ズッキーニやサマースクワッシュは食べきれないほど簡単に栽培できますが、ズッキーニのパンは友人や近所の人でさえ飽きてしまうことがあります。 幸いなことに、ズッキーニやカボチャは、脱水機で乾燥させるのが最も簡単な野菜のひとつです。 真冬に夏の恵みを使うには、カボチャを再び水戻しして、ピューレ状にしたスープやシチューなどの料理に加えるだけです。
脱水作業は約1日かかります。 ほとんどの工程で、積極的な働きかけは必要ありません。 オーブンを使う人は、家でカボチャの様子を見ながら、タイミングを見計らって取り出してください。
脱水する前にブランチングを考える
カボチャを脱水する前にブランチングすると、色と質感を保つのにとても良い方法です。 ブランチングとは、カボチャを丸ごと1分ほど茹でた後、すぐに冷水につけるという簡単な作業です。 ブランチングはオプションで、ズッキーニの味に影響を与えるものではありません。 カボチャをピューレにしてスープにする場合など、色や食感は重要ではありません。
脱水機の方法
- カボチャを洗います。 皮をむかないので、ブラシで優しく汚れを落とします。
- カボチャを1/4インチの厚さの輪切りにします。
- 脱水機のトレイにカボチャを並べ、四方を隙間なく並べます。 このとき、カボチャ同士が接触していると、乾燥にムラが出るので注意しましょう。
- 脱水機の温度を135Fに設定し、カボチャをカリカリに乾燥させます（通常約6時間かかります）。 容器には中身がわかるようにラベルを貼り、カボチャを乾燥させた日付も記入しましょう。
- 乾燥したカボチャを密閉できる保存容器に入れ、冷暗所に置きます。
オーブン法
フードデヒドロレーターを持っていない人のために、ズッキーニやカボチャをオーブンで乾燥することが可能です。 そのため、カボチャの乾燥に必要な、華氏125度から華氏140度の間の一定の温度を得るのが難しいのです。
オーブンを使うには、まず手順1から3のようにズッキーニを準備し、クッキングシートか天板にパーチメント紙を敷いて並べます。
それを最も弱い火力に設定したオーブンの中に入れて、ドアを約1インチ開けておきます。 温度はオーブン温度計で確認します。
乾燥ズッキーニの戻し方と使い方
乾燥ズッキーニとサマースカッシュを使うには、熱湯をかけ、15分ほど浸けておきます。 野菜が適度にふっくらしてきたら、お湯を注ぎ、いつものようにお好みのレシピでお使いください。