Das Café war einfach und gemütlich: eine lange, perfekt polierte Glastheke, auf der Kuchen, Scones, Eier, Speck und Bohnen fein säuberlich angeordnet waren. Vor der Theke, mit Blick auf die großen, hellen Fenster, standen kleine weiße Tische für zwei Personen. Außerhalb dieses kleinen Cafés lag Irland, die grenzenlosen Wiesen des Kilkenny Castle, der Bus als einziges Verkehrsmittel und die Neugierde einer ständigen Entdeckung.
Das war mein zweiter Aufenthalt in Irland, eine Woche im August während der Sommerferien an der Universität, ein Hauch von frischer Luft zwischen den Prüfungen in Werbung und Semiotik.
Ich war mit meiner Freundin Laura unterwegs, der Begleiterin vieler Roadtrips. Wir beschlossen, in diesem Café zu frühstücken, weil wir wissen wollten, wie es sich anfühlt, wie ein Einheimischer zu essen. Ich erinnere mich noch, wie es hieß: „Three item special“. Ein einladender Name, auch wenn wir die wahre Bedeutung von „Spezial“ in diesem Moment wahrscheinlich falsch verstanden haben. Mit Hilfe eines nicht allzu geübten Engländers bestellten wir schließlich zwei Three-Item-Specials und drei weitere Gerichte aus der Menüauswahl.
Etwas eingeschüchtert saßen wir am Tisch und warteten. Bald darauf kamen zwei Kellnerinnen hinter dem Tresen hervor und begannen, unser Frühstück zu bringen. Bohnen mit Tomate, Rührei, knuspriger Speck, Toast, Butter und Marmelade. Dann ein Moment der Verlegenheit: Wir hatten keinen Platz mehr auf unserem Tisch. Sie schauten sich an, dann sahen sie sich um und beschlossen, einen Tisch zu verschieben und ihn zu unserem hinzuzufügen, um mehr Platz zu haben. Und sie brachten immer wieder geräucherten Schinken, Kuchen und Scones mit Marmelade.
Wir konnten uns das Lachen nicht verkneifen, während die anderen Stammgäste des kleinen Cafés in Kilkenny die beiden naiven Touristen mit einer Mischung aus Unglauben und Zärtlichkeit betrachteten. Unnötig zu sagen, dass das Frühstück aus der Cafeteria mit uns gut versteckt in Rucksäcken in Form von Snacks und Sandwiches zum Mittagessen kam. Zu üppig, zu weit weg von unseren Gewohnheiten, aber vielleicht gerade deshalb so unauslöschlich in meiner Erinnerung.
Wie Sie vielleicht gehört haben, ist das italienische Frühstück eine ganz andere Sache.
Zunächst einmal ist das Frühstück in den meisten Fällen – abgesehen von individuellen Vorlieben – süß und nicht salzig, und dann grenzt es oft an Routine und Monotonie. Ich kenne Leute, deren Namen ich jetzt nicht nennen will – Mutti -, die seit dreißig Jahren das gleiche Frühstück essen: brühenden Caffellatte mit drei Fette Biscottate im Morgengrauen, jeden Tag. Jeden Tag. Auch zu Weihnachten, sogar zu ihrem Geburtstag, im Winter und im Sommer, das ist ihr Frühstück.
Wir fanden, es war der richtige Zeitpunkt, nach einem Jahr Italian Table Talk – schon ein Jahr! – das Thema Frühstück aufzugreifen und euch von unseren Vorlieben, Ritualen und Erinnerungen an die erste Mahlzeit des Tages zu erzählen, die laut Experten – und laut meiner Mutter – auch die wichtigste ist. Valeria weckt uns mit den Rosinenbrötchen ihrer Kindheit, Emiko hat stattdessen ein Tablett mit kleinen Kirschtörtchen gebacken, die selbst den mürrischsten Menschen ein Lächeln ins Gesicht zaubern können, während Jasmin einen klassischen, in seiner Einfachheit perfekten Kuchen gebacken hat, die Torta Margherita. Ich präsentiere euch heute einen Klassiker des Frühstücks an der Bar, die italienischen Croissants, die als Cornetti bekannt sind.
Wenn ihr mir auf Instagram folgt (folgt ihr mir auf Instagram? nooo? Du findest mich als JulsKitchen, wenn du fragst), ist dir vielleicht aufgefallen, dass ich das Frühstück gerne variiere, von Crêpes bis zu Brotpuddingkuchen, von Joghurt mit frischem Obst und Müsli bis zu Milchreis. Ich habe keine Tradition und bin sehr darauf bedacht, nicht in die Routine zu verfallen: Ich genieße es, mich so weit wie möglich zu verändern, um mit einer gewissen Neugierde aufzuwachen. Anders verhält es sich beim Frühstück in der Bar.
Das Frühstück in einer Bar in Italien kann stressig sein, wenn man es nicht gewohnt ist und unter der üblichen Leistungsangst leidet, die einen bei den wichtigsten öffentlichen Anlässen befällt.
Zunächst kommt die Wahl des süßen Gebäcks, das man essen oder in seinen Cappuccino tunken will: Normalerweise trete ich näher an die Theke heran und beginne, auf die verschiedenen Croissants hinzuweisen. Welches Croissant ist das? Aprikosenmarmelade. Das da? Vollkorn und Honig. Das da drüben? Schokolade. Und das da? Vanillepudding und Apfel. Dann verstehe ich am ungeduldigen Tonfall der Kellnerin, dass ich zu viele Fragen gestellt habe, also sage ich zunächst mit wenig Sicherheit: Dann nehme ich ein Croissant mit… Moment des Nachdenkens, in dem ich gedanklich alle Kombinationen ausprobiere… nichts drin. Gibt es ein einfaches Croissant? Und ich greife mit einem entschuldigenden Lächeln nach dem zarten, oft noch warmen Croissant, das mir die Kellnerin in ein Papiertuch eingewickelt reicht.
Dann ist es an der Zeit, Kaffee zu bestellen.
Normalerweise herrscht in der Bar zur Frühstückszeit ein großes Gedränge rund um die Kaffeetheke: das Übliche, Macchiato, Ristretto, Corto, ein Cappuccino, ein Latte Macchiato, ein langer Kaffee. In der Wall Street ist es am Ende des Tages viel ruhiger als in einer Bar beim Frühstück. Wünsche werden in einem Ton geäußert, der von forsch bis flehend reicht, so wie bei mir, als ich zum vierten Mal versuche, einen Kaffee zu bestellen, und jemand anderes neben mir seine Bestellung vor mir bekommt.
Dann, mit dem Kaffee in der einen Hand und dem Croissant – dem leeren Croissant – in der anderen, bewegt man sich auf einen Tisch zu, wenn man Glück hat, oder man drückt sich in eine Ecke der Theke, um endlich sein Frühstück zu genießen. Es ist wohl klar, dass ich es vorziehe, zu Hause zu frühstücken, in aller Ruhe, ohne um meinen Kaffee kämpfen zu müssen. Allerdings haben die noch warmen Croissants mehr als einen Grund, geschätzt zu werden, vor allem, wenn man das Glück hat, sie so zu bekommen, wie sie gemacht werden sollten, mit guter Butter. Sie zu Hause zu backen, erfordert Zeit und Geduld, vor allem beim Flockieren, aber ich versichere Ihnen, dass es hin und wieder einen Versuch wert ist.
Cornetti, die italienischen Croissants
Dies ist ein einfaches Rezept, um zu Hause die gleichen Cornetti zu backen, die man in einem italienischen Café bekommen kann, mit ihrer glänzenden Oberfläche, nicht zu süß und nicht zu buttrig. Im Gegensatz zu den französischen Croissants enthalten die italienischen Cornetti mehr Zucker im Teig. Zu den Zutaten für den Cornetti-Teig gehören auch Eier, Vanillesamen und Orangenschalen, die in den Croissants, die man in einem Pariser Bistro bekommt, nicht enthalten sind. Das macht die italienischen Cornetti süßer, etwas dichter, aber auf jeden Fall aromatischer.
Wenn man also ein französisches Croissant mit Schinken und Käse kombinieren kann, so geht das mit einem italienischen Cornetto nicht, das man besser pur, nur mit Puderzucker bestäubt oder mit Konditorcreme, Marmelade oder Schokoladenaufstrich gefüllt genießt.
Mit diesem Rezept erhalten Sie 20 italienische Croissants.
Sollten es für Sie zu viele auf einmal sein, können Sie alle sofort backen und die Reste nach dem Backen einfrieren. Oder Sie backen nur ein paar Cornetti und frieren den Rest sofort nach dem Formen ein.
Wenn Sie sie nach dem Backen einfrieren, können Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen und kurz vor dem Frühstück im heißen Ofen erwärmen: So tauen sie sofort auf und in wenigen Minuten haben Sie heiße Cornetti.
Wenn Sie es vorziehen, sie sofort nach dem Formen einzufrieren, nehmen Sie sie am Vorabend aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie mit gutem Abstand auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, damit sie aufgehen. Am Morgen backen Sie sie wie im folgenden Rezept.
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Cornetti, die italienischen Hörnchen
Zutaten
- 250 g (2 Tassen) Brotmehl
- 250 g (2 Tassen) Allzweckmehl
- 8 g (1 1/2 TL) feines Meersalz
- 24 g (1 1/3 Kuchen) frische Presshefe
- 100 g (1/3 Tassen) Vollmilch
- 80 ml (1/3 Tassen) Wasser
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 100 g (1/2 Tasse) Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Bio-Orangen, Schale abgerieben
- 60 g (4 1/4 EL) Butter, Raumtemperatur
- 250 (1 Tasse + 2 EL) Butter, Raumtemperatur, zum Kaschieren der Croissants
- 2 Esslöffel Vollmilch, zum Bestreichen der Croissants
für den Vanillesirup zum Bestreichen der Cornetti
- 100 g (1/2 Tasse) Zucker
- 100 g (1/2 Tasse) Wasser
- 1/2 Vanilleschote
Anleitung
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am Vortag, Das Brotmehl, das Allzweckmehl und das Salz in die Schüssel eines Standmixers geben.
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Die Hefe in der Milch auflösen, gut verquirlen und zum Mehl geben, dann das Wasser und die leicht geschlagenen Eier hinzufügen. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit etwa zehn Minuten lang kneten.
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Die in kleine Stücke geschnittene Butter, den Zucker, das Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Schale der Orangen hinzufügen. Weitere zehn Minuten mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Es sollte ein glatter, elastischer Teig entstehen: Er sollte sich zu einer Kugel formen, die Schüsselwände reinigen und nur am Boden der Schüssel haften bleiben.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen und in eine Plastiktüte kratzen, die so groß ist, dass sich der Teig verdoppeln kann. Lagern Sie ihn 24 Stunden lang im Kühlschrank.
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Bereiten Sie auch das Butterblatt zum Auslegen der Croissants vor, damit Sie am nächsten Tag alle Zutaten bereit haben. Verwenden Sie die Butter bei Zimmertemperatur und streichen Sie sie mit Hilfe eines Nudelholzes vorsichtig zwischen zwei Bögen Pergamentpapier, etwa 5 mm dick, um ein möglichst gleichmäßiges, quadratisches Blatt zu erhalten. Im Kühlschrank aufbewahren.
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Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine gut bemehlte Fläche legen.
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Mit einem Nudelholz zu einer Scheibe ausrollen, die etwas größer als das Butterblatt ist.
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Die Butter in die Mitte des Teigs geben und die vier Seiten des Teigs sanft über die Butter ziehen, um sie wie einen Umschlag zu verschließen.
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Die Ränder verschließen.
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Mit Hilfe des Nudelholzes und etwas Mehl den Teig so ausrollen, dass er seine Länge verdreifachen kann, wobei die Breite gleich bleibt.
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Nun mache eine Dreifachfaltung: Teile den Teig gedanklich in drei gleiche Teile und falte auf dem mittleren Teil die rechte Seite, dann die linke.
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Versiegele die Ränder, indem du den Teig zusammenkneifst.
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Den Teig drehen, dabei die Falten an den Seiten beibehalten, und den Teig erneut zu einer rechteckigen Platte ausrollen, so dass er seine Länge vervierfacht, wobei die Breite gleich bleibt.
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Jetzt ist es an der Zeit, den Teig vierfach zu falten: den Teig gedanklich in vier gleiche Teile teilen und die beiden äußeren Teile auf die beiden inneren Teile falten.
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Wieder falten, um den Teig wie ein Buch zu schließen. Die Ränder durch Zusammendrücken des Teigs verschließen.
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Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Nach dieser Zeit nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank und rollst ihn zu einer 5 mm dicken rechteckigen Platte aus.
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Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzarad schneidest du zwei lange Streifen und dann lange und schmale Dreiecke aus. Sie sollten 20 Stück erhalten, und jedes Dreieck sollte etwa 60 g wiegen.
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Wickeln Sie die Dreiecke von der kurzen Seite her auf sich selbst, wobei die Spitze des Dreiecks unter den Cornetti bleiben muss, damit sie sich beim Aufgehen nicht öffnen. Die Cornetti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei einen guten Abstand einhalten.
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An einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang aufgehen lassen, oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
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Während die Croissants aufgehen, den Sirup vorbereiten, mit dem sie nach dem Backen bestrichen werden. Das Wasser in einen kleinen Topf gießen, den Zucker und die aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben und auf kleiner Flamme zum Köcheln bringen. Etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup dickflüssig und leicht golden wird. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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Wenn sich die Cornetti verdoppelt haben, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
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Unmittelbar vor dem Backen die Cornetti vorsichtig mit Milch bestreichen, dann etwa 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Sobald die Cornetti aus dem Ofen kommen, mit dem Vanillesirup bestreichen. Servieren Sie sie sofort oder warten Sie, bis sie noch leicht warm sind.
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