現在、全米初のティキバーとして、またマイタイの故郷として尊敬されているトレーダー・ビックスのレストランと本社は、エメリービルにあります。 しかし、創業者のビクター・ベルジェロン（Victor Bergeron）が 1930 年代にその小さな酒場で注目を集めたとき、その素朴な建物は、現在私たちが知っているトロピカルなテーマの施設とは似ても似つかぬものでした。 1973年の回顧録『Frankly Speaking』では、彼がいかにしてイーストベイにティキの砦を作り上げたかが生き生きと語られています。 オークランドでの小さなビジネスを成功させ、自分の名前を冠したレストランを世界中に展開した、機知に富み、革新的で、クリエイティブで、大物らしい人物の物語である。 ボンゴボンゴスープからチキンエンチラーダ、そしてもちろんマイタイまで、あらゆるレシピが紹介されています。 ケーンによれば、1936年のある日、「著名な弁護士」が彼を玄関に招き入れ、「オークランドの65番とサンパブロ」とささやいたという。 ヒンキー・ディンクスという名前だ。 いい店だ。 バナナ・カウとバーベキュー・ステーキはいかが？ ヴィックを呼んでくれ。 ヴィックを呼んでくれ、俺が送ったと言え」。 この情報をもとに、ケーンはオートフェリーでバークレーまで行き、そこからサンパブロ通りを65丁目まで南下してオークランドに初めて足を踏み入れた。 その夜、彼は「ビクター・ジュール・ベルジュロン（当時30代半ばの男性）に出会いました。ごつごつした顔、気さくで不機嫌な態度、フランス語と英語の豊富な語彙、義足、そしてオリジナルの酒と料理（彼の言葉では「酒と料理」）を作る珍しい才能を持っていました」
Caen は、ヒンキー・ディンクスという名前は、第一次世界大戦中の歌「アメンティエールのあのマドモアゼルについて」(「ヒンキー・ディンキー・パレーヴー」) から来ていると推察しています。 ヴィックの店（1937年にトレーダーヴィックスと改名）の噂が広まり、ベイブリッジが建設された後、ケーン氏は、”サンフランシスコで最高のレストランはオークランドにある “と書きました。 サンフランシスコのレストラン経営者たちも、休日の夜にはトレーダー・ビックスで「酒とつまみ」を楽しんでいる姿が目撃されています。 1939年から1940年にかけてサンフランシスコで開催されたゴールデンゲート国際博覧会では、世界中から人が集まり、ベイエリアは賑わった。 その多くがトレーダーヴィックスを見つけ、評判を広めたのです」とケーン氏は振り返る。 わずか数年前のワンルーム・ビアパーラーが、今や有名店になりつつあったのです」
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Victor victorious
Victor Bergeron は 1902 年にサンフランシスコで生まれました。 1911年頃、一家はオークランドに引っ越した。 父親が経営していた65番街とサン・パブロにある食料品店の上に住んでいた。 6歳のときに結核で足を失ったものの、スポーツをしたり、ボーイスカウトに入ったり、バークレーの波止場で釣りをしてカニを捕ったり、ウルシにかかったり、お金を稼ぐ方法を考えたり、ほとんど牧歌的な子供時代を過ごしたと述べている
若い頃、彼は兄の2番目のガソリンスタンド（同じ65丁目とサンパブロ）で働いたり、雑用係を次々とこなした。 この頃、ベルジュロンは結核の合併症を患っていた。 902>
From hunting lodge to tropical oasis
Hinky Dinks は、熱帯のオアシスではなく、狩猟小屋に似ていましたが、いつ、どのようにして、今日の Trader Vic’s に変身したのでしょうか。 いくつかの資料では、ビールとオープンマイクの店からトロピカルバーへのシフトは、1937年にベルゲロンが「異なる材料と新しいひねり」のある新しい飲み物を研究するために旅した後に起こったと指摘しています。 著者である Shanna Farrell 氏は、「ティキはもともとポリネシアの文化や芸術性、カリブ海の味に触発されたものです。 ティキは、エキゾチックな飲み物、気まぐれなデザイン、トロピカルな音楽で定義された世界に、お客さんが入り込むことを可能にする、一種の逃避行なのです”。 彼女は、ベルゲロンがニューオーリンズのボントンバー、ハバナのフロリディタ、ハリウッドのドン・ザ・ビーチコーマーズを訪れたことを語り、「ヒンキー・ディンクスを改築するインスピレーションを得ました」
いつも物語を語る人だったベルゲロンと彼の妻は、バーの装飾を変え、「物語を語れる」名前を付けるべきということに同意したのです。 もともと商人であったベルジュロンの性格に合った名前であり、伝説が生まれた。 そして、オークランドにあるチャイナタウンで入念な下調べをして、中華料理店にした。 手記には、「蹄鉄や雪沓、鹿角や鹿の頭など狩猟小屋の道具を取り壊し、南国らしいものを置いた……」とある。 オープニングのファンファーレはなかった。 ある日はヒンキー・ディンクスとしてサンドイッチを売り、翌日はトレーダー・ビックスとしてトロピカルドリンクと中華料理を売りました」
Oh my, Mai Tai
こうして、ベルゲロンが500ドルで作ったオリジナルの酒と食事の店は成長し、世界にマイタイをプレゼントしたのです。 今年は、このカクテルの発明から75年目にあたる。 ベルゲロンがこのカクテルの発案者であると反論する人もいる。「ドン・ザ・ビーチコーマー」のオーナー、ドン・ビーチは、自分がこのカクテルを作ったと主張している。 ヴィックの孫娘でTrader Vic’s Worldwideのマーケティングと広報を担当しているイブ・ベルジュロンは、祖父がビーチからインスピレーションを受けたことは間違いないが、マイタイは新しいものだったと言う。 Don the Beachcomber’s を訪れ、彼のトロピカルドリンクをいくつか試した後、祖父は『もっといいネズミ捕りができる』と思ったようです」と彼女は言います。 彼女は、オークランドが、今や「世界中のティキバーで定番」となったこの飲み物に、正しく誇りを持ち、「主張する」ことができると確信しています。 コスモ・アレーの人気ダイニング・スポットは、1951年から1994年まで営業していました。
Eve Bergeron氏に、Emeryvilleのレストランを案内してもらったが、そこには中国の薪窯が展示され、今も使われている。 壁にはポリネシアのオリジナルのアートワークやテキスタイルが貼られ、料理にふさわしい雰囲気を作り出しています。 カクテルメニューは、サモアフォグカッター、ゾンビ、スコーピオンなど、豊富な種類を揃えている。
レストランの歴史を写真で紹介する小さなギャラリー、ヒンキー・ディンクスの「ハンティング・ロッジ」の木製模型、歴史的なイラスト入りメニューやヴィックの写真などがあります。
レストランに入ると、すぐに「この世のものではない」場所に連れて行かれ、望むなら、どこか遠くの熱帯の島のヤシの木の下でハンモックに乗りながらマイタイを飲んでいるところを想像できるだろう。
1944年に作られたトレーダーヴィックのオリジナル・マイタイレシピ：
2 ounces 17-year-old J. Wray Nephew Jamaican rum
1/2 ounce curaçao
1/2 ounce orgeat syrup
1/4 ounce Rock Candy syrup
Juice of 1 fresh lime
Bergeron はその回想録で Mai Tai を作るときのことを説明しています。 オールドファッション・グラスに入れたかき氷の上に材料を注ぎ、よく振ってから、使い終わったライムの殻を1つ加え、新鮮なミントの枝を飾りました」
最初の試飲は、たまたま立ち寄った友人たちが口をつけ、「これはマイタイだ」と言ったそうです。 マイタイ・ローア・エだ」と言いました。 ベルジュロンが友人にその意味を尋ねると、友人は「タヒチ語で『この世のものではない』『最高のもの』という意味だよ」と言った。 こうして、この飲み物はマイ・タイとして知られるようになった。