Himbeer-Macarons

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Diese hübschen, rosafarbenen Himbeer-Macarons sind mit Himbeermarmelade und Himbeer-Buttercreme gefüllt und sind der perfekte Abschluss für jedes Essen!

Wenn Sie Macarons lieben, sollten Sie unbedingt auch meine Pistazien-Macarons, Schokoladen-Macarons und Zitronen-Macarons probieren!

Himbeer-Macarons

Ich bin geradezu besessen von Himbeer-Macarons. Und zwar so sehr, dass ich ein weiteres, ähnliches, aber etwas anderes Rezept für Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons habe, das eine Nachahmung der Macarons in Disneyland ist. Sie haben die Form von riesigen Mickey-Köpfen mit frischen Himbeeren und einer cremigen Himbeer-Rosen-Füllung in der Mitte.

Aber ich wollte eine klassischere Version von Himbeer-Macarons vorstellen, für die gefriergetrocknete Himbeeren verwendet werden, die den Macaron-Schalen die natürliche rosa Farbe und den süß-säuerlichen Geschmack verleihen, anstatt Lebensmittelfarbe zu verwenden. Außerdem sind diese Macarons mit Himbeermarmelade gefüllt, was sie besonders köstlich macht.

Natürlich kann man sie das ganze Jahr über machen, aber ich denke, sie sind besonders perfekt für den Frühling & und den Sommer!

Was sind Macarons?

Macarons sind ein cremig gefülltes Keks-Sandwich, das hauptsächlich aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker besteht. Es ist ein französisches Gebäck, das sowohl glatt, knusprig, leicht und etwas zäh in der Textur ist.

Mit praktisch unbegrenzten Geschmacksrichtungen, Farben und Füllungen gibt es unbegrenzte Möglichkeiten, das perfekte Macaron-Rezept zu finden!

Ist es wirklich so schwer, Macarons zu machen?

Meiner Meinung nach, definitiv nicht! Lange Zeit war ich eingeschüchtert von der Aussicht, Macarons zu Hause zu machen. In jedem Rezept für Macarons, das ich gelesen habe, war von „schwierig“ oder „temperamentvoll“ die Rede, und ich war immer so entmutigt, dass ich es mir ausredete, sie nicht zu machen. Nicht, dass es nicht stimmt, dass Macarons etwas mehr Aufmerksamkeit erfordern als die meisten Rezepte, aber ich glaube nicht, dass sie wirklich schwer zu machen sind.

In letzter Zeit habe ich mich für Macarons begeistert und in der gleichen Woche, in der ich einer Gruppe Teenager-Mädchen beigebracht habe, wie man Macarons macht, eine ganze Reihe von Sorten für eine Kirchen-Spendenaktion gemacht. Es war definitiv eine Überladung mit Macarons, aber ich habe bei Macarons (und beim Backen im Allgemeinen) die Erfahrung gemacht, dass man umso besser darin wird, je mehr man übt und je gleichmäßiger die Ergebnisse sind.

Als ich mich schließlich daran machte, war ich ehrlich gesagt überrascht, wie köstlich meine erste Ladung ausfiel, auch wenn sie nicht perfekt war. Die meisten von ihnen hatten sogar „Füßchen“, das ist der krause Rand am Boden von richtigen Macarons und ein Zeichen dafür, dass sie gut gemacht waren. Und selbst die hohlen oder fußlosen (fußlosen?) Macarons schmeckten noch gut, wenn sie gefüllt waren!

Macarons sind also vielleicht nicht so einfach zu machen wie Schokokekse. Aber sie sind definitiv nicht so unmöglich zu machen, wie die meisten Leute zu denken scheinen! Die Zutatenliste ist kurz, und die verwendeten Techniken sind einfacher, als man sich vorstellen kann, und wahrscheinlich den meisten Menschen vertraut.

Meine einzige Ausnahme ist, wenn das Wetter sehr regnerisch oder sehr feucht ist. Das ist das einzige Mal, dass ich Schwierigkeiten mit meinen Macarons hatte, und das liegt daran, dass die Schalen vor dem Backen nicht gut getrocknet sind.

Himbeer-Macarons herstellen

Gefriergetrocknete Himbeeren mit einer Küchenmaschine (Partnerlink) oder einem Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten. Gefriergetrocknete Himbeeren finden Sie in der Regel in der Abteilung für Trockenfrüchte in Ihrem Lebensmittelgeschäft, bei Trader Joe’s sind sie immer erhältlich oder Sie können sie online bestellen. Einfach pulsieren, bis sie fein verarbeitet sind, da du sie durch ein feinmaschiges Sieb streichen wirst und die größeren Brocken weggeworfen werden müssen.

Sieben. Es ist wirklich wichtig, das Mandelmehl, das Himbeerpulver und den Puderzucker zusammen ZWEIMAL durch ein feinmaschiges Sieb zu sieben. Dadurch wird die Masse nicht nur leichter und die Zutaten werden gleichmäßig vermischt, sondern es werden auch größere Stücke Mandelmehl und Himbeerkerne entfernt, die einfach weggeworfen werden können.

Ich persönlich finde, dass dies der mühsamste Teil der Macaron-Herstellung ist. Es kann eine Weile dauern, alles zu sieben, aber es ist einer meiner Schlüssel zum Erfolg für ausgezeichnete Macarons.

Schlagen Sie das Eiweiß. In einer großen, sauberen Schüssel altes Eiweiß auf mittlerer Stufe schlagen, bis es schaumig ist, etwa 1 Minute. Ich verwende für diesen Teil immer meine KitchenAid mit einem Schneebesenaufsatz, aber Sie können stattdessen auch ein Handrührgerät verwenden.

Um das Eiweiß zu reifen, trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb und stellen Sie das Eiweiß über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag lässt man es 1-2 Stunden stehen, bevor man die Macarons zubereitet.

Gegenwärtig habe ich nicht immer Zeit dafür und überspringe manchmal die Nacht im Kühlschrank, aber ich lasse das Eiweiß immer 1-2 Stunden stehen, damit es wirklich mindestens Zimmertemperatur hat.

Während der Mixer läuft, nach und nach den Kristallzucker hinzufügen, etwa 1 Esslöffel auf einmal, und nach jeder Zugabe etwa 20 Sekunden lang schlagen, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Weiter auf mittlerer bis mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Das Eiweiß nicht zu steif schlagen (deshalb empfehle ich, die Geschwindigkeit nicht höher als mittelhoch einzustellen), aber auf jeden Fall so lange schlagen, bis das Eiweiß seine Form behält, wenn man die Quirle herausnimmt.

Die Mandelmehlmischung unterheben. Fügen Sie die gesamte Mandelmehlmischung hinzu und beginnen Sie, sie mit einem kräftigen Spatel unterzuheben. Es gibt einige lustige Memes über die Verwirrung der Leute mit dem Backbegriff „Falten“, aber es bedeutet einfach, den Spatel zu benutzen, um das Zeug vom Boden der Schüssel zu kratzen und es nach oben zu heben, im Gegensatz zum Rühren in einer kreisförmigen Bewegung. Du wiederholst dieses Falten (eine Art „J-förmige“ Bewegung, die technisch als „Macronage“ bezeichnet wird), bis du eine gute „Lava“-Konsistenz erhältst.

Du weißt, dass du genug gemischt hast, wenn ein dickes Band des Teigs von deinem Spatel fließt, wenn du ihn über die Schüssel hältst. Der Teig sollte nach etwa 10 Sekunden in sich zusammenschmelzen, und Sie sollten mit dem Teig ein paar Mal eine Achterform bilden können, bevor der Teig ganz vom Spatel abläuft.

• Wenn er in Klumpen abfällt, haben Sie nicht lange genug gemischt.
• Wenn er in einem Strahl abfällt und sofort in sich selbst schmilzt wie Honig oder Shampoo, ist es möglich, dass du zu weit gegangen bist und zu viel gemischt hast.

Ich glaube, dass die meisten Leute an diesem Punkt hängen bleiben, wenn sie zum ersten Mal Macarons machen, aber lass dich davon nicht abhalten! Ich habe einer Gruppe von 9 Teenagern beigebracht, wie man Macarons mit dieser Technik herstellt, und jeder von ihnen hatte gleich beim ersten Versuch perfekte Macaron-Schalen mit Füßchen (die krausen Ränder am Boden jeder Macaron-Schale, die das Markenzeichen hervorragender Macarons sind).

Hoffentlich helfen Ihnen diese Bilder zu sehen, wie sich der Teig beim Mischen verändert.

Die Macaron-Hüllen ausstechen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Manche Leute zeichnen gerne 1 1/2″ große Kreise auf die Rückseite des Pergamentpapiers, um sich beim Ausstechen zu orientieren, und es gibt sogar spezielle Macaron-Silpat-Matten für diesen Zweck zu kaufen, aber ich steche sie immer frei aus, weil ich einfach so drauf bin. Das ist auch der Grund, warum meine Macarons nicht 100%ig gleichmäßig groß sind. Aber so oder so ist es wichtig, dass man die Macarons nicht direkt auf das Backblech spritzt, sonst kleben sie fest.

Den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Spitze füllen. Oder geben Sie ihn in einen großen, stabilen Spritzbeutel und schneiden Sie eine Ecke ab. Auf das Papier oder die Matte 1 1/2″ große Kreise mit einigen Zentimetern Abstand spritzen. Klopfen Sie dann das Backblech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um die Luftblasen in den Schalen zu entfernen. Luftblasen, die sich oben bilden, kannst du bei Bedarf mit einem Zahnstocher herausstechen.

Lasse die Macarons 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen. Dieser Teil ist der Schlüssel, um diese „Füße“ zu bekommen, die ich vorhin erwähnt habe. Wenn du die Macarons draußen lässt, kann die Oberseite ein wenig austrocknen. Ich habe festgestellt, dass ich oft die Fenster in meinem Haus ein wenig öffnen muss, damit ein hilfreicher Luftzug diesen Teil vorantreibt.

Sie sollten in der Lage sein, die Oberseite der Macarons zu berühren, ohne dass sich etwas davon von Ihrem Finger löst, bevor sie in den Ofen kommen. Sie fühlen sich klebrig an, aber nicht klebrig. Wenn sie noch klebrig sind, sind sie noch nicht ausreichend getrocknet und du musst noch etwas warten und sie vielleicht an einen Ort stellen, an dem die Luft ein wenig um sie herum zirkulieren kann.

Ofen vorheizen und backen. Den Ofen gut 20 Minuten lang auf 300 Grad vorheizen, dann ein Blech Macarons nach dem anderen für 16-18 Minuten backen. Lassen Sie die Macarons auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie sie von den Backmatten oder dem Pergamentpapier lösen.

Machen Sie eine Himbeer-Buttercremefüllung. Das ist optional, denn eigentlich könnte man die Schalen auch nur mit Marmelade füllen und sonst nichts. Ich finde aber, dass ein Rand aus Buttercreme die Marmelade besser hält, so dass sie nicht herausquillt, und dass es den Geschmack besser ausgleicht, da zu viel Marmelade den süß-säuerlichen Himbeergeschmack der Schalen selbst überlagern kann.

Während die Macaron-Schalen backen, schlagen Sie die Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen oder Standmixer cremig und glatt. Puderzucker, Himbeerkonfitüre und Sahne hinzugeben und weiterschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist.

Die Himbeerbuttercreme in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze füllen (oder einfach eine Ecke abschneiden) und einen Rand um die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Mit 1/2 Teelöffel Marmelade füllen und eine weitere Schale aufsetzen, um die Macarons zu vervollständigen. Im Idealfall schmecken Macarons am Tag nach der Herstellung am besten, aber so lange kann man nicht warten!

Wie kriege ich verkochte Macarons wieder hin?

Verkochte Macarons sind eigentlich ganz einfach zu reparieren, es sei denn, man verbrennt sie, dann ist sie wahrscheinlich nicht mehr zu retten. Aber wenn sie an den Rändern etwas braun und zu knusprig sind, füllt und setzt man die Macarons trotzdem wie gewohnt zusammen und lässt sie 2 oder 3 Tage lang reifen.

Je älter sie werden, desto weicher werden sie, weil die Schale einen Teil der Feuchtigkeit der Füllung aufnimmt! Die Kekse werden nicht nur weicher, sondern auch der Geschmack entfaltet sich besser, was sie noch köstlicher macht!

Wie lange halten sich Macarons nach dem Backen?

Wenn man sie bei Zimmertemperatur (in einem luftdichten Behälter) aufbewahrt, können sie bis zu 24 Stunden halten und schmecken immer noch gut. Wenn man sie auf die gleiche Weise, aber im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich etwa 5 Tage. Wenn man sie nur mit Buttercreme füllt, halten sie sich im Gefrierschrank sogar noch länger, obwohl ich das Gefühl habe, dass sie sich mit Marmelade in der Mitte nicht so gut einfrieren lassen.

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