Hausgemachte Gnocchi mit Pesto-Sahne-Sauce – Superfluffige hausgemachte italienische Kartoffelklöße (Gnocchi) in einer reichhaltigen Pesto-Sahne-Sauce

Am 3. Juli 2016 änderte sich mein Leben für immer. An diesem Tag aß ich eine der besten Mahlzeiten meines Lebens: Gnocchi mit Pesto-Sahne-Sauce.

Ich war zu Besuch bei einer lieben Freundin aus dem College, die zufällig in unserer College-Stadt Gainesville, Florida, lebt (Go Gators!). Wir gingen alle in eines der besten Restaurants der Stadt, das passenderweise The Top heißt. Ich war schon oft dort, aber ich wollte mal etwas anderes probieren, also bestellte ich ein Gericht, das in den Yelp-Bewertungen sehr beliebt ist: Gnocchi mit Pesto-Sahnesoße.

Wartet – bevor ich weitermache, lasst mich erklären, was Gnocchi sind, für alle, die es nicht wissen. Gnocchi sind kleine Kartoffelklößchen, die in Italien heimisch sind und typischerweise mit Soße serviert werden. Sie werden ähnlich wie Nudeln zubereitet, nur dass dem Teig Kartoffeln hinzugefügt werden.

Okay, zurück zu meiner Geschichte.

Ich war zuerst etwas zögerlich, weil ich nicht der größte Fan von Gnocchi war – die vorherigen Male, als ich sie gegessen habe, waren sie zu dicht und fade. Aber ich liebe Pesto, also habe ich es probiert.

Und Gott sei Dank habe ich es getan! Die Gnocchi waren die leichtesten kleinen Wolken des Himmels, die auf der Zunge zerflossen, und die Soße war so reichhaltig und cremig und voller Geschmack. Jeder einzelne Bissen ließ mich vor Glück stöhnen. Warum habe ich das nicht früher entdeckt?

Es ist schon mehr als zwei Monate her, dass ich dieses Gericht entdeckt habe, aber ich habe es nicht vergessen. Ich hatte mir vorgenommen, es nachzumachen, und endlich habe ich es geschafft!

Der heutige Beitrag enthält zwei separate Rezepte: eines für die Gnocchi und eines für die Pesto-Sahnesauce. Sie können natürlich auch eine andere Pasta oder eine andere Sauce verwenden, wenn Sie nicht beides wollen, aber ich sage Ihnen: Die Kombination dieser beiden wird Ihr Leben verändern, so wie es meines verändert hat.

Zunächst einmal zur Pesto-Sahne-Sauce. Sie ist super einfach. Nur Pesto und Sahne. Aber die Sache ist die: Ich habe noch nie Pesto gemacht. Ich hasse es, meine Küchenmaschine auszupacken, also vermeide ich es so oft wie möglich. Aber jetzt hatte ich einen Grund, es zu machen.

Es hat nur 5 Minuten gedauert, die Zutaten zusammen zu verarbeiten. That’s it! Parmesan, Basilikum, Knoblauch, geröstete Pinienkerne und Olivenöl. So einfach ist das.

Um die Sauce zu vervollständigen, geben Sie Butter und Sahne in eine Sauteuse, um sie etwas zu erwärmen. Dann das Pesto dazugeben und verrühren. Die Soße ein wenig sprudeln lassen und dann auf ein Köcheln reduzieren. Dann die gekochten Gnocchi direkt in die Sauce geben.

Wenn die Gnocchi noch nicht geformt und kochfertig sind, die Sauce nicht ansetzen. Sie schmeckt nicht mehr so cremig, wenn man sie wieder aufwärmt, also warten Sie am besten, bis Sie die Gnocchi servieren wollen, um sie zuzubereiten.

Apropos Gnocchi, lassen Sie uns darüber reden, sie von Grund auf zu machen. Sie bestehen aus noch weniger Zutaten als das Pesto: Kartoffeln, Mehl und Ei. Bumm. Das war’s schon. Vielleicht ein paar Schritte mehr, aber ich werde dich durch alles führen. Du schaffst das!

Aber es gibt ein paar Dinge, die du tun musst, damit die Gnocchi leicht und luftig werden:

  1. Du musst eine Kartoffel verwenden, die stärkehaltig ist und eine dicke Schale hat, wie eine Russet-Kartoffel. Wenn du eine rote Kartoffel oder eine Yukon Gold nimmst, enthält sie zu viel Wasser (und saugt beim Kochen noch mehr Wasser auf), so dass deine Gnocchi gummiartig und dicht werden. Igitt.
  2. Und in diesem Zusammenhang: Achte darauf, dass du sie nicht schälst oder in Stücke schneidest, wenn du sie kochst (d.h. du musst sie im Ganzen kochen), da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen, während sie kochen.
  3. Benutze eine Kartoffelpresse, um die Kartoffel zu zerkleinern. Verwenden Sie keine Küchenmaschine, sonst werden die Gnocchi gummiartig und teigig. Sie lassen sich dann nicht mehr verarbeiten. Durch die Kartoffelpresse wird die Kartoffel superfluffig, so dass sie sich leicht mit dem Mehl und dem Ei vermischen lässt. Ich hatte keine Kartoffelpresse, also musste ich eine kaufen. Das ist die, die ich bekommen habe und sie hat perfekt funktioniert.
  4. Den Teig nicht überarbeiten. Du musst ihn nur so weit durchkneten, dass alles zusammenkommt. Andernfalls werden die Gnocchi dicht und zäh.
  5. Wenn Sie etwas Zeit sparen wollen, können Sie die Gnocchi im Voraus zubereiten und nach dem Kochen in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, dass du sie in Öl schwenkst, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn Sie servieren wollen, erhitzen Sie die Soße in einer Pfanne, geben Sie die Gnocchi dazu und erhitzen Sie sie gemeinsam, damit die Gnocchi den Geschmack der Soße aufnehmen.
  6. Dieses Rezept reicht für 12 Personen. Wenn Sie nicht so viel brauchen, können Sie die ungekochten Gnocchi einfrieren und für später aufheben. Zum Einfrieren: Ungekochte Gnocchi in ein wenig Mehl wälzen. Auf ein Backblech legen und darauf achten, dass sich keine der Gnocchi berühren. Einfrieren, bis sie fest sind. Sobald sie fest sind, können Sie die gefrorenen Gnocchi in einen Aufbewahrungsbeutel oder -behälter geben und für später aufbewahren. Gib sie einfach in einen Topf mit kochendem Wasser, wenn du sie zubereiten möchtest.

Okay Leute. Jetzt wisst ihr, wie man dieses tolle Gericht zubereitet. Ihr müsst es für eure nächste Dinnerparty oder einen romantischen Abend machen oder wann immer ihr jemanden mit einem unglaublichen Essen beeindrucken wollt. Es ist ein echter Hingucker, glaubt mir.

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Rezept (adaptiert von Mario Batali und The Pioneer Woman):

Es geht nichts über hausgemachte Pasta. Und dieses Gnocchi-Rezept ist keine Ausnahme! Die Gnocchi (oder Kartoffelknödel) sind so leicht und luftig, dass sie auf der Zunge zergehen, und die reichhaltige und nussige Pesto-Sahnesauce ist die perfekte Ergänzung für dieses beeindruckende Gericht.
Vorbereitungszeit1 Std.
Kochzeit5 Min.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.

Kurs: Hauptgericht
Küche: Italienisch

Portionen: 6 Portionen

Zutaten

Zur Herstellung der Gnocchi:
  • 3 Pfund Russet-Kartoffeln
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 großes Ei
  • 1/8 Teelöffel Salz
Für die Pesto-Sahnesauce:
  • 3/4 Tasse frische Basilikumblätter
  • 3/4 Tasse Parmesankäse, frisch gerieben
  • 3 Esslöffel Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra Öl
  • 1/2 Becher Sahne
  • 2 Esslöffel Butter gesalzen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Zur Herstellung der Gnocchi:
  • Ganze, ungeschälte Kartoffeln in einen großen Topf geben. Kaltes Wasser hinzufügen und den Topf so füllen, dass das Wasser etwa einen Zentimeter über den Kartoffeln steht. Auf den Herd stellen und auf mittlere bis hohe Stufe stellen, damit das Wasser zu kochen beginnt. Kochen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind, etwa 45 Minuten. Während die Kartoffeln kochen, können Sie das Pesto zubereiten (siehe Anleitung unten).
  • Nach dem Kochen die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen (das Wasser aber nicht wegschütten; Sie werden es zum Kochen der Gnocchi verwenden) und sofort schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Die gewürfelte Kartoffel auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
  • Mehl auf die Kartoffel streuen. In der Mitte der Kartoffel-Mehl-Mischung eine Vertiefung machen. Das Ei in die Mitte der Vertiefung legen. Mit einer Gabel das Ei verrühren und in die Kartoffel-Mehl-Mischung einarbeiten. Sobald das Ei vermischt ist, den Rest der Kartoffel-Mehl-Mischung mit den Händen einarbeiten, bis sich eine glatte Kugel bildet.
  • Den Teig in 8 Teile schneiden. Jeweils einen Abschnitt nehmen und zu einem langen Strang rollen, etwa 1,5 m lang. Schneiden Sie die Rolle in 1-Zoll-Stücke. Jedes Stück zu einem Oval rollen, um den Knödel zu formen. Den Vorgang mit 7 weiteren Abschnitten wiederholen. Etwas Mehl auf die Oberfläche geben, wenn der Teig zu klebrig wird.
  • Gnocchi kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (etwa 1 Minute). Den Topf nicht zu sehr mit Gnocchi füllen. Nur so viele Knödel hineinlegen, dass eine Schicht Gnocchi entsteht. Siehe unten, wie man die Gnocchi serviert.
Für die Pesto-Sahne-Sauce:
  • Pinienkerne und Knoblauch (noch in der Schale) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute lang rösten. Knoblauch herausnehmen. Die Pinienkerne weiter rösten, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten länger. Vorsichtig sein! Pinienkerne rösten schnell, daher müssen Sie sie genau beobachten.
  • Knoblauch aus der Schale nehmen und zusammen mit Basilikumblättern, Parmesan, Pinienkernen und Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben. Mit der Verarbeitung beginnen und dabei das Olivenöl einträufeln, während es gemischt wird. Beiseite stellen.
  • Sahne und gesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, Pesto hinzufügen und vermengen. Etwa eine Minute lang erhitzen, bis es heiß ist. Gnocchi in die Pfanne geben, wie unten beschrieben.
Servieren:
  • Die Hälfte der gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der vorbereiteten Pesto-Sahne-Sauce geben. Umrühren und kochen, bis sie warm sind, etwa 2 Minuten. Servieren. Die restlichen Gnocchi in einen Vorratsbehälter geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen, um sie für den späteren Gebrauch aufzubewahren. Hinweis: Wenn Sie alle Gnocchi servieren möchten, machen Sie die doppelte Menge Pesto-Sahne-Sauce.

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