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Kalbsschnitzel Milanese (oder wie die Italiener sagen ‚Cotleta Alla Milanese‘) ist ein einfaches italienisches Gericht aus panierten Kalbsschnitzeln, die mit Mehl, Ei und Paniermehl bestrichen und dann goldbraun gebraten werden. Sie können mit Zitronenspalten, mit dem Lieblingsbelag oder mit Nudeln serviert werden.
Ich serviere meine Kalbskoteletts nach Mailänder Art am liebsten mit diesem unglaublichen Gericht aus gebratenem Fenchel mit Tomaten. Italienischer geht’s nicht mehr.
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Was ist Kalbfleisch Milanese
Einfach gesagt…Kalbfleisch Milanese ist ein italienisches paniertes Kalbsschnitzel. Es ist eines der typischsten Gerichte Mailands und seine Ursprünge gehen auf das 12. Jahrhundert zurück.
Das italienische Kalbfleisch Milanese ähnelt dem österreichischen Weiner Schnitzel und einige Historiker streiten sich darüber, wer zuerst da war. Das Konzept des Gerichts ist sehr ähnlich, so dass ich keinen Grund sehe, darüber zu streiten.
Jedenfalls werden diese panierten Kalbsschnitzel mit Mehl, Ei und Paniermehl zubereitet und dann goldbraun gebraten. Historisch gesehen haben Köche diese Technik typischerweise für Kalbskoteletts am Knochen verwendet. Viele moderne Köche verwenden jedoch dünne Kalbskoteletts, die Scallopine genannt werden.
In diesem Rezept für Kalbfleisch Milanese werden dünne Kalbskoteletts verwendet, weil sie einfacher zu finden und schneller zuzubereiten sind. Aber wenn Sie es vorziehen, können Sie auch Kalbskoteletts mit Knochen verwenden, aber Sie müssen die Garzeit anpassen, um eine genaue Kalbfleischtemperatur von mindestens 145 F zu erreichen.
Was man zu Kalbfleisch Milanese serviert
Diese Kalbfleisch Milanese Koteletts sind super lecker und man kann sie allein mit Zitronenspalten und vielleicht einem guten grünen Salat servieren. Man kann sie auch mit etwas Rucola, Tomaten und Mozzarella anrichten, mit einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl, oder sogar mit einem guten Panzanella-Salat.
Für dieses Gericht habe ich diese Kalbskoteletts mit einer unglaublichen Mischung aus geröstetem Fenchel mit Tomaten zubereitet, und ich schwöre, dass ich mich jetzt weigere, sie auf eine andere Art zu essen.
Wenn Sie es jedoch bevorzugen, können Sie Ihre Lieblingsnudeln zubereiten: Spaghetti mit Marinara-Sauce, Nudeln mit Wodka-Sauce, Parmesan-Orzo oder Pesto-Nudeln.
Welche Zutaten braucht man für Kalbfleisch Milanese
Kalbfleisch Milanese ist ein super einfaches Gericht und erfordert nur eine Handvoll Zutaten, von denen Sie die meisten wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer oder im Kühlschrank haben:
- Kalbskoteletts (diese müssen Sie höchstwahrscheinlich frisch kaufen; ich habe dünne Koteletts verwendet, aber Sie können auch Kalbskoteletts mit Knochen verwenden);
- Allzweckmehl;
- Geschlagene Eier;
- Italienische Semmelbrösel;
- Butterschmalz oder Speiseöl (traditionell wurden diese Kalbskoteletts in Butterschmalz gebraten, und wenn Sie es zufällig haben, verwenden Sie es; aber wenn Sie es nicht haben, können Sie sie einfach in Ihrem Lieblingsspeiseöl braten);
- Salz &Pfeffer, nach Geschmack;
- Zitronenspalten, zum Servieren.
Wie man Kalbskoteletts zubereitet
Schritt 1: Bereiten Sie Ihr Geschirr für die Panade vor – schlagen Sie Ihre Eier in einer flachen Schüssel auf, geben Sie Mehl und Semmelbrösel auf zwei separate Teller.
Schritt 2: Würzen Sie Ihre Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer.
Schritt 3: Panieren Sie alle Ihre Schnitzel – beginnen Sie mit Mehl (schütteln Sie den Überschuss ab), dann das Ei und dann die Semmelbrösel, dann beiseite stellen.
Schritt 4: Heizen Sie Ihren Ofen auf eine sehr niedrige Temperatur von 200F vor, um Ihre gekochten Kalbsschnitzel warm zu halten, bis Sie alle Braten beenden.
Schritt 5: Heizen Sie Ihre gusseiserne Pfanne vor, geben Sie das Butterschmalz oder Öl hinein und lassen Sie es heiß werden (streuen Sie ein wenig Paniermehl hinein, um zu sehen, ob es brutzelt).
Schritt 6: Braten Sie Ihre Kalbskoteletts in Chargen (überfüllen Sie die Pfanne nicht, da das Öl seine Temperatur verliert und die Koteletts matschig werden können).
Schritt 7: Nehmen Sie die gebratenen Koteletts auf ein Gestell mit Backblech und stellen Sie sie in den Ofen, um sie warm zu halten.
Schritt 8: Sobald alle Ihre Kalbskoteletts gebraten sind, legen Sie sie auf einen Servierteller mit Zitronenspalten und servieren Sie sie.
Weitere italienische Rezepte zum Probieren:
- Kalbsrollatini mit Paprika, Käse und Basilikum in Oliven-Tomatensauce
- Pizzette mit Knoblauchgarnelen und geröstetem Paprikapesto
- Pasta mit Muscheln in würziger Tomatensauce
- Pasta Alla Vodka mit pikanter Wurst
- Toskanisches Huhn und Kartoffeln
Kalbsschnitzel Milanese
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Zutaten
- 1 lb Kalbskoteletts
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Tasse geklärte Butter oder Speiseöl zum Braten
- 1/2 geviertelte Zitrone
Anleitung
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Bereiten Sie Ihre Gerichte für die Panade vor – Schlagen Sie die Eier in einer flachen Schüssel auf, Mehl und Semmelbrösel auf zwei separate Teller geben.
-
Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Alle Koteletts panieren – mit Mehl beginnen (den Überschuss abschütteln), dann das Ei und dann die Semmelbrösel, dann zur Seite stellen.
-
Heizen Sie Ihren Backofen auf eine sehr niedrige Temperatur von 200 F vor, um Ihre gekochten Kalbskoteletts warm zu halten, bis Sie mit dem Braten fertig sind.
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Erhitzen Sie Ihre gusseiserne Pfanne bis sie heiß ist, geben Sie das Butterschmalz oder Öl hinein und lassen Sie es heiß werden (etwa 375 F).
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Die Kalbskoteletts schubweise etwa 3-4 Minuten pro Seite braten (die Pfanne nicht zu voll machen, da das Öl sonst seine Temperatur verliert und die Koteletts matschig werden können).
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Die gebratenen Koteletts auf ein Backblech legen und im Ofen warm halten.
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Wenn alle Kalbskoteletts gebraten sind, auf einem Teller mit Zitronenspalten anrichten und servieren.
Ernährung
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