Szerkesztő megjegyzése: BJ nővérem több mint 15 éve él Sanghajban, és elárulja, milyen ételeket érdemes enni a következő sanghaji látogatásod alkalmával.
Miután sok éve Sanghajban élek, már nagyon kevés olyan kulináris élvezet van, amit ne tudnék felkutatni fogadott városomban. Ennek az az oka, hogy Kína és a világ legtávolabbi sarkaiból mindenféle séfek és szakácsok érkeznek Sanghajba, hogy éttermeket nyissanak, vagy éttermekben dolgozzanak, vagy megpróbáljanak nagyot alkotni a világ legnépesebb városának etetésével.
De a nagy választék ellenére van néhány étel, amelyhez még 15 év után is újra és újra visszatérek. Sanghaji kollégáim segítségével összeállítottam egy listát 25 olyan ételről, amit Sanghajban szeretünk enni, hogy az ételzarándokok megtapasztalhassák, milyen a városunkban enni.
Mentés Pinterestre!
Nincs időd most elolvasni ezt a sanghaji ételkalauzt? Kattints a mentés gombra és tűzd ki későbbre!
A sanghaji konyha a kínai ételek népszerű stílusa. Szűkebb értelemben az úgynevezett Benbang konyhára utal – ez a főzési stílus Sanghajból származik -, de utalhat a környező Jiangsu és Zhejiang tartományok főzési stílusaira is.
A hagyományos sanghaji konyha különböző főzési módszereket és fűszereket használ, hogy más regionális kínai konyhákhoz képest könnyedebb, lágyabb és kicsit édesebb ételeket készítsen. A cukor és a szójaszósz fontos összetevők, míg az édes-savanyú egy tipikus sanghaji ízvilág. A tenger gyümölcsei bőségesek, és a rizst általában előnyben részesítik a tésztával szemben.
A fokozódó globalizációval a külföldi hatások utat találtak a sanghaji kínai ételekbe, és a fúziós főzés egy különös stílusát hozták létre, amelyet Haipai konyha néven ismerünk. Ez ötvözi a regionális kínai és nyugati főzési hagyományokat, hogy olyan egyedi ételeket hozzon létre, mint a sanghaji borscs, a sült sertésszelet és a burgonyasaláta.
A LEGJOBB ÉTELEK SÁNGHAI-ban
A könnyebb emészthetőség érdekében kategorizáltam ezt a sanghaji ételkalauzt, és az ételek nevét kínai betűkkel és pinyin nyelven is feltüntettem a könnyebb rendelés érdekében. Kattints a linkre, hogy az adott részre ugorj.
Ha nem vagy biztos a kínai hangokban, talán próbáld meg nagyon-nagyon gyorsan kimondani a pinyint (ahogy én is szoktam, amikor ismeretlen kínai szavakat próbálok ki), és az esetek felében az ételárus rájön.
|
|
MUST-KÓSTOLNI SHANGHAI TÁPLÁLKOZÁSOKAT
Ez az első három étel a nagyágyúk, amelyek minden kötelező sanghaji étellistán szerepelnek. Szóval lássuk ezeket:
Sanghaji levesgombócok (xiaolongbao 小笼包 vagy tang bao 汤包)
Ezek a papírvékony gombócok hússal és forró levessel töltve várják, hogy leforrázzák a beavatatlanokat. A legjobb ecetbe és juliennelt gyömbérbe mártogatni őket, és nagyon finomak.
Sanghaji levesgombócok a legtöbb sanghaji étteremben kaphatók, de sokan a Din Tai Fung egyik fiókját választják az állandó minőség miatt.
Egy figyelmeztetés: tanuljuk meg, hogyan kell helyesen enni a xiaolongbao-t, ha nem bánjuk, hogy megégetjük a szánk belsejét. Sok sanghaji étterem, például a Din Tai Fung megtanítja a helyes technikát.
Sanghaji stílusú párolt sertéshas (hong shao rou 红烧肉)
Ez a másik olyan étel, amely egyetlen magára valamit is adó sanghaji étterem étlapjáról sem hiányozhat. A zsenge sertéshaskockákat édes és ragacsos mártással öntik le – ecet, szója és cukor keverékével, amely élénk vörös színt kap, innen a kínai “hong” (红) karakter a nevében.
A hong shao rou tökéletesen bemutatja a sanghajiak előszeretetét a sós vagy savanyú és az édes keveréséhez.
FOTÓ: “Hong Shao Rou” by Ruocaled, felhasználás CC BY 2 alatt.0 / Photoshopban és Lightroomban feldolgozva
Párolt szőrös rák (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
A szeptember végén/október elején egész Sanghaj felbolydul a közeli Yangcheng-tóból érkező ritka csemege, különösen az értékes rák ikra miatt.
Fárasztó a csontozás (vagy inkább karomtalanítás?) és határozottan nem pénztárcabarát, de ennek az ételnek a fogyasztása vacsorára mégis olyan nagy esemény, amelyet a sanghajiak minden ősszel nagyon várnak. A szőrös rákos sanghaji éttermek O.G.-je a Fuzhou Roadon található Wang Bao He (福州路603号).
FOTÓ: J. Patrick Fischer / CC BY-SA / Processed in Photoshop and Lightroom
SHANGHAI CHINESE BREAKFAST
A reggeli idő abszolút bombaidőszak a sanghaji utcai ételkocsik számára. A gyors táplálékra vágyó dolgozó drónok tömegeinek köszönhetően szinte minden belvárosi utca zsongani fog a szerény mobil kocsiktól, és az éttermek is kinyitnak az utcára, ahol reggelizési lehetőségeket kínálnak elvitelre. A sanghaji utcai ételek komoly szerelmesei számára reggel 8-10 óra az optimális időpont a keresgélésre.
Shanghai Shao Mai (烧卖)
A sanghaji változat kevésbé ismert, mint kantoni rokona – a dim sum fő alapanyaga, a shumai – ragadós rizzsel töltött, harang alakú, kis nyakkal és nagy, kerek aljával.
A töltelék lehet sertéshús, bambuszrügy, garnélarák és bárány, de a kedvencem a főtt tojássárgájával és rákszálakkal töltött. Ezt reggelente a kisboltban veszem meg, de a helyi kollégáim nem győzik gúnyolódni, hogy az egyetlen elfogadható shao mai a Baiyulan 白玉兰on Tianyaoqiao Road 天钥桥路98号-ban kapható.
Mélyen sült tészta (youtiao 油条)
A youtiao gyakran rizskongee-vel tálalva lényegében a churro sós változata, ha a churro nagyobb és levegősebb lenne. A neve szó szerint “olajcsíkot” jelent, de a kantoniaknak van egy még jobb nevük, ami “olajban sült ördögöt” jelent. Ennyi elég is.
Tojáspalacsinta (dan bing 鸡蛋饼)
Eredetileg Nanjingból származik, ez egy kínai stílusú reggeli burrito. A wrap egy kevés vízzel, liszttel és kukoricakeményítővel kevert tojásból készül, kívülről kissé ropogósra, de belül még rágósra grillezve.
Bele kerül egy fanyar hoisin ízű szósz, és a töltelékből választhatsz, a csodálatostól a furcsaig: csirke, hátszín szalonna, hotdog, burgonyaszelet, tofubőr, tengeri moszat, mogyoróhagyma és gonoszul csípős szósz.
A sorok mindig hosszúak ezért, a végső kínai reggeliért! Szerencsére gyakorlatilag minden utcában van egy dan bing bódé.
Shandong palacsinta (shan dong jian bing 山东煎饼)
Ha a dan bing egy burrito lenne, akkor a shandong palacsinta egy palacsinta lenne. Akárcsak a palacsinta, a shandongi jian bing is papírvékony, és ropogósra sütik egy egyedi, lapos, kerek grillrácson. A grillezéshez nem adnak olajat, így kevésbé zsíros, mint kínai burrito rokonai – kivéve persze, ha úgy döntünk, hogy egy youtiao sült tésztarudat teszünk a közepébe.
A többi gyakori töltelék a tojás (feltörve, majd sütés közben a palacsinta teljes felületére kenve), csirke, mogyoróhagyma és salátalevelek, valamint egy kis hoisin szósz. Ezt gyakran ugyanazok az utcai bódék árulják, ahol a tojásos palacsintát is kínálják.
Mogyorós palacsinta (cong you bing 葱油饼)
A dan binggel és a shandongi jian binggel ellentétben, amelyek Kínában máshonnan származnak, a mogyorós palacsinta tiszta sanghaji. A tésztát feltekerik, majd ellapítják, mint egy fahéjas tekercset, maximálisan rétegezve, hogy biztosítsák a pehelyszerűséget.
Két palacsintát csapnak össze bőséges, mogyoróhagymából és egy nem is olyan titkos hozzávalóból, sertészsírból álló töltelékkel a közepén. Ennek a kínai palacsintatípusnak az olajos-sült-ördögi mivolta az oka valószínűleg annak, hogy Sanghajban manapság kevesebb utcai bódéban árulják.
Szójatej (doujiang 豆漿)
A szójatej a shao mai, a sült tésztarudak és a palacsinta bármi mellett a kínai reggeli vitathatatlan négy királyának utolsó tagja. A szójabab e tejes kivonata ugyanolyan mindenütt jelen van a kínai reggelizőasztalokon, mint a tehéntej a nyugati háztartásokban.
A doujiang hidegen vagy melegen kapható (a forró változat sokkal jobb), enyhén édes és meglepően laktató önálló reggeliként. Általában ugyanazok az utcai bódék árulják, ahol palacsintát vagy párolt zsemlét kínálnak.
Párolt zsemle (baozi 包子)
A baozi a különböző töltelékkel készült párolt zsemlék családjára utal. A darált sertéshús a leggyakoribb összetevő, de érdemes kipróbálni a zöldséges változatot és a vörösbabpasztát is.
A baozi olcsó és vidám, és sok kis sanghaji utcai bódéban megtalálható. Csak figyeljünk a hatalmas bambuszgőzölőkre.
SHANGHAI STREET FOOD & SNACKS
A fent említett kínai reggeli ételek közül sok a sanghaji street food kategóriába is besorolható. Íme még néhány, amelyet jellemzően nem reggelire esznek.
Rákhéj pite (xie ke huang 蟹壳黄)
A “szegény ember szőrös rákja”, amely egyáltalán nem rák, ezek a sós vagy édes piték a nevüket a főtt rákhéjhoz való hasonlóságukról kapták.
A sütőben sütött, aranybarnára sült és körülbelül hokikorong méretű, külső rétege pelyhes és pirított szezámmal megszórva. Gyakori töltelék a cukor vagy a hagyma, vagy egy általam még nem azonosított zöldség, aminek a neve lefordítva azt jelenti, hogy “moha íze”.”
A kékkék sanghajiak órákig állnak sorba a Wang Jia Sha Dimsum Shopnál 王家沙点心店 a 805 West Nanjing Road 南京西路805号 címen, de én csalok, és a TMall üzletükön keresztül online vásárolok.
Sült sertéshúsos zsemle (sheng jian bao 生煎包)
Ez is egyike azoknak a megtévesztően egyszerűnek tűnő ételeknek, amelyek olcsó, olcsó árcédulájukon erőteljes ízeket rejtenek. A sheng jian bao a leveses xialongbao serpenyőben sült változata, zamatos sertéshússal és forró húslevessel egy rágós, vastag falú zsemlében, amelynek alja ropogósra sült és aranybarna.
Úgy vélem, hogy Sanghajban a legjobb ár-érték arányú ebéd a négy darab sheng jian bao a Yang’s Fry Dumplingsben (számos helyen a városban).
Xinjiangi báránynyársak (yang rou chuan 羊肉串) és ujgur lapos kenyér (nang bing 馕饼)
Zsenge, szaftos báránysütő kockák, köménnyel és paprikával bevonva, tandoor kemencéből forró lapos kenyérrel párosítva. Valószínűleg ez az egyik legnépszerűbb harapnivaló, amely a messzi északnyugatról származó török népcsoportból származik.
Ezeket egyre nehezebb megtalálni, mivel a gyors fejlődés kiszorítja a kis utcai ételárusokat Sanghajban, de minden pénteken biztosan megtalálod őket a muszlim piacon, ahol a pénteki ima után a Huxi-mecset előtt egy gasztronómiai paradicsom materializálódik. Elég csak az Aomen Road közelében lévő 1328 Changde Roadra menni (1328常德路近澳门路).
SHANGHAI RESTAURANT SMALL DISHES
A következő két kategória a sanghaji kínai éttermekben jellemzően megtalálható ételeket írja le.
Párolt búzaglutén gombával (kao fu 烤麸)
Furcsán hangzik, furcsán néz ki, és a részek – tofu-szerű búzaglutén, erjesztett fekete bab, főtt mogyoró és fafülgomba – látszólag étvágytalan keveréke olyan, hogy az ember azt mondja: Köszönöm, következő!”
De őszintén szólva finom, és ez azon kevés húsmentes ételek egyike, amelyek nem hagynak bennem hiányérzetet.
FOTÓ: Memm / CC BY-SA / Processed in Photoshop and Lightroom
Tésztás rizzsel töltött datolya (xin tai luan 心太軟)
A xin tai luan (ami szó szerint azt jelenti, hogy “a szív túl puha”) vízben megpuhított, kimagozott datolya, majd ragadós rizzsel töltve, melegen tálalva. Bár ez az étel édes, mindig előételként szolgálják fel. Ez egy sanghaji ételklasszikus.
FOTÓ: A sanghaji ételek klasszikusa: “
Ma Lan Tou fűszeres tofu (ma lan tou xiang gan 马兰头香干)
Ez egy jellegzetesen sanghaji hideg előétel, amit még sehol máshol nem láttam. A fűszeres ízű, illatos zöldséget, a ma lan tou-t száraz, fűszeres tofuval kombinálják, apró kockákra vágva.
Gyakran díszesen tálalják, úgy, hogy egy kis tálba csomagolják, majd a formázott tartalmat tányérra fordítják. Ez is egy olyan étel, amit sosem mulasztok el rendelni, mert egyszerre nagyon finom és Sanghajon kívül nehezen kapható.
FOTÓ: “Gary Stevens, felhasználva CC BY 2.0 alatt / Photoshopban és Lightroomban feldolgozva
Keverésen sült borsóhajtások (dou miao 豆苗)
A dou miao az első számú kedvenc zöld leveles zöldségem minden időkben. Leggyakrabban nagyon gyorsan, fokhagymával párolva készítik el, mert ha valami már eleve ilyen jó, akkor nem szórakozunk vele.
Dou miao csak a téli hónapokban kapható, így amikor újra felbukkan a sanghaji éttermek étlapján, mindig hihetetlenül friss. YUM!
FOTÓ: stu_spivack / CC BY / Photoshopban és Lightroomban feldolgozva
Ropogósra sült angolna (su jian shan yu 酥煎鳝鱼)
A Qing-dinasztia idején népszerű étel több mint egy évszázada létezik. Kétszer sült, extra ropogós, csont nélküli angolnacsíkok sűrű és ragacsos barna mázzal – ropogós és sós-édes, a more-ish definíciója.
SHANGHAI RESTAURANT MAINS
Rántott folyami garnélarák (qing chao he xia 清炒河虾)
Ez egy nagyon finom kínai étel, amely a megfelelőbb Crystal Shrimp névre hallgat. Ezek a folyami garnélarákok kisebbek, édesebbek és lédúsabbak, mint bármelyik garnélarák, amit valaha is kóstoltam. Minimális hozzávalókat adnak hozzá, hogy kiemeljék a frissességüket, de egy enyhe ecetbe mártás csak a megfelelő ízvilágot adja hozzá.
Sárga krokett tésztaleves (huang yu mian 黄鱼面)
Elismerem, nem ez a kedvenc halételem Kínában; jobban szeretem a mókus alakú mandarinhalat. De a sanghajiak abszolút szeretik a sárga krokettet!
A hal szaftos és zsenge marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzik. Ebben az ételben a sárga krokett darabjai ruganyos tésztaágyon ülnek, krémes, sárga-arany színű levesben, melyben egy csipetnyi savanyúság van az ecetből.
Ha turistáskodik Xintiandiban, kapjon be egy tálat a Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号) étteremben, de kerülje az ebéd- vagy vacsoraidő csúcspontját.
Mókus alakú mandarinhal (song shu gui yu 松鼠桂鱼)
A közeli Suzhou városából származik, és ha ezt a halat csak édes-savanyú halnak neveznénk, az igazságtalanság lenne a művészi megjelenítésével szemben.
A mandarinhal testét a mélysütés előtt gondosan megkarcolják, hogy egyenesen álljon ki, és hasonlítson a leírás szerint “mókus” formára (amit én őszintén szólva nem látok, de kit érdekel, olyan szép), mielőtt édes-savanyú paradicsomszósszal és fenyőmaggal borítják.
A pontozásnak köszönhetően extra ropogós és jól néz ki, hogy minden puccos sanghaji kínai étteremben állandó helyet érdemel.
FOTÓ: Charles Haynes from Hobart, Australia / CC BY-SA / Processed in Photoshop and Lightroom
Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Ez a különleges étel, ne menj máshová, csak a híres sanghaji étterembe, az Old Jesse vagy a Lao Ji Shi (老吉士) étterembe. Ez a lyuk a falban mindig szűkös, mindig zsúfolt, és a személyzet váltakozva figyelmen kívül hagyja az embert, vagy sürget, hogy helyet csináljon a sorban állóknak.
Mi sokan azt mondják, hogy messze túlértékelt. De az Old Jesse az otthona egy kínai ételnek, ami szerintem észbontóan finom: egy fazék rizs egy sistergő agyagedényben, az alsó részek elszenesednek és ropogósak, a tetejét pedig bőségesen megtöltik szedett rákhússal és ikrával, amit egy kis ecettel és gyömbérrel fejeznek be. Ez egy olyan íz- és állagbomba, amely soha nem okoz csalódást. Menjetek a Tianping Roadon lévő eredeti étterembe (天平路41号).
Old Jesse’s Crab Anything Dishes
Ha már itt tartunk, az Old Jesse-ben minden rákos étel a tömegek kedvence, még a rákos főszezonon kívül is. Van rák babtúróval, rák vermicelli tésztával, rákleves, részeg rák, bla-bla-bla.
Valószínűleg az összes előételt és főételt megrendelheted ezen a listán, amíg ott vagy, és az Old Jesse verziója felveszi a versenyt a legjobbakkal. Csak mindenképpen foglalj jó előre; csak két ülőhely van, este fél hétkor és fél kilenckor.
SHANGHAI DESSZERTEK
És végül csak néhány desszert, amit Sanghajban érdemes kipróbálni, az egyik klasszikus kínai, a másik nem annyira.
Glutinos rizsgolyók (tang yuan 汤圆)
Ez a “levesgolyóként” fordítható desszert, a fekete szezámpasztával töltött, párnás, puha, ragadós rizsgolyókból álló desszert lényegében mochi, ami egy tál gyömbéres-oszmantuszos levesben úszik.
Minden egyes harapáskor felbukkan az illatos fekete szezám, amelynek melegsége és édessége tökéletesen párosul a hideg és enyhén fanyar leveshez. Meleg és hideg, enyhén édes és enyhén fanyar, ez kétségkívül a kedvenc kínai desszertem.
FOTÓ: “Tang Yuan 汤圆” by Alpha, used under CC BY-SA 2.0 / Processed in Photoshop and Lightroom
Mr. & Mrs. Bund’s Lemon Tart
Oké, ez nem egy kínai étel, és nem is Kínából származik. A francia séf, aki ezt a citromtortát megalkotta – Paul Pairet, ugyanaz, aki az Ultraviolet hírében áll, vagyis a legdrágább éttermi étkezés – bocsánat, úgy értem, “érzéki étkezési élmény” Sanghajban – állítólag valahol Franciaországban alkotta meg, mielőtt sztárszakács lett Sanghaj egyik legjobb éttermében.
Akik utálják a dekonstruált és molekuláris dolgokat (én), talán még azt is mondják, hogy túl nagyképű. De DAMN! Ez a citromtorta kivételesen jó. Meglepő is, okos is, fotogén is. Ez a Minden.
Paul Pairet fogott egy citromot, három napig vízben kandírozta, kivájta, majd megtöltötte (a héja még töretlen, mit mondjak?) savanyú citromsorbet-tel, citromtúróval és vanília Chantilly-vel.
A fanyar és édes reszelék már a desszertvilla legkönnyebb szúrásával is kicsordul, ami csodálatos a tortát kísérő édes citromsodróból való harapással. Véleményem szerint ez a legjobb desszert Sanghajban.
HOL ESSZEN SHANGHAI-ban
Ez az ételkalauz az én ajánlásaim a legjobb éttermekről Sanghajban, hogy kipróbáljon néhányat ezekből az ételekből. Az alábbiakban felsoroltam őket a könnyebb tájékozódás érdekében.
Din Tai Fung
Sanghaji levesgombóc (xiaolongbao 小笼包 vagy tang bao 汤包)
Az étterem részletei
.
Wang Bao He
Párolt szőrös rák (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
Restaurant részletek
Baiyulan 白玉兰
Shanghai Shao Mai (烧卖)
Étterem részletek
Wang Jia Sha Dimsum bolt 王家沙点心店
Rákhéj pite (xie ke huang 蟹壳黄)
Restaurant részletek
Yang’s Fry Dumplings
Pan-Sült sertés zsemle (sheng jian bao 生煎包)
Restaurant részletek
Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号)
Sárga krokett tészta leves (huang yu mian 黄鱼面)
Restaurant részletek
Restaurant részletek
Old Jesse vagy Lao Ji Shi (老吉士)
Old Jesse agyagedényes rizs rákkal (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Minden, amiben rák van
Restaurant részletek
Paul Pairet
Mr. & Mrs. Bund citromtortája
Restaurant részletek
VÉGGONDOLATOK
by JB Macatulad
Fura lehet, hogy még nem voltunk Sanghajban vagy Kínában, annak ellenére, hogy a nővérem közel két évtizede ott él. Elvégre Kína a világ egyik legjobb ételeket kínáló országa.
Megvan az okunk, amiért halogatjuk, az egyik ok az, hogy egy kínai utazás egyszerűen olyan ijesztőnek tűnik. Ez egy olyan hatalmas ország, annyi érdekes regionális konyhával, hogy nem is tudjuk, hogyan kezdjünk hozzá. Ahhoz, hogy igazán felfedezzük a konyhát, szerintem egy kínai utazás legalább hat hónapos tartózkodást érdemel.
Nem tudok még olyan sokat Kína regionális konyháiról, de az alapján, amit olvastam, Yunnan és Shanxi tartományok érdekelnek, akárcsak Sanghaj és Peking. Sok más mellett a pekingi pekingi kacsa az, amit feltétlenül meg kell tapasztalnunk.
Mivel annyi jó ételt lehet enni Kínában, csak idő kérdése, hogy végre megtegyük ezt az utat. És mivel a nővérem közel húsz éve él Kína gazdasági fővárosában, biztos vagyok benne, hogy ennek az időnek egy jó részét a sanghaji ételek felfedezésével fogjuk tölteni.
Amint azt valószínűleg ebből a finom cikkből is láthatod, már megvan a legjobb útikönyvünk.
Felvilágosítás
Az útmutatóban található linkek egy része affiliate link, ami azt jelenti, hogy egy kis jutalékot kapunk, ha vásárolsz, NEM jelent számodra külön költséget. Csak olyan termékeket és szolgáltatásokat ajánlunk, amelyeket mi magunk is használunk, és amelyekben szilárdan hiszünk. Nagyra értékeljük a támogatásodat, mivel ez segít nekünk abban, hogy még több ilyen ingyenes útikönyvet készíthessünk. Köszönjük!
Hasznosnak találta ezt a cikket? Segítsen nekünk segíteni más utazóknak azzal, hogy megosztja!