Pan de Yuca (i migliori panini caldi al formaggio): A Taste of Colombia

Pan de Yuca sono i piccoli panini al formaggio più coinvolgenti, provenienti dal Sud America. Sono croccanti all’esterno e gommosi ed elastici all’interno. Ci vogliono solo pochi minuti per prepararli e sono incredibili se mangiati caldi fuori dal forno. La cosa migliore è che sono naturalmente senza glutine! (Passa alla ricetta.)

Questo mese per la nostra sfida di ricette Eat the World siamo andati in Colombia, un paese proprio sulla punta centrale del Sud America settentrionale. E che paese è! Con il secondo più alto tasso di biodiversità del mondo (dopo il Brasile), ospita una vasta gamma di flora e fauna e una sorprendente varietà di paesaggi fisici. Questa biodiversità a sua volta fa sì che la cucina sia molto varia, con una delle più ampie selezioni di ingredienti disponibili per la cucina, che variano da regione a regione. Questo paese (il terzo paese di lingua spagnola al mondo per popolazione, con oltre 50 milioni di persone), comprende la foresta pluviale amazzonica, zone desertiche, altipiani, praterie, catene montuose svettanti e zone costiere che confinano sia con l’Oceano Pacifico che con l’Oceano Atlantico.

La cucina vede influenze degli indigeni colombiani, africani e spagnoli (con oltre 300 anni di dominio spagnolo). Il cibo non è particolarmente piccante, ma è stratificato con sapori complessi da diversi metodi di preparazione come la cottura alla griglia, l’affumicatura e la fermentazione. Le granaglie e i cereali (come il riso e il mais) sono un punto fermo, così come i tuberi (come le patate e la radice di manioca) e i fagioli. La carne, i frutti di mare e la frutta fresca giocano un ruolo importante nella cucina colombiana. E il formaggio – un sacco di formaggio in tutto, dai dessert, ai piatti principali, ai pezzi di esso nella loro cioccolata calda.

Tanto formaggio in questi meravigliosi panini al formaggio. Pan de Yuca – pane fatto di yuca – che è un altro nome per la radice di manioca. L’amido della radice viene estratto ed essiccato in una polvere conosciuta come farina di tapioca o amido di tapioca (da non confondere con la farina di manioca che è la radice intera essiccata e macinata in una farina).

Questi piccoli panini coinvolgenti con l’esterno croccante e l’interno soffice ed elastico sono un cibo di strada popolare nella parte meridionale della Colombia e in Ecuador. Quasi ogni paese latino ha una qualche variante di questi tipi di panini al formaggio che hanno molti nomi diversi e leggere variazioni di ingredienti. La versione meridionale colombiana è fatta principalmente di amido di tapioca, formaggio, uova e a volte burro o panna. (Il Pan de Bono popolare nel resto della Colombia contiene anche farina di mais, per quanto ne so). La combinazione di questi pochi e semplici ingredienti ti porterà ad un livello completamente nuovo di ingozzamento di formaggio! Devo trattenermi dal mangiarne 4 o 5 non appena escono caldi dal forno.

Faccio questi panini da anni ormai per la nostra famiglia, ed ero così entusiasta di poter condividere questa semplice ricetta con voi mentre ci fermiamo per visitare virtualmente la Colombia.

I Pan de Yuca sono tipicamente serviti in Colombia come spuntino al momento del caffè con la cioccolata calda, ma sono anche un fantastico antipasto; preparate le palline in anticipo e mettetele in forno poco prima che arrivino gli ospiti, così potete tirarle fuori dal forno e servirle immediatamente con critiche entusiaste. O servirle con un’insalata o una zuppa come un pranzo semplice e leggero – sono un gustoso sostituto dei biscotti.

Pan de Yuca fa anche dei fantastici piccoli panini slider – li abbiamo mangiati le ultime due sere con carne di maiale e condimenti per taco – così deliziosi! Non vedo l’ora di provarli con mini polpettine di hamburger per fare dei cheeseburger sliders quest’estate.

Una volta che saprete quanto sia facile preparare un’infornata di Pan de Yuca, li farete spesso. E siccome sono naturalmente senza glutine, potete servirli tranquillamente ad una folla diversa. A chi non piace un piccolo panino al formaggio elastico e soffice?

* * * * *

Kitchen Frau Notes: Il formaggio tipicamente usato in Colombia per il Pan de Yuca è un tipo di formaggio fresco chiamato queso fresco o quesillo. Può essere usato anche il formaggio grattugiato di Oaxaca o altro formaggio bianco fresco. La mozarella è il formaggio più simile a quelli che abbiamo, e combinandolo con il cheddar dà un grande sapore.

*Se si usa uno di questi formaggi freschi tradizionali più umidi, sarebbe meglio omettere la panna o il latte e aggiungerlo solo se necessario, un cucchiaio alla volta, poiché questi formaggi aggiungono molta più umidità da soli.

Puoi usare gli albumi avanzati per fare una frittata di albume o aggiungerli alle uova strapazzate, o tenere un contenitore nel congelatore con albumi congelati, e aggiungerli ogni volta che ne hai un paio. Metti un pezzo di nastro adesivo sul contenitore e continua ad aggiornare quanti albumi hai lì dentro – poi quando ne hai abbastanza puoi scongelarli e usarli per la cottura, come in questa angel food cake o questa pavlova.

Pan de Yuca (Panini al formaggio colombiani)

• 2 tazze (200gms) di formaggio mozarella(o metà mozzarella e metà cheddar bianco)
• 1 tazza (135gms) di amido/farina di tapioca
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 tuorli d’uovo grandi
• ¼ tazza (60ml) di panna pesante o 3 cucchiai di latte o acqua (* omettere se si usa un formaggio fresco più grasso, vedi Note, sopra)
• burro, per ungere la teglia

Riscaldare il forno a 375°F (190°C). Ungere bene con il burro una grande teglia per biscotti. Non usare la carta pergamena, perché la superficie è scivolosa e non fa presa sui panini di yuca, e questi scivolano fuori posto quando il formaggio si scioglie, causando la formazione di piccole code ai lati.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina e frullare fino a quando il composto si riunisce in una palla. Sii paziente – ci possono volere dai 45 ai 60 secondi.

In alternativa, puoi mescolare l’impasto a mano, ma potrebbe essere necessario un ulteriore spruzzo di panna per farlo diventare una palla.

Passa l’impasto sul tagliere e modellalo in un tronco. Tagliare il tronco a metà, poi tagliare ogni lato in 5 pezzi, per fare 10 pezzi di dimensioni uniformi in totale.

Rollare ogni fetta di pasta in una palla e posizionare sulla teglia unta, a 5 cm di distanza (hanno la tendenza ad appoggiarsi l’uno all’altro e unirsi se non sono abbastanza lontani).

Cuocere per 18-20 minuti, fino a quando le cime sono di un colore oro pallido.

I pan de yuca sono meglio serviti caldi, appena usciti dal forno. Il formaggio si indurisce quando si raffreddano, rendendo la consistenza più simile al pane, ma i panini possono essere riscaldati in forno per sciogliere nuovamente il formaggio e rendere l’interno elastico o possono essere messi nel microonde per pochi secondi per riscaldarli.

Si ottengono 10 panini al formaggio Pan de Yuca.

Buen Provecho!

Guarda tutti i meravigliosi piatti colombiani preparati dai membri di Eat the World e condividi con #eattheworld. Clicca qui per scoprire come partecipare e divertirti ad esplorare un paese al mese in cucina con noi!

Avventure culinarie con Camilla: Bollos de Mazorca (involtini di mais fresco al vapore)
La ricetta di Sneha: Arroz Atollado colombiano
Le avventure culinarie di Amy: Cañón de Cerdo (Arrosto di lonza di maiale alla colombiana)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – Piatto colombiano
Making Miracles: Arepas Con Carne Asada
Cena Da Dennis: Pan De Bono (Pane Colombiano di Cassava e Masa)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (Avocado ripieno con salmone affumicato e uova)
Kitchen Frau: Pan de Yuca (Panini caldi al formaggio)
Un giorno nella vita in fattoria: Arroz Atollado

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Guarda i miei post passati di ‘Eat the World’ Recipe Challenge:

(in ordine alfabetico)

• Argentina: Red Chimichurri Sauce
• Bulgaria: Patatnik (torta salata di patate e formaggio)
• Cambogia: Noum Kong (Ciambelle cambogiane di farina di riso)
• Egitto: Fave e Feta
• Inghilterra: Pesce e patatine senza glutine e piselli morbidi
• Etiopia: Quattro ricette etiopi per una festa fantastica
• Fiji: Insalata speziata di patate dolci e banane
• Finlandia: Lohikeitto (Zuppa cremosa di salmone, patate e aneto)
• Francia: Axoa d’Espelette (Un semplice stufato dei Paesi Baschi)
• Georgia: Charkhlis Chogi (Barbabietole con salsa di ciliegie acide)
• India: Kerala Upma (Fluffy, Kerala Style Breakfast Upma Recipe)
• Iraq: Tepsi Baytinijan (Polpette di melanzane & in casseruola)
• Irlanda: Dublin Coddle (Un gustoso stufato di salsiccia e patate)
• Israele: Cucumber, Feta, and Watermelon Salad
• Kenya: Maharagwe con Ugali (fagioli rossi con fetta di farina di mais)
• Messico: Cochinita Pibil Tacos (Maiale alla brace da fare nel tuo forno)
• Nuova Zelanda: Pavlova classica
• Polonia: Torta al miele polacca
• Portogallo: Paté di tonno e sardine
• Porto Rico: Piña Colada Cocktail
• Senegal: Mafé (Stufato di manzo e arachidi)
• Svezia: Polpette svedesi con salsa di crema
• Svizzera (Natale): Biscotti Basler Leckerli
• Thailandia: Shrimp Laksa (Khung)
• Trinidad & Tobago: Prugne al burro di arachidi
• Ucraina: Kasha di grano saraceno con manzo