Zingiber officinale ist ein aromatisches und tropisches Kraut, das in vielen äquatorialen Ländern weit verbreitet ist. Als pikantes und wärmendes Gewürz wird die Ingwerwurzel seit Jahrtausenden zum Würzen von kulinarischen Gerichten und Getränken verwendet. Unser getrockneter Bio-Ingwer kann zu Sirup verarbeitet, als Ingwertee aufgegossen, in Kräuterformeln gemischt und in Tinkturen verarbeitet werden.
Ingwerwurzel unterstützt eine gesunde Verdauung und hilft, gelegentliche Magenverstimmungen und Übelkeit zu lindern.*
Ingwer wird seit Jahrhunderten als pikantes Gewürz und zuverlässiges Kraut geschätzt, wobei die ersten aufgezeichneten Anwendungen in alten Sanskrit- und chinesischen Texten zu finden sind. Er wurde auch in der traditionellen griechischen, römischen, arabischen und Unani-Tibb-Medizin verwendet und ist heute in den meisten Teilen der Welt ein bekanntes Kraut. Er ist ein Aromastoff in Bier, Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten und wird in vielen Ländern als Gewürz und Würze verwendet. Ätherisches Ingweröl wird in einer Vielzahl von Kosmetika und Parfüms verwendet.
Ingwer gehört zur Familie der Zingiberaceae, zu der auch Kurkuma (Curcuma sp.) und Kardamom (Amomum sp. und Elettaria sp.) gehören, und ist ein tropisches, aromatisches, mehrjähriges Kraut, das wahrscheinlich im tropischen Asien beheimatet ist (aber schon so lange kultiviert wird, dass die genaue Herkunft unklar ist). Verwendet wird sein fleischiges Rhizom, das oft fälschlicherweise als Wurzel bezeichnet wird. Ingwer wird in vielen tropischen Ländern angebaut. Es wird angenommen, dass der Spanier Francisco de Mendosa den Ingwer 1547 aus Südostasien oder Ostindien in die Westindischen Inseln (den größten Teil der Karibik) und Mexiko verpflanzte. Die Spanier bauten ihn in großem Umfang an und exportierten ihn dann in großen Mengen in verschiedene europäische Länder. Davor wurde der in Europa verwendete Ingwer von arabischen Gewürzhändlern bezogen.
Der Gattungsname ist eine Ableitung des lateinischen Wortes gingiber, das aus dem Sanskrit srngaveram stammt, was sich auf das Wort für Horn oder srngam und das Wort für Körper, vera, zurückführen lässt, was die Hornform der Wurzel bezeichnet.
Ingwer ist in den Vereinigten Staaten zu einem der zwölf am meisten konsumierten Gewürze aufgestiegen und hat Fenchelsamen ersetzt. Die Hauptproduzenten von Ingwer sind derzeit Indien, China, Indonesien, Nigeria, die Philippinen und Thailand, aber auch andere Länder wie Jamaika produzieren ihn. Der „weiße Ingwer“ ist das geschälte Rhizom, das oft in Jamaika hergestellt wird, und der „schwarze Ingwer“ oder das ungeschälte Rhizom stammt meist aus Sierra Leone und China.
Wenn es nur um das reine ätherische Öl geht, sind die Haupterzeuger Indien und China, und die wichtigsten Einfuhrländer sind die Vereinigten Staaten, Europa und Japan.
Die erste urkundliche Erwähnung von Ingwer geht auf das alte chinesische Kräuterbuch Shen Nong Ben Cao Jing zurück, das vom Kaiser Shen Nong um 2000 v. Chr. verfasst wurde, und auf den alten indischen Sanskrit-Text Mahabharata um 400 v. Chr. In letzterem Text wird ein Rezept mit geschmortem Fleisch und Ingwer beschrieben. Im Ayurveda (dem traditionellen indischen Heilsystem) ist einer der vielen Sanskrit-Namen für Ingwer Shunthi oder Sunthi, von dem man annimmt, dass er von der antiken Stadt abgeleitet ist, die den gleichen Namen trägt und im indischen Epos Ramayana (das etwa zur gleichen Zeit wie das Mahabharata entstand) erwähnt wird. Diese Stadt wurde daher um 200 v. Chr. als alte Hauptstadt des Ingwerhandels angesehen.
Es gibt verschiedene Berichte über die Ausfuhr von Ingwer aus Indien in das Römische Reich vor etwa 2000 Jahren. Zu dieser Zeit wurde er sowohl als Gewürz als auch als Heilpflanze verwendet. In Europa wird Ingwer seither ununterbrochen verwendet und wurde während der Herrschaft von König Heinrich VIII. um 1500 sehr geschätzt. Im 16. Jahrhundert war ein Pfund Ingwer in England ein Schaf wert.
Ingwer wurde in Liebeszaubern wegen seiner „anheizenden“ Eigenschaften geschätzt und galt seit der Antike als Liebeskraut. Man glaubte, dass Ingwer den Erfolg eines jeden Zaubers beschleunigen konnte und dass das Anpflanzen einer Ingwerwurzel für finanziellen Wohlstand sorgen würde.
In dem Buch Herbal Emissaries: Bringing Chinese Herbs to the West, schreibt Steven Foster: Ingwer ist wirklich ein pflanzlicher Abgesandter im weitesten Sinne. Vielleicht gibt es außer Knoblauch kein anderes Kraut, das alle kulturellen, historischen und geografischen Barrieren überwindet – Nahrung gegen Medizin, westlich gegen orientalisch, wissenschaftlich gegen Volkstradition. Ingwer ist in jeder Hinsicht ein universelles Kraut.
Ingwer wird seit Tausenden von Jahren in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) verwendet, und es wird angenommen, dass er die Meridiane von Lunge, Milz, Herz und Magen beeinflusst.
Er wird gan jiang genannt, was sich auf das getrocknete, ältere Winterrhizom bezieht, oder shen jiang, was das frische, junge und zarte Rhizom ist. Wie die zwei verschiedenen Bezeichnungen für Ingwer schon andeuten, werden dem frischen und dem getrockneten Ingwer sehr unterschiedliche Eigenschaften zugeschrieben. Es wird angenommen, dass frischer Ingwer eher befeuchtend und energetisch warm ist, während die getrocknete Wurzel energetisch heiß und eher austrocknend ist. Beide werden unter anderem bei Durchfall, Erbrechen und Übelkeit eingesetzt. Frischer Ingwer wird in der TCM bei Übelkeit bevorzugt, da der getrocknete Ingwer als zu erhitzend gilt. Frischer Ingwer wird als schweißtreibend und zur Ausleitung von Giftstoffen geschätzt.
Ingwer ist in Europa immer noch ein sehr wichtiges Kraut und wird in großem Umfang nach Deutschland importiert. Er ist in den Monographien der Kommission E zugelassen und findet sich in unzähligen Zubereitungen in ganz Europa. Ingwer wurde und wird in großem Umfang als Geschmacksstoff verwendet: als Gewürz in Form einer Paste, in Scheiben geschnitten und eingelegt oder als Pulver, als Geschmacksstoff für Erfrischungsgetränke und Ingwerbier, destilliert zu einem ätherischen Öl, und auch als Bonbon oder Lutschbonbon. Es gibt viele verschiedene Ingwersorten, vom hellen jamaikanischen Ingwer bis zum dunkleren, schärferen afrikanischen Ingwer, der oft zur Herstellung ätherischer Öle verwendet wird.
In der TCM gilt die Ingwerwurzel als scharf, beißend und im Ayurveda als scharf und süß. Getrocknete Wurzel zur Verwendung in Tinkturen, Aufgüssen und topischen Anwendungen.
Vorsichtsmaßnahmen
Keine bekannten Vorsichtsmaßnahmen. Wir empfehlen, dass Sie einen qualifizierten Arzt konsultieren, bevor Sie pflanzliche Produkte verwenden, insbesondere wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen.
*Diese Aussage wurde nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhindern. Nur für pädagogische Zwecke.