Das allumfassende Mantra „Iss besser, nicht weniger!“ wird oft mit Bildern von üppig gefüllten Gemüsetellern in Verbindung gebracht – große Haufen von Grünzeug, Blättern und Kreuzblütlern mit ballaststoffreichen Lebensmitteln quellen praktisch über die Seiten ihrer Keramikteller. Aber ist es wirklich eine gute Idee, sich nur mit Gemüse zu ernähren?
Nein, das ist es nicht. Es ist sogar eine ganz schlechte Idee.
Zu viel Gemüse zu essen kann genauso ungesund sein wie zu wenig Gemüse, nur auf eine andere Art und Weise. All die Gesundheitsblogger, deren Teller nur aus Gemüse und einem Spritzer Tahini bestehen, fördern in Wirklichkeit einige wirklich ungesunde Gewohnheiten.
Wir alle wissen, was passiert, wenn wir zu viel Fett, zu viel Zucker oder zu viel Natrium essen. Die Folgen, die von Diabetes bis zu Herzkrankheiten reichen, werden uns praktisch in den Rachen geschoben – viel mehr als die Lebensmittel, die wir im Übermaß zu uns nehmen, um diese Nachteile zu verursachen. Aber hier ist der Grund, warum es möglich ist, zu viel Gemüse zu essen.
Das sind so viele Ballaststoffe
Nach den Richtlinien der National Institutes of Health sollten Sie etwa 25 Gramm pro Tag zu sich nehmen. Eine Tasse Gemüse (je nach Art des Gemüses) enthält im Durchschnitt 8 Gramm. Mit vier Tassen Gemüse liegt man bereits über dem Richtwert. Um Ihnen einen Anhaltspunkt zu geben, enthält eine durchschnittliche kleine Schüssel etwa drei bis vier Tassen.
Ein großer Teller voll ist auf jeden Fall schon mehr als Ihr Tageswert.
Abgesehen davon ist es in Ordnung, mehr als Ihren empfohlenen Tageswert an Ballaststoffen zu essen. Die NIH-Richtlinie stellt eine ideale Zufuhr dar, keine Höchstmenge, und viele Menschen essen mehr als 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag, ohne dass dies irgendwelche Folgen hat. Problematisch wird es, wenn Sie die Menge, die Ihr Magen verkraften kann, bei weitem überschreiten – eine unangenehme Erfahrung, die zu Verdauungsbeschwerden, Blähungen, Völlegefühl und schwerer Verstopfung führen kann.
Es kann auch zu Nährstoffmangel führen. Wenn Ihr Magen so sehr damit beschäftigt ist, all diese Pflanzen zu verarbeiten, hat er keine Kapazität, die anderen Nährstoffe, die Sie essen, aufzunehmen. Die Folge: Mangelerscheinungen. Zu viel Gemüse kann dazu führen, dass andere Lebensmittel weniger gesund sind.
Die Haut kann sich orange verfärben
Es ist, als hätte man sich auf der Sonnenbank gesonnt und es wäre schief gegangen.
Viele Gemüsesorten enthalten Carotinoide – eine Verbindung, die in orangefarbenen Pflanzen vorkommt und für die Gesundheit des Augenlichts sehr hilfreich sein kann. Bei übermäßigem Verzehr zirkuliert diese Verbindung jedoch im Blut und kann sich auf der Haut abzeichnen. Die Verfärbung ist nur vorübergehend und nicht wirklich schädlich – sie ist nur unangenehm.
Es gibt einen Schwellenwert, ab dem Gemüse nicht mehr gut für Sie ist
Ihr Körper kann nur eine bestimmte Menge eines Nährstoffs auf einmal verarbeiten. Genauso wie der Verzehr von zu vielen Multivitaminen Sie nicht unendlich mit Nährstoffen versorgt, tut dies auch der Verzehr von zu viel Gemüse nicht.
Wo ist der „Sweet Spot“? Nach den Ergebnissen einer kürzlich durchgeführten Studie gelten drei bis vier Portionen Gemüse als ideal. Mehr als das, und die Vorteile für die Langlebigkeit verpuffen.
Sie täuschen Ihrem Gehirn vor, dass Sie satt sind, obwohl Sie mehr essen müssten
Da Ihr Magen bis zum Rand mit Stängeln und Blättern gefüllt ist, haben Sie nicht viel Platz für die anderen Lebensmittel, die Sie brauchen, um gesund zu bleiben. Ohne dass du es merkst, könntest du eine Unterversorgung mit wichtigen Nährstoffen wie Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten haben (die alle sehr wichtig sind).
Wir alle sollten über die Vorurteile nachdenken, die wir gegenüber Gemüse und anderen Lebensmitteln haben. Warum wird der Verzehr von zu viel Gemüse – eine Ernährungsgewohnheit, die ebenso viele gesundheitliche Nachteile mit sich bringt wie ein Zuviel an anderen Lebensmitteln – nie beschämt oder verachtet, der Verzehr von zu viel Fleisch, Milchprodukten oder Kohlenhydraten aber schon?
Zu viel von allem ist wahrscheinlich keine gute Idee. Wenn Sie sich für die Auswirkungen anderer gesunder Lebensmittel interessieren, wenn sie im Übermaß verzehrt werden, erfahren Sie hier, was mit Ihrem Körper passiert, wenn Sie zu viel Eiweiß essen.