È facile coltivare più zucchine e zucche estive di quante se ne possano mangiare, e anche gli amici e i vicini possono stancarsi del pane alle zucchine. Fortunatamente, le zucchine e le altre zucche estive sono tra le verdure più facili da essiccare in un disidratatore – e le zucchine e le zucche disidratate rimangono gustose e fresche per le ricette tutto l’anno. Per utilizzare la vostra abbondanza estiva nel cuore dell’inverno, basta reidratare la zucca e aggiungerla a zuppe, stufati e altri piatti.
Il processo di disidratazione richiede circa un giorno. La maggior parte del processo non richiede alcun lavoro attivo da parte vostra. Per coloro che usano un forno, rimanere a casa per monitorare la zucca e aspettare di toglierla al momento giusto. Per quelli che usano un disidratatore, sentitevi liberi di impostarlo e andare.
Prima di disidratare considerate la sbollentatura
Blanciare la zucca prima di disidratarla è un ottimo modo per mantenere il colore e la consistenza. La scottatura è il semplice processo di bollire la zucca intera per circa un minuto, e poi, immediatamente, immergere la verdura calda in acqua estremamente fredda. Sappiate che la sbollentatura è un passo facoltativo e non influisce sul sapore delle zucchine. Per coloro che hanno intenzione di ridurre in purea la zucca per una zuppa, per esempio, il colore e la consistenza non sono importanti.
Metodo del disidratatore
- Lavate la zucca. Non le sbuccerai, quindi dovresti spazzolare delicatamente o strofinare via qualsiasi sporcizia.
- Affetta la zucca in tondi o pezzi spessi 1/4 di pollice.
- Disponi i pezzi di zucca sui vassoi del disidratatore lasciando spazio tra i pezzi su tutti i lati. Assicurarsi che non si tocchino l’un l’altro perché ciò comporterà un’essiccazione incoerente. Lasciando spazio intorno ad ogni pezzo per il flusso d’aria sarà più efficace nell’asciugare le fette.
- Impostare il disidratatore per 135 F, asciugando la zucca fino a quando croccante-secca, che di solito richiede circa sei ore.
- Rimuovere la zucca secca dal disidratatore, e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Una volta che la zucca secca è fredda, trasferirla in contenitori ermetici. Etichetta i contenitori per identificare il contenuto e includi la data in cui hai essiccato la zucca. Questo vi aiuterà a identificarla in seguito, e a sapere quali contenitori avete essiccato prima o dopo, in modo da poter usare prima i più vecchi.
- Memorizzate la zucca essiccata in contenitori ermetici e lasciateli in un luogo fresco e buio.
Metodo del forno
Per coloro che non hanno un disidratatore, è possibile essiccare le zucchine o la zucca nel vostro forno. Un problema è che molti forni non hanno un’impostazione di temperatura inferiore a 150 F. Di conseguenza, è difficile ottenere la temperatura costante necessaria per l’essiccazione della zucca, che è tra 125 F e 140 F.
Per utilizzare un forno, preparare prima le zucchine come nei passaggi da 1 a 3, disponendole su una teglia per biscotti o una teglia coperta con carta da forno.
Posizionarle in un forno impostato sulla temperatura più bassa, e spingere la porta aperta di circa un pollice. Controllare la temperatura con un termometro da forno. Asciugare per quattro a sei ore fino a quando le fette sono croccanti.
Reidratare e usare le zucchine secche
Per usare le zucchine disidratate e le zucche estive, versare acqua bollente sulle zucche e lasciarle in ammollo per 15 minuti. Una volta che le verdure sono ben gonfie, versate l’acqua e usate la zucca come al solito nella vostra ricetta preferita.