Tegye a fehér babot egy nagy tálba, fedje le vízzel, és egy éjszakára tegye a hűtőbe. Csöpögtessük le a babot, és tegyük egy lábasba annyi vízzel, hogy kb. 15 centiméterrel ellepje. Forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentsük forráspontra, és főzzük, amíg a bab megpuhul, kb. 1 óra alatt. Vegyük le a babot a tűzről, csepegtessük le, és tegyük félre.
Egy paella serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsük fel az olívaolajat. Fűszerezzük a csirkét vagy a nyulat sóval és borssal, és adjuk a forró olajhoz. Minden oldalról jól barnítsuk meg, oldalanként 5-6 percig. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük félre.
Adjuk a hagymát, a fokhagymát, a sáfrányt és a paradicsomot a forró serpenyőbe, és időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, 6-8 percig.
Visszatesszük a csirkét vagy nyulat a serpenyőbe, hozzáadjuk a húslevest, és 10 percig pároljuk. Adjuk hozzá a fehér és a zöldbabot, a rozmaringot és a rizst, és keverjük össze. Csökkentse a hőfokot közepesre, és fedő nélkül, keverés nélkül főzze, amíg a rizs majdnem megpuhul, körülbelül 20 percig. A főzés utolsó 5 percében tegye a garnélarákot a rizsbe. Hagyjuk a paellát lefedve állni 5-10 percig, hogy a rizs az összes folyadékot magába szívja. Díszítsük citromszeletekkel, és azonnal tálaljuk.
6-8 fő részére fogyasztható.