Az Annatto olyan titokzatosnak tűnik, mégis széles körben használják. Ez az összetevő a trópusi achiote fából származik, és élénk sárgás-narancsos árnyalata alkalmas arra, hogy ételfestékként használják. Gyógyászati célokat is szolgál, és a latin-amerikai ételek, valamint a karibi és a Fülöp-szigeteki konyha egyik összetevője. Gyakran használják levesekben, pörköltekben, mártásokban és pácokban, ahol édes, borsos ízt kölcsönöz.
Fast Facts
Most Common Use: food dye and seasoning
Forms: powder, oil, paste
Origin: Latin-amerikai konyha
Mi az az annatto?
Az annatto a Közép- és Dél-Amerikában, Mexikóban és a Karib-térségben őshonos achiote fa magja vagy kivonata. A magokat és a pépet évszázadok óta használják különböző célokra, és Latin-Amerikában nagy mennyiségben használják festékként, gyógyszerként és számos élelmiszer összetevőjeként. Természetes intenzív árnyalata a sárgától a sötét narancssárgáig terjedhet, ha festékként használják, bár a magok mély, élénk narancsvörös színűek.
Az achiote fa termése szív alakú, és vastag, tüskés szőrökkel borított. Ahogy a gyümölcs megérik, a hüvely kézzel könnyen felnyitható, hogy felfedje a piros magokat. A magok porrá őrölhetők, pasztává alakíthatók, vagy olajba áztathatók. A kereskedelemben a magokat és a gyümölcshúst feldolgozzák, hogy kivonják belőlük az erős ehető festékanyagot.
Úgy tartják, hogy az annatto akkor vált át a festékanyagként való használatról a konyhai felhasználásra, amikor az Amerikába érkező európaiak nem találtak sáfrányt az ételek színezésére, és helyette az annattót használták. Ez a gyakorlat adta neki a “szegény ember sáfránya” becenevet.”
Annatto felhasználása
Az annatto felelős a vaj, a margarin és a sajt sárga színéért, amelyek mind halvány krémszínűek lennének e természetes színezék hozzáadása nélkül. A Cheddar sajt az annattótól nyerte el klasszikus narancssárga színét az 1800-as években, amikor úgy gondolták, hogy a kiváló minőségű sajtok a színüket a szarvasmarháknak etetett jobb minőségű zöld fűből származó béta-karotin jelenlétéből nyerik. Ironikus módon ma már sokan azt feltételezik, hogy az élénksárga szín természetellenes összetevőkből származik.
Az annatto színezőanyagként számos más kereskedelmi termékben, például feldolgozott húsokban, füstölt halakban, italokban és különféle csomagolt élelmiszerekben is használatos. Sok kozmetikum használja az annattót erős színárnyalata miatt, ezért kapta a “rúzsfa” becenevet.”
Hogyan főzzünk az annattóval
Közép- és Dél-Amerikában számos étel, például az arroz con pollo, az annattót a jellegzetes sárga színéért használják. Az annatto-t levesek, pörköltek és fűszerkeverékek színezésére is használják. A Goya Sazón fűszerezésének egyik összetevője (azt írják rá, hogy con culantro y achiote), színt ad a rizsnek a karibi stílusú fekete babban és a sárga rizsben, és számos tandoori ételrecepthez is hozzáadják.
Az annatto magokat általában olajban áztatják vagy porrá őrlik, mielőtt a receptekhez adnák, ahelyett, hogy egészben adnák hozzá a magokat. Az annatto számos latin-amerikai ételben kulcsfontosságú ízösszetevő. A paszta könnyen használható; csak vegyünk belőle egy keveset, és keverjük össze vízzel. A port rögtön rászórhatjuk arra, amit főzünk, mint bármely más szárított őrölt fűszert vagy gyógynövényt. Ha van hozzáférése szárított magvakhoz, azokat forró vízbe áztathatja, amíg kiadják a színüket, vagy semleges olajban, például repcében megpiríthatja őket, és az ételekben való felhasználás előtt leszűrheti.
Milyen az íze?
Az annatto íze földesnek, pézsmásnak és enyhén borsosnak mondható. Egyesek a szerecsendió édes, virágos leheletét is felfedezhetik.
Receptek
Az összetevő legtöbb konyhai felhasználása a főzési folyamat elején kezdődik, az achiote-t a színe és az íze miatt alkalmazzák, és pasztaként, dörzsként, pácként vagy olajként használják.
- Achiote pác
- Achiote paszta
- Achiote olaj
Hol lehet Annatto-t vásárolni
Miatt az annatto nem gyakori összetevő az amerikai konyhában, nehéz lehet megtalálni a magokat a szupermarketekben. Fűszerárusok vagy globális piacok, különösen azok, amelyek latin, mexikói vagy karibi alapanyagokra specializálódtak, valószínűleg megtalálhatók. Az annatto kapható szárított egész magvak, por, ízesített olajok vagy préselt paszta formájában.
Tárolás
Az achiote magvakból készült olaj szobahőmérsékleten, jól záródó fedelű üvegben legfeljebb 5 napig, hűtőben legfeljebb két hétig eltartható.
Achiote paszta lezárt edényben a hűtőben legfeljebb három hónapig, a por pedig hűvös, sötét és száraz helyen akár három évig is eláll.
Táplálkozás és előnyei
Achiote-t hagyományosan számos célra használják, többek között a vércukorszint mérséklésére, valamint hasmenés, folyadékvisszatartás, asztma és láz enyhítésére. Antioxidánsnak számít, és égési sérülések kezelésére is használták.Rovarriasztóként is működik. Az annatto a szív- és érrendszeri előnyökre tervezett étrend-kiegészítőkben is megjelenik, mivel gazdag bizonyos antioxidánsokban, például az E-vitamin családba tartozó tokotrienolokban.