Uno dei miei passatempi preferiti è cucinare, avendo cresciuto una grande famiglia, cucinare era sempre una necessità ma anche una prova quotidiana di amore familiare. Guardando indietro a quegli anni, sono così felice che abbiamo tutti goduto di pasti seduti insieme in ogni occasione possibile. Oggi, da nullatenenti, anche mio marito cucina molto, e privilegiamo la qualità alla quantità, mangiando un’ampia varietà di cibi coltivati localmente.
Ma cucinare può andare oltre il bisogno puramente pratico di mangiare. È anche un ottimo modo per scoprire una città e la sua cultura. I miei lettori a volte mi scrivono chiedendomi delle scuole di cucina che possono visitare, così in un recente viaggio a Parigi tra il Brocante tour e il Luxury tour, ho fatto un giro alla ricerca delle migliori scuole di cucina di Parigi da visitare per una divertente lezione di mezza giornata o per un po’ più a lungo.
Ritz Escoffier
In cima alla lista c’è la scuola di cucina Ritz Escoffier, recentemente rinnovata, che offre lezioni di pasticceria e piatti salati sia a professionisti che a cuochi domestici. Tutte le lezioni sono tenute in francese e tradotte in inglese con l’aiuto di un traduttore in persona. C’è un certo tocco di autenticità in questo e certamente aggiunge al divertimento. Le lezioni vanno dall’apprendimento delle salse alla visita del mercato con gli chef, fino all’apprendimento dei macarons. Se vuoi davvero padroneggiare le deliziose visioni burrose dei francesi, c’è anche un corso di croissant di otto ore!
La scuola si trova all’interno del Ritz, il che significa anche che dovresti fermarti al bar Hemingway dopo (o prima!) la tua lezione.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
The Ritz Escoffier Kitchen
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, la scuola dove le illustri Julia Child e Mary Berry hanno studiato cucina e pasticceria francese. Recentemente, la scuola si è trasferita al 15° in una nuova zona commerciale, Beaugrenelle e dal loro orto sul tetto si vede la Torre Eiffel. La caffetteria, dove tutti gli articoli sono fatti da un team interno di chef, è anche meravigliosa per fermarsi anche se si è solo in zona.
Le lezioni sono tenute in francese e tradotte dal vivo in inglese e gli argomenti coprono i classici come macarons e choux, salse e cucina regionale francese. Nelle lezioni di pasticceria, i sapori iniziano con temi familiari come il cioccolato e il pistacchio, ma includono anche alcuni che sono più unici, come il gelsomino e il frutto della passione. È interessante notare che offrono anche un corso di pane di due e quattro giorni per padroneggiare le baguette e altro.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Parigi 75015
Pane dalla classe di boulangerie a Le Cordon Bleu. Foto di Emilie Burgat.
Scuola di cucina di Alain Ducasse
Un’opzione unica è andare nel 16° arrondissement alla Scuola di cucina di Alain Ducasse per imparare dagli chef che lavorano effettivamente nelle cucine dei ristoranti di Alain Ducasse. Ducasse è acclamato a livello internazionale ed è l’unico chef a possedere tre ristoranti 3 stelle in tre città. Come previsto, le lezioni coprono piatti con combinazioni di sapori interessanti con ingredienti e istruzioni di alta qualità, ce n’è anche una chiamata 3* Haute Cuisine.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Paris 75016
La cucina della Scuola di Cucina Alain Ducasse
Cuisine Elegante
Quando arrivai in Francia molti decenni fa, fui incuriosito dalla semplicità e autenticità della cucina casalinga degli uomini e delle donne francesi. Impasti fatti da zero in pochi minuti e piatti composti dagli ingredienti più freschi della stagione, messi insieme con maestria e appresi da generazioni di cucina tramandata di famiglia in famiglia. Veronique, una favolosa donna francese che si trova nel cuore di Parigi, nel 7°, vicino a Rue Cler, offre un’esperienza veramente locale con Cuisine Elegante. Vi porterà in giro per il suo quartiere nei suoi negozi di alimentari preferiti, al mercato contadino, e vi insegnerà a cucinare nel suo bellissimo appartamento parigino. Il menu è assolutamente stagionale ed esattamente quello che ci si aspetta di trovare in una casa francese per una semplice cena o un pranzo domenicale.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol di Cuisine Elegante. Foto di Krystal Kenney.
Altre opzioni favolose:
Due scuole di cucina a Parigi che si rivolgono direttamente ai visitatori, con meravigliosi corsi brevi sono La Cuisine Paris dell’Hotel de Ville e Cookn’ with Class a Montmartre. Tutte le loro lezioni sono tenute in inglese con chef amichevoli che vi mostreranno la strada!
Pasticceria Saint Honoré e l’esterno della Cucina a Camont in Guascogna
E su una nota più personale potreste voler sapere che Molly, che fa parte del nostro team qui al MFCH, offre anche lezioni di pasticceria durante l’anno in diverse parti della Francia e nella sua casa a Versailles. Qui al MFCH siamo molto orgogliosi di avere membri del team così talentuosi e siamo felici di vederli crescere.