Tempo di preparazione:
Nota:
I piselli, piselli o piselli secchi, come sono conosciuti in altre regioni, appartengono alla famiglia dei legumi. Sono ricchi di proteine, fibre e vitamine del gruppo B. La loro storia è strettamente associata a periodi di carestia in diverse nazioni, forse per le loro proprietà nutritive, perché possono essere coltivate quasi tutto l’anno, o perché sono tra gli alimenti che si conservano meglio allo stato secco. A Cuba, li cuciniamo in una pentola a pressione e di solito impiegano molto tempo a cuocere. Tuttavia, fuori dall’isola si possono trovare varietà molto morbide, che bisogna fare attenzione a non cuocere troppo perché cadono a pezzi. Anche se i piselli evocano ricordi di tempi difficili, per molti cubani sono ancora uno dei loro piatti preferiti, soprattutto se li si prepara “con tutti i ferri”. Guarda la nostra ricetta e se la fai a casa, non dimenticare di condividere una foto sui nostri social network.
Ingredienti:
  • 500 grammi di piselli
  • 7 tazze di acqua
  • 2 salsicce chorizo tagliate a pezzi medi
  • 100 grammi di pancetta a dadini
  • 1 osso di prosciutto o stinco di maiale
  • 1 cipolla
  • 5 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiai di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 2 patate
  • 1 pezzo di zucca
  • 3 cucchiai di olio (preferibilmente olio extra vergine di oliva)
  • 1 cucchiaino di paprika
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • Sale e pepe a piacere
Porzioni:
4
Istruzioni:

Per questa ricetta la prima cosa da considerare è il tipo di piselli che userete, perché questo dipende dalla necessità o meno di metterli a bagno. Se compri i piselli con la buccia, per esempio, dovresti metterli a bagno per almeno due ore prima. Se invece comprate i piselli sbucciati, questo processo non è necessario perché si ammorbidiscono molto rapidamente.

Piselli verdi sgusciati / CiberCuba Cocina

Metterli nella pentola a pressione con 7 tazze di acqua. Portare a ebollizione e schiumare la schiuma in superficie con una schiumarola.

Piselli bollenti / CiberCuba Cocina

Aggiungere l’alloro, lo stinco di maiale, la pancetta e il chorizo. Coprire la pentola e cuocere a pressione a fuoco medio per 20 minuti.

Stinco di maiale, chorizo e pancetta per i piselli / CiberCuba Cocina

Mentre i piselli si ammorbidiscono, pelare e tagliare la zucca e le patate. Cercate di mantenere gli elementi di dimensioni simili perché in questo modo si ammorbidiranno allo stesso tempo.

In una padella, preparate un soffritto con l’olio, l’aglio schiacciato, il cumino, la paprika, il peperoncino e la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il pomodoro, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Cipolla, peperoncino e aglio / CiberCuba Cocina

Controllare che i piselli siano morbidi e abbiano abbastanza brodo. Mescolare il sofrito e le verdure tritate. A questo punto, a seconda della consistenza dei chicchi di piselli, si deve decidere se pressare di nuovo per altri 10-15 minuti o lasciare semplicemente bollire scoperto fino a quando le verdure sono cotte e tutti gli elementi prendono il sapore del sofrito.

Viande per i piselli / CiberCuba Cocina

Se i piselli sono morbidi, mescolare spesso il fondo per evitare che si attacchino. Dovrebbe rimanere un fagiolo morbido e uno stufato cagliato.

Peasants / CiberCuba Cocina

Buon appetito!!!

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