Hummus mit geröstetem Knoblauch

Dieses Rezept für gerösteten Knoblauch-Hummus ist eines unserer beliebtesten Rezepte und erhält immer wieder begeisterte Kritiken. Der Knoblauch, die Zitrone und die cremige Textur sind einfach perfekt!

Ich habe diesen gerösteten Knoblauch-Hummus und die Geschichte des Restaurants Beirut ursprünglich am 11. März 2013 hier veröffentlicht. Heute habe ich den Text leicht abgeändert und neue Bilder hinzugefügt.

Wie ich mich in Hummus verliebte

So allgegenwärtig Hummus heute auch ist, wirklich guter, authentischer Hummus hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Dieser Platz ist auch für das Beirut Restaurant in Allentown, Pennsylvania, reserviert. In den achtziger Jahren war dies im Südosten Pennsylvanias DER Ort, an dem man köstliches, authentisches libanesisches Essen bekam. Mein Vater hatte sein erstes Studienjahr an der American University of Beirut im Libanon verbracht und er liebte libanesisches Essen. Und nachdem ich im Beirut Restaurant libanesisches Essen gegessen hatte, liebte auch ich libanesisches Essen.

Obwohl es eine Stunde von unserem Wohnort in Bucks County entfernt war, machte er es sich zur Aufgabe, ein paar Mal im Sommer in die Gegend zu fahren. Wir machten mit einer großen Gruppe von Freunden meiner Eltern und deren Kindern einen Tagesausflug in den fabelhaft kitschigen Vergnügungspark Dorney Park. Das Junkfood im Park haben wir nie gegessen, weil wir uns den Appetit für das Beirut Restaurant aufgespart haben.
Nachdem wir ein paar Mal dort waren, hat sich mein Vater mit Jameel, dem Besitzer, angefreundet. Und weil er so dreist war, führte mein Vater meine Schwester, meine beste Freundin Amanda und mich ohne Umschweife durch die Küche, um durch die Öfen mit den blubbernden Töpfen mit duftenden Köstlichkeiten ins Restaurant zu gelangen. Er scherzte und plauderte in gebrochenem Arabisch mit Jameel und den Köchen. Wir schlängelten uns an den lebensgroßen Gipskamelen und den mit Samt und Perlen behangenen Türen vorbei in den Hauptspeisesaal, dessen Wände mit Wüstenszenen bemalt waren.

Dort speisten die Gäste an Mezze-Tischen, auf denen kleine, geteilte Teller mit erstaunlichen, frischen libanesischen Speisen standen. Mein Vater und die Erwachsenen packten die kalten Sixpacks Rolling Rocks aus, die sie mitgebracht hatten – es war BYOB -, und wir ließen uns auf den dick gepolsterten Bänken unter der mit Glitzersteinen verzierten Decke nieder. Und dann kam das Essen: Tabbouleh mit viel Petersilie und Minze, Baba Ghanoush, knusprig-nussiges Kebbeh und ölige, scharfe Oliven. Und mein Favorit war immer der knoblauch- und zitronige Hummus, gebadet in leuchtend grünem Olivenöl und bestäubt mit Sumach. Stapel von warmen Fladenbrotpaketen wurden auf jeden freien Platz am Tisch verteilt, aber Jameel und seine Kellner ließen die Teller nicht abräumen. Ich weiß nicht einmal mehr, ob wir jemals etwas bestellen mussten, ich glaube, sie wussten einfach, was wir mochten, und brachten uns immer mehr und mehr köstliche Speisen. Und wenn dann noch Platz für ein Dessert war, stand ein Wagen mit allerlei goldenen, nussigen, mit Honig beträufelten Leckereien bereit.

Die verlockendste Spezialität des Hauses waren vielleicht die hinreißenden und spärlich bekleideten Bauchtänzerinnen, die über die Mezza-Tische tanzten. Meine Mutter behauptete (scherzhaft), dass Jade, die Bauchtänzerin, der eigentliche Grund dafür war, dass mein Vater darauf bestand, dass wir dort zum Essen blieben. Aber in Wahrheit hat uns allen das ganze Erlebnis gefallen. Es war wie eine weitere verrückte Fahrt im Vergnügungspark.

Mein Vater erzählte mir, dass das Beirut Restaurant nicht mehr im Besitz von Jameel ist. Zusammen mit meinen Erinnerungen an das Beirut Restaurant lebt meine Liebe zu wirklich gutem Hummus weiter. Dies ist meine Variante mit geröstetem Knoblauch. Ich hoffe, sie gibt Ihnen einen kleinen Vorgeschmack auf das, woran ich mich von damals erinnere.

Wie man Hummus macht

1. Knoblauch kann auf dem Herd oder im Ofen geröstet werden. Für dieses Rezept habe ich mich für das Rösten des Knoblauchs im Ofen entschieden, weil es nur zwei Köpfe sind.

2. Zwei Köpfe Knoblauch mögen nach viel klingen, aber sobald der Knoblauch geröstet ist, werden die Aromen etwas milder, und Sie werden feststellen, dass sie dem Gericht einen angenehmen Geschmack von geröstetem Knoblauch verleihen.

3. Um den Knoblauch zu rösten, entfernen Sie die losen papierartigen äußeren Stücke der Knoblauchhaut. Sie saugen sich mit dem Öl voll und können sich sonst mit dem Knoblauch vermischen. Reiben Sie sie einfach mit den Fingerspitzen ab.

4. Schneiden Sie die Spitzen des Knoblauchkopfes ab, um die Zehen freizulegen. Ich verwende dazu gerne ein gezacktes Messer, was hilfreich ist, wenn die Knoblauchsorte einen harten inneren Stiel hat.

5. Legen Sie den Knoblauch mit der Wurzel nach unten in Ihre Auflaufform und beträufeln Sie ihn dann mit etwas Öl. Decken Sie ihn ab, damit der Knoblauch feucht bleibt. Braten Sie den Knoblauch, bis er gebräunt und weich ist. Um festzustellen, ob er weich ist, drücken Sie die Köpfe einfach ein wenig zusammen: Sie sollten unter dem Druck nachgeben. (Benutzen Sie eine Zange, da der Knoblauch heiß ist!) Alternativ können Sie die Knoblauchzehe anstechen, um zu sehen, ob sie weich ist. Sie fallen auseinander, wenn sie fertig sind.

6. Lassen Sie den Knoblauch abkühlen und drücken Sie ihn dann aus der Schale.

7. Ich habe für dieses Rezept Kichererbsen aus der Dose verwendet, aber es ist auch möglich, Kichererbsen aus getrockneten Bohnen herzustellen. Wenn Sie Kichererbsen in Dosen verwenden, achten Sie darauf, dass sie in Dosen verpackt sind, die kein BPA enthalten. Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Natrium und stärkehaltiges Wasser zu entfernen.

8. Das Verhältnis von Salz zu Zitrone ist wichtig. Wenn Sie koscheres Salz anstelle von normalem Kochsalz verwenden möchten, lesen Sie zuerst diesen Artikel über den Ersatz von Kochsalz durch koscheres Salz! Und wenn du mehr über das Gleichgewicht von Salz und Säure lesen möchtest, kannst du dies hier lesen.

9. Püriere den Hummus wirklich gut, damit er eine cremige Konsistenz bekommt. Ich kratze gerne ein paar Mal an den Seiten, um sicherzustellen, dass die groben Stücke eingemischt werden.

10. Im Beirut Restaurant wurde der Hummus immer mit Sumach bestreut und großzügig mit Olivenöl beträufelt. Ich empfehle es auch, obwohl es optional ist.

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Danke fürs Lesen. Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, kommen Sie bitte zurück und hinterlassen Sie eine Sternbewertung und eine Rezension! Das ist sehr hilfreich!

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