I'm Just Gonna Say It: Veggie-Chips sind nicht mehr oder weniger gesund als normale Chips

Der Gang mit den Chips ist heutzutage wunderbar bunt und überfüllt, wobei sich Kartoffelchips direkt neben ihre neueren Gegenstücke schmiegen: Veggie-Chips aus Wurzeln und Knollen. Diese Tüten mit einem knusprigen Regenbogen aus dünn geschnittenen Süßkartoffeln, Rüben, Pastinaken und dergleichen scheinen sich einen festen Platz neben ihren konventionellen Cousins verdient zu haben. (Im Gegensatz zu, sagen wir, Grünkohl- oder Bohnenchips, die einen ganz anderen Sektor der alternativen Chip-Ökonomie darstellen, auf den wir hier gar nicht eingehen wollen.) Vielleicht haben Sie sie der Tüte normaler Kartoffelchips vorgezogen, die neben ihnen liegt, weil Sie sie für schmackhafter halten oder weil Sie Lust haben, etwas Besonderes zu sein.

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Aber wenn Sie versucht waren, Ihre geliebten Kartoffelchips im Namen Ihrer Gesundheit aufzugeben (und dafür einen Aufpreis zu zahlen), sollten wir uns unterhalten. Denn Tatsache ist, dass Veggie-Chips nicht mehr oder weniger gesund sind als normale Kartoffelchips.

Schnelle Frage: Warum essen die Leute überhaupt Gemüsechips?

Kartoffeln in jeder Form sind unbestreitbar köstlich, aber sie haben irgendwie ein Imageproblem. „Kulturell wurde uns allen beigebracht, dass Kartoffeln in jeder Form, einschließlich Kartoffelchips, per se ungesund und ‚dickmachend‘ sind“, erklärt Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., leitende Forscherin und Leiterin des Adipositas-Programms an der Penn Medicine und designierte Präsidentin der Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, gegenüber SELF.

Insbesondere der Kartoffelchip wird oft auf eine Art und Weise angegriffen, die ein wenig persönlich ist. Die Diätkultur hat es geschafft, Kartoffelchips als Junkfood oder schuldiges Vergnügen darzustellen. Einst wurden sie während des Low-Fat-Wahns als zu fettig verschrien; heute, auf dem Höhepunkt des Low-Carb-Trends, ist das stärkehaltige Wurzelgemüse einfach zu kohlenhydratlastig. Auch die klassischen Chips stehen auf der Abschussliste der Neinsager unter den verarbeiteten Lebensmitteln. Diese unschuldigen kleinen Chips können sich nicht durchsetzen.

Es gibt sie: die Gemüsechips, die strategisch als natürlichere, gesündere und nahrhaftere Chips vermarktet werden. „Die Leute nehmen sie als gesund wahr: Oh, es ist Gemüse!“ Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., Assistenzprofessorin an der UAB-Abteilung für Ernährungswissenschaften, erklärt gegenüber SELF. Und ich verstehe es, Veggie-Chips scheinen die perfekte Antwort für jemanden zu sein, der nach einem salzigen, knusprigen Snack sucht, dem aber gesagt wurde, dass Kartoffelchips schlecht für einen sind.

„Ich denke, ein großer Teil ihrer Anziehungskraft besteht darin, dass sie den Wunsch der Menschen nach einem leckeren Snack mit einem gesunden Aspekt erfüllen, mit dem sie sich besser fühlen können“, erklärt Tewksbury. Veggie-Chips werden im Grunde als eine Möglichkeit gesehen, mehr Gemüse in die Ernährung einzubauen und trotzdem Chips zu essen, was einen subtilen, aber starken „Gesundheits-Halo“-Effekt erzeugt, erklärt Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., von Street Smart Nutrition, erklärt SELF.

Das Problem ist, dass „Lebensmittel, die den Gesundheits-Heiligenschein tragen, nicht unbedingt mit Lebensmitteln gleichzusetzen sind, die ernährungsphysiologisch überlegen sind“, sagt Harbstreet, „wie es bei Veggie-Chips im Vergleich zu normalen Kartoffelchips der Fall ist.“

Halten Sie sich bereit für ein paar Nährwertkennzeichnungs-Wahrheitsbomben.

Lassen wir die kuriosen Knollen-Markenkonventionen beiseite und drehen wir die Tüte um, um zu vergleichen, was ernährungsphysiologisch tatsächlich drin ist.

Klassische Kartoffelchips wie Lay’s und Ruffles enthalten in der Regel nur drei Zutaten: Kartoffeln, eine Art Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Mais- und/oder Rapsöl) und Salz (das gilt für die normalen Chips; aromatisierte Sorten enthalten auch andere Zutaten wie Lebensmittelfarbe, Zucker, Käse und eine beliebige Anzahl von Gewürzen und Aromen). Die Terra-Chips zum Beispiel, die eine wechselnde Auswahl an saisonalem Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln, Taro, Pastinaken und Maniok enthalten, haben ein ähnlich einfaches Rezept: Gemüse, Rübensaft (zum Färben), Pflanzenöl (Raps-, Distel- oder Sonnenblumenöl) und Salz.

Auch die Nährwertangaben sehen auffallend ähnlich aus. „Je nach Marke haben sie in der Regel einen vergleichbaren Fett-, Kalorien-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffgehalt“, sagt Tewksbury. Das Nährwertprofil für eine Portion Classic Lay’s (ca. 15 Chips) und eine Portion Original Ruffles (ca. 12 Chips) ist gleich: Beide enthalten 160 Kalorien, 15 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 2 Gramm Eiweiß, 10 Gramm Fett und 1,5 Gramm gesättigte Fettsäuren.

Eine Portion der Original Terra Chips-Mischung enthält dagegen 150 Kalorien, 16 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, 1 Gramm Eiweiß, 9 Gramm Fett und 1 Gramm gesättigte Fettsäuren. Diese Chips enthalten also etwas weniger Kalorien, Eiweiß und Fett sowie geringfügig mehr Kohlenhydrate und Ballaststoffe. (Andere Varianten, wie Süßkartoffel- oder Rübenchips, enthalten etwas mehr natürlich vorkommenden Zucker). Diese spezielle Marke und Sorte bietet also zwei zusätzliche Gramm Ballaststoffe, was nicht nichts ist, aber auch nicht viel. Und wie Harbstreet betont: „Da der Großteil der Ballaststoffe in der US-Ernährung aus Vollkorn stammt, ist der Unterschied in den meisten Fällen vernachlässigbar.“

„Aber ich esse doch Gemüse!“, rufst du aus, während du deine Tüten mit Gemüsechips bei Whole Foods umklammerst. Ich korrigiere: Sie essen Chips, die aus verschiedenen Wurzelgemüsen bestehen. Weißt du, was noch ein Wurzelgemüse ist, das sich hervorragend als Chips eignet? Eine Kartoffel.

„Es gibt wirklich keine nennenswerten ernährungsphysiologischen Vorteile von Gemüsechips im Vergleich zu Kartoffelchips“, sagt Tewksbury. Letztlich sind beides nur Wurzelgemüse, das in dünne Scheiben geschnitten, frittiert und gesalzen wird, damit man es knabbern kann. Oder wie Kitchin es ausdrückt: „Kartoffelchips sind nicht so schlecht für dich, wie du denkst, und Gemüsechips sind nicht so gut für dich, wie du denkst.“

Nun stimmt es, dass „du leicht unterschiedliche Mengen an Vitaminen und Mineralien bekommst, weil du verschiedene Knollen isst“, sagt Tewksbury. Und es ist generell gut, den Gemüsekonsum zu variieren. Aber die kleinen Unterschiede zwischen den verschiedenen Knollensorten reichen nicht aus, um eine Wirkung zu erzielen, erklärt Tewksbury, zumal sie ohnehin nur ein Snack und kein Hauptbestandteil der Ernährung sind.

Und ich weiß nicht, wer das hören muss, aber Gemüsechips sollten wahrscheinlich nicht die Hauptquelle für Gemüse sein. Ja, sie bestehen hauptsächlich aus Gemüse. Aber auf dem Weg von frischem Gemüse zu knusprigen Chips verliert das Gemüse fast seinen gesamten Wassergehalt und gewinnt eine gute Menge Öl. Das macht sie zu einem ziemlich kalorienreichen Snack, der Portion für Portion wahrscheinlich nicht ganz die gleiche Befriedigung oder Nährstoffqualität bietet wie beispielsweise eine gebackene Süßkartoffel oder ein roher Rübensalat. „Sie machen nicht wirklich satt, weil sie nicht schwer sind“, sagt Kitchin. „

Aus der Sicht eines Arztes ist der legitimste potenzielle Nachteil von Gemüsechips also nicht das, was man von ihnen bekommt, sondern das, was man sonst verpassen könnte, wenn sie nicht als Ergänzung, sondern als Ersatz für anderes Gemüse dienen, sagt Tewksbury.

Zusammenfassend: Alle Chips sind gute Chips.

Wenn es hier keinen signifikanten Unterschied im Nährwert gibt, spricht vieles dafür, einfach den verdammten Chip zu essen, egal von welcher Pflanze er stammt.

„In Ermangelung eines signifikanten ernährungsphysiologischen Unterschieds“, sagt Harbstreet, „muss man sich fragen, ob es sich bei der Vorliebe für Gemüsechips um eine echte Lebensmittelvorliebe handelt – d. h., ob man den Geschmack und die Konsistenz wirklich mehr genießt als jede andere verfügbare Option – oder ob es sich um einen Lebensmitteltausch oder ein ’sicheres Lebensmittel‘ handelt, bei dem man sich mit dem Gedanken, Chips zu essen, wohler fühlt.“

Mit anderen Worten: Wenn Ihnen die Gemüsechips tatsächlich besser schmecken – vielleicht wegen des Neuheitsfaktors, der Abwechslung, des erdigeren Geschmacks – dann ist das großartig. Wenn du normale Kartoffelchips lieber magst, ist das eine ebenso tolle und akzeptable Option. Und wenn Sie beides mögen und einfach nur Lust auf etwas Salziges und Knuspriges haben, ist beides in Ordnung. „Beide können für manche Menschen wirklich eine fantastische Snack-Option sein“, so Tewksbury.

Wenn Sie aber die Gemüsechips nur als Trostpreis für den Verzicht auf Kartoffelchips wählen, tun Sie sich damit keinen Gefallen. Es ist sogar wahrscheinlicher, dass Sie sich in der Folge auf die Kartoffelchips fixieren. „Was wir einschränken oder vermeiden, wird mit der Zeit immer verlockender“, erklärt Harbstreet, „das sollten Sie also bedenken, wenn Sie das nächste Mal vor dem Dilemma stehen, sich für das entscheiden zu müssen, was Sie wirklich wollen, und nicht für das, was die Diätkultur vorschreibt.“

Wenn Sie zu den Gemüsechips greifen, „werden Sie mit einer restriktiven Einstellung, die Ihnen einflüstert, dass normale Kartoffelchips vermieden werden sollten, wahrscheinlich immer wieder an sie denken“, sagt Harbstreet. Es ist auch wahrscheinlicher, dass Sie mehr Chips essen, als Sie es normalerweise tun würden – und das, was Sie essen, weniger genießen -, um den Juckreiz der Kartoffelchips zu stillen.

Essen Sie also die Chips, auf die Sie gerade Lust haben. Und essen Sie auch eine Vielzahl von Gemüsesorten, denn sie sind köstlich und liefern jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. „Wenn Sie sich dabei ertappen, dass Sie Gemüsechips als Ersatz für echtes Gemüse in Ihrer Ernährung verwenden, sollten Sie einige der Hindernisse bedenken, die Sie davon abhalten, Gemüse in anderer Form zu genießen“, sagt Harbstreet. Für viele Menschen stellt sich die Frage, wie sie Gemüsechips so vorbereiten und zubereiten können, dass sie zeit- und kosteneffizient sind und dazu noch köstlich schmecken. In diesem Fall empfiehlt Harbstreet, mit einem Ernährungsberater oder Kochexperten zusammenzuarbeiten, wenn es in Ihren Möglichkeiten liegt. Für alle anderen gibt es hier einige Rezepte und Tipps, wie Sie mehr Gemüse in Ihre Ernährung einbauen können, um den Anfang zu machen.

Aber bitte essen Sie auch weiterhin jeden verdammten Tag Kartoffel- und/oder Gemüsechips, wenn Sie möchten.

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