È facile coltivare più zucchine e zucche estive di quante se ne possano mangiare, e anche gli amici e i vicini possono stancarsi del pane alle zucchine. Fortunatamente, le zucchine e le altre zucche estive sono tra le verdure più facili da essiccare in un disidratatore – e le zucchine e le zucche disidratate rimangono gustose e fresche per le ricette tutto l’anno. Per utilizzare la vostra abbondanza estiva nel cuore dell’inverno, basta reidratare la zucca e aggiungerla a zuppe, stufati e altri piatti.

Il processo di disidratazione richiede circa un giorno. La maggior parte del processo non richiede alcun lavoro attivo da parte vostra. Per coloro che usano un forno, rimanere a casa per monitorare la zucca e aspettare di toglierla al momento giusto. Per quelli che usano un disidratatore, sentitevi liberi di impostarlo e andare.

Prima di disidratare considerate la sbollentatura

Blanciare la zucca prima di disidratarla è un ottimo modo per mantenere il colore e la consistenza. La scottatura è il semplice processo di bollire la zucca intera per circa un minuto, e poi, immediatamente, immergere la verdura calda in acqua estremamente fredda. Sappiate che la sbollentatura è un passo facoltativo e non influisce sul sapore delle zucchine. Per coloro che hanno intenzione di ridurre in purea la zucca per una zuppa, per esempio, il colore e la consistenza non sono importanti.

Metodo del disidratatore

  1. Lavate la zucca. Non le sbuccerai, quindi dovresti spazzolare delicatamente o strofinare via qualsiasi sporcizia.
  2. Affetta la zucca in tondi o pezzi spessi 1/4 di pollice.
  3. Disponi i pezzi di zucca sui vassoi del disidratatore lasciando spazio tra i pezzi su tutti i lati. Assicurarsi che non si tocchino l’un l’altro perché ciò comporterà un’essiccazione incoerente. Lasciando spazio intorno ad ogni pezzo per il flusso d’aria sarà più efficace nell’asciugare le fette.
  4. Impostare il disidratatore per 135 F, asciugando la zucca fino a quando croccante-secca, che di solito richiede circa sei ore.
  5. Rimuovere la zucca secca dal disidratatore, e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
  6. Una volta che la zucca secca è fredda, trasferirla in contenitori ermetici. Etichetta i contenitori per identificare il contenuto e includi la data in cui hai essiccato la zucca. Questo vi aiuterà a identificarla in seguito, e a sapere quali contenitori avete essiccato prima o dopo, in modo da poter usare prima i più vecchi.
  7. Memorizzate la zucca essiccata in contenitori ermetici e lasciateli in un luogo fresco e buio.

Metodo del forno

Per coloro che non hanno un disidratatore, è possibile essiccare le zucchine o la zucca nel vostro forno. Un problema è che molti forni non hanno un’impostazione di temperatura inferiore a 150 F. Di conseguenza, è difficile ottenere la temperatura costante necessaria per l’essiccazione della zucca, che è tra 125 F e 140 F.

Per utilizzare un forno, preparare prima le zucchine come nei passaggi da 1 a 3, disponendole su una teglia per biscotti o una teglia coperta con carta da forno.

Posizionarle in un forno impostato sulla temperatura più bassa, e spingere la porta aperta di circa un pollice. Controllare la temperatura con un termometro da forno. Asciugare per quattro a sei ore fino a quando le fette sono croccanti.

Reidratare e usare le zucchine secche

Per usare le zucchine disidratate e le zucche estive, versare acqua bollente sulle zucche e lasciarle in ammollo per 15 minuti. Una volta che le verdure sono ben gonfie, versate l’acqua e usate la zucca come al solito nella vostra ricetta preferita.

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