Wunderbar duftende Kokosmakronen sind keto und kohlenhydratarm. Sie sind wirklich einfach zu machen – man muss kein Eiweiß aufschlagen! Und sie enthalten nur fünf einfache Zutaten.
Ich liebe Kokosnuss. Ich liebe sie frisch! Einer der Höhepunkte einer kürzlichen Reise nach Hawaii war der Genuss von süßen, frischen Kokosnussscheiben, die am Frühstücksbuffet des Hotels serviert wurden. Ich mag auch Rezepte mit Kokosnuss, und dies ist eines meiner Lieblingsrezepte.
Ich mache diese Keto-Kokosmakronen jedes Jahr zu Pessach. Sie sind inspiriert von den Keksen, die meine Großmutter früher gemacht hat. Sie sind einfach zu machen, und wenn Sie geröstete Kokosnuss mögen, werden Sie sie lieben.
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- Großmutters Kekse
- Meine Version
- Zutaten
- Anleitung
- Häufig gestellte Fragen
- Lagerung Tipps
- Abonnement
- Rezeptkarte
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Großmutters Plätzchen
Es war das jüdische Pessachfest. Ich war zehn Jahre alt und besuchte am Pessach-Abend meine Großeltern. Meine Großeltern waren Holländer, und ihre Manieren waren tadellos.
Mein jüngerer Bruder und ich standen immer unter großem Druck, uns zu „benehmen“, wenn wir sie besuchten. Manchmal gelang es uns, manchmal nicht so sehr.
An jenem strahlenden Frühlingstag war es Zeit für das Mittagessen, und ich war hungrig. Mein Vater hatte das Mittagessen zu Hause versprochen – wir kamen nur für eine halbe Stunde vorbei, um Hallo zu sagen.
Wir saßen also in diesem europäischen Wohnzimmer, das mit schönen antiken Holzmöbeln eingerichtet war. Oma servierte guten, starken holländischen Kaffee und Kekse.
Oh, diese Kekse.
Es waren Kokosmakronen („kokosmakronen“ auf Holländisch), die für Pessach koscher und ohne Mehl gemacht wurden. Sie hat sie nur mit Kokosnuss, Zucker und Eiern gemacht. Aber sie waren nicht wie die trockenen, blassen Makronen aus dem Laden, die ich kannte.
Diese hier waren rund und dick und tief goldbraun. Sie dufteten und waren knackig, und sie schmeckten so gut, und ich war so hungrig. Ich ertappte mich dabei, wie ich nach einem weiteren Keks griff, dann noch einem und noch einem.
Mein Vater sah verlegen aus und erklärte verlegen, dass wir noch nicht zu Mittag gegessen hatten. Großmutter lächelte, aber sie war offensichtlich entsetzt über meinen Mangel an Manieren.
Ich? Im Rausch des Kokosblütenzuckers war mir das egal. Ich war glücklich.
Meine Version
Ich habe nicht Omas Rezept für diese erstaunlichen, knusprigen Kekse. Und zugegeben, meine Keto-Kekse sind nicht so gut wie ihre. Sie sind nicht so zäh wie herkömmliche Makronen, die mit gesüßter Kokosnuss, Zucker und gesüßter Kondensmilch hergestellt werden – alles sehr feuchte, sehr süße Zutaten.
Diese haben eine leichtere und trockenere Textur, die man entweder mag oder nicht mag – aber so oder so, ihr Geschmack ist wunderbar und ich denke, es wird Ihnen schwer fallen, nach einem Stück aufzuhören. Ich weiß, dass ich es immer tue. 🙂
Zutaten
Für diese köstlichen Kekse braucht man nur fünf Zutaten. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte unten aufgeführt. Hier ein Überblick über die Zutaten:
Eier: Ich verwende für die meisten meiner Rezepte große Eier, so auch für dieses.
Kokosnussöl: Es verleiht den Keksen die dringend benötigte Feuchtigkeit und verhindert, dass sie zu trocken werden. Ein Teil des Öls sickert beim Backen der Kekse auf den Boden der Pfanne, weshalb wir ein Backblech mit Rand verwenden müssen.
Stevia: Ich verwende eine Menge, die einer ½ Tasse Zucker entspricht. Sie können statt Stevia auch einen granulierten Süßstoff verwenden.
Vanilleextrakt: Versuchen Sie, den echten – reinen Vanilleextrakt – zu verwenden und nicht das künstlich aromatisierte Zeug.
Ungesüßte Kokosraspeln: Achten Sie darauf, dass Sie keine fettreduzierten Kokosraspeln verwenden. Sie sind extrem trocken und führen zu Keksen, die direkt in den Müll wandern – und ich spreche aus trauriger Erfahrung.
Generell ist ungesüßte Kokosnuss trockener als gesüßte. Aber versuchen Sie, eine Marke zu bekommen, die so feucht wie möglich aussieht. Eine Marke, von der ich kein Fan bin (zumindest nicht für diese Kekse), ist „Let’s Do Organic“. Ich finde, dass sogar deren normale Kokosnuss sehr trocken ist. Ich mag sie jedoch für ungekochte Rezepte wie diese Schokoladen-Kokosnuss-Kugeln.
Wenn die Kokosnuss grob geraspelt ist, kann man sie in der Küchenmaschine feiner zerkleinern. Aber ich mache mir selten die Mühe.
Anleitung
Wie macht man Keto-Kokosmakronen? Das ist ganz einfach! Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte für die detaillierte Anleitung. Hier sind die grundlegenden Schritte:
1. Verquirlen Sie zunächst die Eier, das Kokosöl, Stevia und Vanille.
2. Fügen Sie die Kokosnuss hinzu und verrühren Sie sie. Überprüfen Sie die Mischung – sie sollte nicht flüssig sein, aber die Kokosnuss muss feucht sein. Wenn sie trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
3. Löffelweise die Mischung auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech geben.
4. Die Kekse backen, bis sie goldbraun sind, etwa 12 Minuten bei 350°F. Das Kokosöl sickert beim Backen in die Pfanne, aber das meiste davon wird wieder aufgesogen, wenn sie in der Pfanne abkühlen. Deshalb müssen wir für dieses Rezept ein Backblech mit Rand und kein normales Backblech verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Eine Makrone ist ein Keks. Seine Hauptzutat sind gemahlene Nüsse – das ursprüngliche Rezept wurde mit gemahlenen Mandeln hergestellt, aber heutzutage gibt es auch Rezepte mit anderen Nüssen und vor allem mit Kokosnuss. Weitere Zutaten sind Zucker und Aromastoffe wie Vanille.
Der Name „Makrone“ kommt vom italienischen Wort „maccarone“, was „Paste“ bedeutet. Das bezieht sich auf die ursprüngliche Zutat dieser Kekse, nämlich Mandelpaste.
Der Unterschied liegt in der verwendeten Hauptzutat. Macarons werden mit Mandelmehl hergestellt. Makronen werden in der Regel mit Kokosraspeln hergestellt.
Aufbewahrungstipps
Nach dem vollständigen Abkühlen halten sich diese Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3-4 Tage lang.
Sofern ich nicht in der Nähe bin, um sie zu verputzen.
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Rezeptkarte
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Keto-Kokosmakronen
ZUTATEN
- ▢ 2 große Eier
- ▢ ¼ Tasse jungfräuliches Kokosnussöl geschmolzen
- ▢ 1 ½ Teelöffel Stevia-Glycerit (entspricht ½ Tasse Zucker)
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ 4 Unzen ungesüßte Kokosraspeln (2 Tassen)
ANLEITUNG
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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Eier, Kokosöl, Stevia und Vanille verquirlen. Das Kokosnussöl könnte hart werden, wenn es mit den kalten Eiern in Berührung kommt. Das ist kein Problem. Mischen Sie so gut Sie können und machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Mischung ein wenig klumpig ist.
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Die Kokosraspeln mit einer Gabel oder einem Gummispatel einrühren. Darauf achten, dass die Kokosnuss gut befeuchtet ist. Wenn die Mischung sehr trocken und krümelig ist, müssen Sie vielleicht ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
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Mit einem Standard-Keksportionierer 1,5 Esslöffel der Mischung auf das Pergamentpapier geben. Die Mischung in den Portionierer füllen. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite leicht abflachen. Die Kekse werden sich beim Backen nicht ausdehnen, daher können Sie sie dicht nebeneinander platzieren, aber sie dürfen sich nicht berühren.
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Backen Sie die Kekse, bis sie goldgelb sind, etwa 12 Minuten bei 350 Grad F. Ein Teil des Öls wird in die Pfanne sickern (deshalb verwenden wir ein umrandetes Backblech). Lassen Sie die Kekse 10 Minuten lang in der Pfanne ruhen und abkühlen, damit sie etwas davon aufsaugen können, und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne auf einen Servierteller.
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Lassen Sie die Kekse noch 20 Minuten vollständig abkühlen, bevor Sie sie genießen. In einem luftdichten Behälter auf der Theke bis zu drei Tage aufbewahren. Die Kekse werden durch die Lagerung sogar noch besser und weniger trocken und kaubarer.
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