Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen ist das Kochen. Da ich eine große Familie großgezogen habe, war das Kochen immer eine Notwendigkeit, aber auch ein täglicher Beweis für die Liebe der Familie. Wenn ich auf diese Jahre zurückblicke, bin ich so froh, dass wir alle bei jeder möglichen Gelegenheit ein richtiges gemeinsames Essen genossen haben. Heute, da wir keine Kinder mehr haben, kocht auch mein Mann viel, und wir geben der Qualität den Vorzug vor der Quantität und essen eine große Vielfalt an lokal angebauten Lebensmitteln.
Aber Kochen kann über das rein praktische Bedürfnis zu essen hinausgehen. Es ist auch eine gute Möglichkeit, eine Stadt und ihre Kultur zu entdecken. Meine Leser schreiben mir manchmal und fragen mich nach Kochschulen, die sie besuchen können. Auf einer kürzlichen Reise nach Paris zwischen der Brocante-Tour und der Luxury-Tour habe ich mich nach den besten Kochschulen in Paris umgesehen, die man für einen unterhaltsamen Halbtageskurs oder etwas länger besuchen kann.
Ritz Escoffier
Ganz oben auf der Liste steht die neu renovierte Ritz Escoffier-Kochschule, die sowohl für Profis als auch für Hobbyköche Kurse in Patisserie und herzhaften Gerichten anbietet. Alle Kurse werden auf Französisch abgehalten und mit Hilfe eines Übersetzers ins Englische übersetzt. Das verleiht dem Ganzen einen gewissen Hauch von Authentizität und trägt sicherlich zum Vergnügen bei. Die Kurse reichen vom Erlernen von Saucen über Marktbesuche mit den Köchen bis hin zum Erlernen von Macarons. Wenn Sie die köstlichen buttrigen Visionen der Franzosen wirklich beherrschen wollen, gibt es sogar einen achtstündigen Croissant-Kurs!
Die Schule befindet sich im Ritz, was auch bedeutet, dass Sie nach (oder vor!) Ihrem Kurs in der Hemingway-Bar vorbeischauen sollten.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
The Ritz Escoffier Kitchen
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, die Schule, in der die berühmte Julia Child und Mary Berry französische Küche und Konditorei studierten. Seit kurzem befindet sich die Schule im 15. Bezirk in einem neuen Einkaufsviertel, Beaugrenelle, und von ihrem Küchengarten auf dem Dach hat man einen Blick auf den Eiffelturm. Das Café, in dem alle Produkte von einem hauseigenen Team von Köchen hergestellt werden, ist ebenfalls einen Besuch wert, auch wenn man sich gerade in der Gegend aufhält.
Die Kurse werden auf Französisch gehalten und live ins Englische übersetzt, und die Themen umfassen die Klassiker wie Macarons und Choux, Saucen und regionale französische Küche. In den Konditoreikursen geht es um bekannte Themen wie Schokolade und Pistazie, aber auch um ausgefallenere Geschmacksrichtungen wie Jasmin und Passionsfrucht. Interessanterweise werden auch zwei- und viertägige Brotkurse angeboten, um Baguettes und mehr zu meistern.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Paris 75015
Brot aus der Boulangerie-Klasse im Le Cordon Bleu. Foto von Emilie Burgat.
Alain Ducasse Cooking School
Eine einzigartige Möglichkeit ist es, im 16. Arrondissement die Alain Ducasse Cooking School zu besuchen und von Köchen zu lernen, die tatsächlich in den Küchen der Restaurants von Alain Ducasse arbeiten. Ducasse ist international bekannt und der einzige Chefkoch, der drei 3-Sterne-Restaurants in drei Städten besitzt. Wie nicht anders zu erwarten, geht es in den Kursen um Gerichte mit interessanten Geschmackskombinationen und erstklassigen Zutaten. Es gibt sogar einen Kurs, der 3* Haute Cuisine heißt.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Paris 75016
Die Küche der Kochschule von Alain Ducasse
Cuisine Elegante
Als ich vor vielen Jahrzehnten zum ersten Mal nach Frankreich kam, war ich fasziniert von der Einfachheit und Authentizität der Hausmannskost der Franzosen und Französinnen. Teige, die in Minutenschnelle zubereitet werden, und Gerichte, die aus den frischesten Zutaten der Saison zusammengesetzt sind, gekonnt zubereitet und über Generationen hinweg von Familie zu Familie weitergegeben werden. Veronique, eine fabelhafte Französin im Herzen von Paris, im 7. Arrondissement, direkt an der Rue Cler, bietet mit Cuisine Elegante ein wahrhaft lokales Erlebnis. Sie nimmt Sie mit in ihr Viertel, zu ihren Lieblingsläden und auf den Bauernmarkt, und bringt Ihnen in ihrer schönen Pariser Wohnung das Kochen bei. Das Menü ist absolut saisonal und genau das, was man in einem französischen Haushalt für ein einfaches Abendessen oder ein Sonntagsessen erwarten würde.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol von Cuisine Elegante. Foto von Krystal Kenney.
Weitere fabelhafte Optionen:
Zwei Kochschulen in Paris, die sich direkt an Besucher wenden und wunderbare Kurzkurse anbieten, sind La Cuisine Paris vom Hotel de Ville und Cookn‘ with Class in Montmartre. Alle Kurse werden in englischer Sprache abgehalten, und freundliche Köche zeigen Ihnen den Weg!
Saint Honoré Pastry und die Küche von Camont in der Gascogne
Auch Molly, die zu unserem Team hier bei MFCH gehört, bietet das ganze Jahr über Konditorkurse in verschiedenen Teilen Frankreichs und in ihrem Haus in Versailles an. Wir bei MFCH sind sehr stolz darauf, solch talentierte Teammitglieder zu haben und freuen uns, sie wachsen zu sehen.