A ropogós sültkrumpli otthoni elkészítésének titka

A tökéletesen ropogós sültkrumpli otthoni elkészítésének van néhány titka. A cél az, hogy a sültkrumpli közepe teljesen átsüljön, mielőtt a külseje túlságosan megbarnulna. Ezt úgy érhetjük el, ha a sült krumplit kétszer sütjük meg egy bizonyos burgonyafajtával és olajjal.

A sült krumpli kétszeri sütése sok munkának tűnhet. Ha azonban világos és ropogósra szeretné őket, akkor ezt kell tennie. Ellenkező esetben vagy ropogós lesz, de a közepén nem lesz eléggé átsütve, vagy egyszerűen csak zsíros és petyhüdt.

A legjobb burgonya

A sült krumplihoz a legjobb a magas keményítőtartalmú burgonya, például az Idaho burgonya (más néven Russet burgonya). Ez a fajta sűrűbb, és ezekben van a legkevesebb nedvesség.

Kerülje a viaszos burgonyát, ebbe a kategóriába tartozik minden piros héjú burgonya, újburgonya és ujjburgonya. Ezek annyi vizet tartalmaznak, hogy sütés közben valósággal kilyukadnak, mert a víz elpárolog.

Készítsük elő a burgonyát

Mielőtt elkezdenénk a burgonya előkészítését, töltsünk meg egy nagy tálat hideg vízzel, és adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet. Amint felszeletelted a krumplit, tedd át ebbe a tálba. A felvágott burgonya elkezd elszíneződni, ha túl sokáig van oxigénnek kitéve – még akkor is, ha a vízben van. (Elvégre a vízben is van oxigén.) De egy kis sav a vízben segít, hogy a burgonya szép fehér maradjon.

1. Hámozd meg a burgonyát, és távolítsd el a szemeket.
2. Késsel négyszögletesre vágod a burgonyát, és 1/4 hüvelykes lapokra szeleteled. Vágjuk minden egyes lapot 1/4 hüvelykes csíkokra. A hasábburgonyáknak körülbelül 3 hüvelyk hosszúnak kell lenniük. Menet közben tegyük át őket a hideg vízbe.
3. Amikor a sültkrumplit felszeleteltük, öblítsük le őket hideg víz alatt a tálban, amíg a víz tiszta nem lesz. Az a cél, hogy leöblítsük a felesleges keményítőt.
4. Adjunk hozzá még egy evőkanál citromlevet, majd néhány csésze jeget – annyit, hogy a víz alaposan lehűljön. Tegyük át a hűtőszekrénybe, hogy körülbelül 30 percig hűljön. Ez a lépés megakadályozza, hogy a hasábburgonya külseje túlságosan megbarnuljon, mielőtt a belseje teljesen átsülne.

A legjobb olaj

A finomított földimogyoróolaj a legjobb olaj a hasábburgonya készítéséhez. Használhatunk repce- vagy pórsáfrányolajat is. Ráadásul az éttermi sültkrumpli többek között azért olyan ropogós, mert folyamatosan régi olajat használnak.

Amint az olaj felmelegszik, lebomlik – a magas füstpontú sütőolajok lassabban bomlanak le -, és ez ropogósabb sültkrumplikat eredményez. Az általános ökölszabály az, hogy a sütőolajat háromszor-négyszer, vagy összesen hat órányi sütési időre lehet újra felhasználni. Megfelelően szűrni kell, és légmentesen záródó edényben kell tárolni, lehetőleg hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét, száraz helyen. Ennél gyorsabban is lebomolhat azonban. Mielőtt a tárolóedényt elmozdítanád, nézd meg, hogy az olajban van-e elválás, majd végezz egy szagpróbát; ha bűzlik vagy fanyar szaga van, ne használd fel.

A kétszeres sütési módszer

A tényleges sütéshez a hasábburgonyát kétszer akarod megsütni. Az első körben alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a burgonya belseje megsüljön, a második alkalommal pedig magasabb hőmérsékleten, hogy a sült krumpli aranybarna és ropogós legyen.

Hazai mélysütőt használhatsz, vagy egyszerűen felmelegítheted az olajat egy holland sütőben. Az olaj hőmérsékletének ellenőrzéséhez használjon cukorka- vagy sütőhőmérőt; az edény szélére csíptethető hőmérők biztosítják, hogy ne csúszkáljon.

1. A sült krumplit a jeges vízfürdőből lecsöpögtetve tiszta konyharuhával törölje szárazra. Ha nedves burgonyát tesz a forró olajba, az fröccsenést okozhat. Néhány vastag papírral (pl. barna papír bevásárlószatyorral) bélelt tepsit is fel kell állítania a közelben.
2. Az olajat közepesen alacsony hőfokon melegítse fel 325 F-ra. Süsse a burgonyát az olajban 6-8 percig, vagy amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Vegye ki a burgonyát az olajból egy dróthálós szkimmer (néha pókkanálnak is nevezik) segítségével, és tegye át a papírral bélelt tepsikbe, hogy lecsöpögjön. A felhasználásig ismét hűtőbe teheti őket, vagy legalább 15 percig szobahőmérsékleten hagyja állni. Ne felejtse el ez idő alatt kikapcsolni a hőforrást az olaj alatt.
4. Most melegítse fel az olajat 375 F-ra. Tegye vissza a sült krumplit az olajba, és süsse további 2-3 percig, vagy amíg a sült krumpli aranybarna és ropogós lesz. Csöpögtesse le tiszta papíron, majd bőségesen sózza meg, és azonnal tálalja.