzu und die Kroketten zerbrechen beim Braten. Auch zu wenig Mehl und der Teig wird zu flüssig und lässt sich nicht formen.
So, hier ist mein Verhältnis für 8 mittelgroße Kroketten:
2 Esslöffel Butter
⅓ Tasse Mehl
1 Tasse Milch.
Dies ist das perfekte Verhältnis für jeden Krokettenteig.
Ich füge auch gerne etwas Zwiebel zur Butter hinzu, um dem Teig einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Schließlich würze ich mit Salz und Pfeffer und füge gehackten Schinken hinzu – Sie können eine Küchenmaschine zum Zerkleinern verwenden. Der Schinken soll fein gehackt sein, aber noch genug Textur haben, damit man die kleinen Schinkenstücke durch den Teig schmecken kann.
Das Geheimnis, um die richtige Konsistenz zu erhalten, ist, den Teig mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank abkühlen zu lassen. Auf diese Weise wird der Teig fester und dicker, was die Formgebung erleichtert.
Danach ist es an der Zeit, diese leckeren Schinkenkroketten zu braten. Mit Hilfe von zwei Löffeln forme ich die Kroketten in ovale Formen. Man kann sie auch mit der Hand formen, aber das ist dann etwas unordentlicher.
Dann in geschlagene Eier tauchen und mit Semmelbröseln bedecken.
Braten Sie sie in dem Pflanzenöl Ihrer Wahl. Ich verwende gerne Raps- oder Sonnenblumenöl, weil sie keinen Geschmack haben und beim Frittieren nicht zu viele Dämpfe freisetzen.
Kann man Schinkenkroketten einfrieren?
Total.
Ich bin sogar ein großer Fan vom Einfrieren selbstgemachter Kroketten. Nachdem du deine Kroketten mit Paniermehl bestreut hast, musst du sie mindestens 1 Stunde lang im Gefrierfach abkühlen lassen. Dann können Sie sie mit Frischhaltefolie einfrieren. Ich wickle gerne einzelne Kroketten ein, damit ich genau die richtige Menge braten kann, wenn ich mich entscheide, sie zu braten.
Was kann man zu diesen Croquetas de Jamon servieren?
Diese Kroketten können als Hauptgericht oder als Vorspeise serviert werden – ich mache kleinere Kroketten, wenn sie als Vorspeise serviert werden.
In der Regel kombiniere ich sie mit meiner berühmten Koriander-Knoblauch-Sauce, aber Sie können Ihre Lieblings-Dip-Sauce zu diesen Kroketten verwenden.
Wenn Sie sie als Hauptgericht servieren, würde ich eine Art Reis – probieren Sie meinen Kurkumareis – oder Kartoffeln dazu reichen.
Ich hoffe, dieses Rezept schmeckt Ihnen und wir sehen uns im nächsten!
- 2TassenSchinken
- 1TasseMilch
- ⅓TasseMehl
- 2EßlöffelButter
- ½Zwiebel dünn gewürfelt
- 2Eier
- 1TasseBrotkrümel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
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In einem Topf, die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und ein paar Minuten rühren, bis die Zwiebel leicht glasig ist.
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In einer Schüssel die Milch mit dem Mehl vermischen (mit Salz und Pfeffer würzen). Verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung langsam in den Topf geben und umrühren. Sie wird schnell dickflüssig. Also nicht aufhören zu rühren und den Boden des Topfes abkratzen, damit der Teig nicht anbrennt. Wenn der Teig so fest ist, dass er nicht mehr am Topf klebt und zu einer großen Teigkugel wird, schalten Sie die Hitze aus.
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Zerkleinern Sie den Schinken in einer Küchenmaschine. In den Teig geben und umrühren, um ihn zu verbinden. 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
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Mit Hilfe von zwei Löffeln die Kroketten formen. Die Kroketten in die verquirlten Eier tauchen. Dann mit Paniermehl bedecken.
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Eine Pfanne mit so viel Öl erhitzen, dass die Kroketten bedeckt sind (oder zumindest eine Seite vollständig). Die Kroketten braten, bis sie außen braun und knusprig sind.
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