Karotten- und Süßkartoffelpfannkuchen

Als wir mit der Whole30-Aktion begannen, war ich überwältigt, wie viel ich kochen musste. Der innere Rebell in mir hat sich gewehrt und ich habe auf lustige Beilagen verzichtet und einfach den Ofen die Arbeit machen lassen.

Ich habe ALLES gebraten. Jedes einzelne Gemüse, das ich kochte (mit Ausnahme meines Lieblingssalats), wurde auf ein Backblech gelegt, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer bestreut, und schon war es fertig.

Spätestens als der Schock der Whole30 abklang, war ich bereit, etwas anderes auszuprobieren. Da kommen diese Karotten- und Süßkartoffelkrapfen ins Spiel!

Obwohl diese Karotten- und Süßkartoffelkrapfen Whole30-konform und auch Paleo sind, sind sie nicht nur für diejenigen geeignet, die eine Ausschlussdiät machen.

Meine Kinder waren verrückt nach diesen Krapfen und fanden, dass sie eines der besten Gemüse waren, die ich seit langem zubereitet hatte. Ich kann es ihnen nicht verübeln – ich habe an dem Tag, an dem ich diese Fotos gemacht habe, eine GANZE MENGE davon gegessen.

Und ich habe kein Problem damit, das zuzugeben, weil:

1. Sie sind wahnsinnig gesund
2. Sie bestehen hauptsächlich aus Gemüse
3. Sie sind süchtig machend lecker
4. Siehe A und B und C oben

Karotten- und Süßkartoffelpfannkuchen

Lassen Sie uns aufschlüsseln, woraus genau diese kleinen Köstlichkeiten bestehen, sollen wir?

Karotten

Nichts Ausgefallenes hier – nur gute alte Karotten. Ich habe orangefarbene Karotten verwendet, weil sie am erschwinglichsten sind (nur 1,19 $/lb für BIO in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft!), aber Sie können weiße Karotten, lila Karotten, rote Karotten verwenden … was auch immer Ihr Garten oder Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft oder Ihre CSA-Box gibt Ihnen heute.

Nebenbei – wenn du es schwer hast, in deiner Gegend Bio-Lebensmittel zu finden, kann dir dieser Leitfaden hoffentlich helfen!

Du wirst die Karotten schälen, bevor du anfängst, also achte darauf, dass du sie wäschst und einen gefriersicheren Behälter für die Reste bereithältst. So kannst du aus Küchenabfällen Hühnerbrühe machen!

Süßkartoffeln

Ich bin mir sicher, dass es einen offiziellen Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Süßkartoffeln gibt, aber für den durchschnittlichen Heimkoch (>>ich <<) spielt das keine Rolle.

Es spielt auch keine Rolle, ob du weiße Süßkartoffeln oder orangefarbene Süßkartoffeln hast – sie sind alle gleich lecker!

Waschen Sie wie bei den Karotten die Außenseite und heben Sie die Schalen für die Hühnerbrühe auf!

Eier

Eier sind das Bindemittel in diesem Rezept und obwohl ich es nicht selbst getestet habe, bin ich bereit zu wetten, dass die Herstellung von Leinsamen-Eiern als Ersatz funktionieren würde, wenn Sie eine eifreie Familie sind. (Mehr über Leinsamen HIER.)

Ingwer

So gerne ich auch frischen Ingwer verwende, ich habe ihn nicht immer zur Hand. Ich habe das hier nur mit gemahlenem Ingwer getestet, weil ich den immer zur Hand habe, aber wenn du mal frischen Ingwer hast, solltest du ihn unbedingt verwenden! Er würde diesen Karotten- und Süßkartoffelpfannkuchen einen tollen Schub an frischem und leicht würzigem Geschmack verleihen. (Wusstest du, dass du frischen Ingwer einfrieren kannst?!)

Mehl

Du brauchst ein wenig Mehl, um die zusätzliche Feuchtigkeit der Karotten und Süßkartoffeln aufzusaugen, aber es ist egal, welche Art von Mehl du verwendest. Ich habe Mandelmehl verwendet, um sie Whole30/Paleo zu halten, aber du kannst natürlich auch Vollkornmehl oder Allzweckmehl verwenden.

Ich habe sie als Beilage zu Instant-Pot-Hühnchen, Instant-Pot-Rindsbrust und gebackenem Huhn mit Mandelkruste serviert, aber sie waren WIRKLICH hervorragend zu chinesischem 5-Gewürz-Huhn. In beiden Rezepten wird Ingwer verwendet, so dass sie wie geschaffen sind für die Geschmacksknospen!

Und vergessen Sie nicht die Dip-Sauce!!!

Beim ersten Mal habe ich sie nicht gemacht, aber beim zweiten und dritten Mal schon, und sie ist SO einfach und SO gut. Sie verleiht diesen süßen kleinen Beignets einen besonderen Geschmack, und da die Soße Mayo enthält (ich verwende immer meine bewährte 2-Minuten-Mayo), ist sie auch Whole30-konform und Paleo!

Bevor ich das Rezept verrate, lass uns über die Zubereitung dieser herrlichen kleinen Beignets sprechen.

Zuerst wird im Rezept Kokosnussöl verwendet. Wenn du kein Kokosnussöl verwenden möchtest, aus welchem Grund auch immer… Allergien, Vorlieben, du hast keins… das ist in Ordnung. Verwenden Sie einfach ein anderes Öl, das für höhere Temperaturen geeignet ist. Schmalz, Talg und Avocadoöl funktionieren alle gut.

Zweitens, haben Sie keine Angst, mehr Öl hinzuzufügen. Ich weiß nicht, ob meine Krapfen das Öl aufsaugen oder ob meine gusseiserne Pfanne das Öl aufsaugt (ich habe eine gusseiserne Pfanne), aber ich musste bei jedem Braten 1-2 Teelöffel Öl hinzufügen.

Ich habe auch getestet, dass ich NICHT mehr Öl hinzufüge (aus Versehen), und die Krapfen sind einfach verbrannt… also fügen Sie unbedingt Öl hinzu und haben Sie keine Angst davor. Gesundes Fett ist gut für dich!

Zu guter Letzt, wenn du Reste hast, sind sie mit Spiegeleiern und Frühstückswürstchen großartig. Wenn du dieses Rezept verdoppelst und die Daumen drückst, dass deine Familie nicht alles aufisst, kannst du mehrere Tage lang frühstücken!

Werkzeuge des Handwerks!

Ich habe keine schicke Küchenmaschine, aber wenn ich eine hätte, dann wäre es diese. Ich habe diese klassische Kastenreibe benutzt, und sie hat die Arbeit gut erledigt.

Meine Tochter hat dieses Rezept selbst gemacht (abzüglich des Bratens, sie ist 8), wenn Ihre Kinder also lesen können, ist dies ein großartiges Rezept, bei dem sie Ihnen helfen können!