Auf dem Dachgarten von Vice Munchies sprießt ein Kapuzinerkresse-Strauch mit leuchtend orangen Blüten und grünen Blättern. Diese Pflanzen sind in der kulinarischen Welt wegen ihrer würzigen, essbaren Blüten beliebt, aber ihre ebenso schönen Blätter sind ähnlich im Geschmack und nur halb so teuer.

Die kleineren Blätter können zum Garnieren von süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden, während die größeren Blätter eine lustige, biologische Vorspeisenplatte ergeben. Ihre zarte runde Form und ihr auffälliges sternförmiges Zentrum verwandeln jeden Teller von einem tristen in einen bezaubernden.

Unterm Strich verdienen diese oft abgelehnten Blätter (wegen ihrer hübscheren Blüten) einen Platz auf Ihrer nächsten Märchenhochzeit.

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Munchies Rooftop Nasturtium

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BASICS

AKA: Nose Twister – Indian Cress

Aussprache: nuh – stur – shum

Herkunft: Südamerika

Pflanze: Tropaeolum majus

Varietäten: Veredelte Kapuzinerkresseblätter

Geschichte & Überlieferung: Die alten Inkas in Peru verwendeten die Kapuzinerkresse als Heilpflanze, während Thomas Jefferson sie in seinem Gemüsegarten nicht nur zum Verzehr, sondern auch aus ästhetischen Gründen anbaute. Außerdem wurden in der viktorianischen Ära die Vitamin-C-reichen Kapuzinerkresseblätter gegessen, um Skorbut vorzubeugen (arrgh!).

Saison: Sommer bis Frühherbst

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Nährstoffe: Vitamine A, C, & D – Beta-Carotin – Flavonoide – Eisen – Mangan

Nutzen: stärkt das Immunsystem – lindert Halsschmerzen, Husten und Erkältungen – hat antibiotische Eigenschaften – wirkt gegen Haarausfall – lindert Verstopfungen der Atemwege – regt die Verdauung an

Ersetzt: Rucola – Spinat – Senfgemüse

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Verkauf: Auf Bauernmärkten in Europa, in Regionen Südamerikas und in den Vereinigten Staaten. Saatgutpakete sind in Gartenzentren erhältlich.

Online: Baldor – The Chef’s Garden

Auswahl: Wählen Sie kleinere, junge Blätter für einen milderen Geschmack. Größere, alte Blätter bekommen einen bitteren, würzigeren Geschmack. Wenn Sie Blätter aus Ihrem eigenen Garten ernten, versuchen Sie, sie in den kühlen frühen Morgenstunden zu pflücken, bevor die Hitze die Pflanze belastet und einen schärferen Geschmack erzeugt.

Weitere Produkte: Kapuzinerkresse-Samen – Kapuzinerkresse-Blüten – Kapuzinerkresse-Pillen

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Grow Your Own (via The Old Farmer’s Almanac)

Putzen: Spülen Sie die Blätter unter fließendem kalten Wasser ab und schwenken Sie sie, damit der gesamte Schmutz abgewaschen wird. Breiten Sie die Blätter auf Papier oder Küchentüchern aus und tupfen Sie sie vorsichtig trocken. Alternativ dazu eine Salatschleuder verwenden.

Lagerung: Die Kapuzinerkresseblätter übereinander stapeln und in ein Papiertuch einrollen. In einen verschlossenen Frischhaltebeutel geben und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Geschmack & Textur: Aroma wie Senf oder Brunnenkresse – radieschenartiger Geschmack – beginnt süß, endet würzig – scharf – zart – grün – würzig – pfeffrig – knackig

Verwendungsvorschläge: in Sandwiches verwenden – in Pfannengerichten oder Nudeln schwenken – Backwaren dekorieren – zu grünen Salaten hinzufügen – zu Omeletts oder Kartoffelsalat hinzufügen – als Nori in hausgemachtem Sushi verwenden – zu aufgeweichten Käseaufstrichen hinzufügen – 1 Monat in Essig einlegen, um eine würzige Vinaigrette zu machen

Rezepte:

Kapuzinerkresse-Pizza

Kapuzinerkresse-Pesto (via Martha Stewart)

Kapuzinerkresse & Krabbensalat (via The Old Farmer’s Almanac)

Gefüllte Kapuzinerkresseblätter (via Attainable Sustainable)

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  • Kapuzinerkresseblätter werden am besten roh gegessen. Wenn man sie kocht, werden ihr Geschmack und ihre Nährwerte verwässert, daher sollte man die Blätter erst ganz zum Schluss hinzufügen. Sie harmonieren gut mit Käse, Knoblauch und verschiedenen Kräutern.
  • Um den intensiven Biss der Kapuzinerkresse abzuschwächen, kann man sie mit Zucker, Honig, Sirup oder Fruchtsaft mischen, um eine süßere Note zu erhalten.
  • Vermeiden Sie den Verzehr von Kapuzinerkresse, die mit Pestiziden besprüht oder behandelt wurde, und pflücken Sie sie nicht in einem Garten.

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