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Rezept für Gyeran Mari (계란말이, Koreanisches gerolltes Omelett). Schichten von geschlagenen Eiern mit Karotten und Frühlingszwiebeln werden aufgerollt und in Scheiben geschnitten und sind eine perfekte Ergänzung für die Lunchbox oder als Beilage.
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Wörtlich übersetzt bedeutet Gyeran Mari (계란말이) gerolltes Ei und ist ein koreanisches Omelett, das durch dichtes Rollen von Eierschichten in einer Pfanne während des Kochens hergestellt wird. Die Technik erinnert mich an das japanische Tamagoyaki (玉子焼き), aber diese Omeletts sind etwas individueller mit einer Vielzahl von Optionen und sind herzhafter ohne die Süße von Mirin und Zucker.
Wie Tamagoyaki eignet sich Gyeran Mari gut für eine Lunchbox oder als Beilage zu Reis und/oder Kimchi Jjigae. Wenn man die Rolltechnik einmal beherrscht, ist das Omelett in weniger als 10 Minuten fertig. Claire mag ihr Omelett am liebsten mit einem Spritzer Ketchup.
Ich habe derzeit keine spezielle Omelettpfanne für die Zubereitung von Gyeran Mari, aber ich konnte mich mit dieser 5″ großen gusseisernen Pfanne behelfen. Sie ist sehr gut gewürzt, damit sich das Ei leicht lösen lässt, ohne zu zerreißen (es ist sehr wichtig, dass die Pfanne antihaftbeschichtet, eingeölt und gründlich erhitzt ist, bevor die erste Schicht Ei hineingegeben wird). Die Seiten meines Gusseisens sind flacher als die der Omelettpfanne, so dass ich beim letzten Wenden darauf achten musste, das Omelett vom Rand wegzuziehen, damit das noch feuchte Ei nicht überspritzt. Sie können auch eine mittelgroße (8 Zoll) runde Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden. Das Omelett wird dann nur nicht so gleichmäßig geformt.
Ich überspringe diesen Schritt normalerweise, indem ich die Eier gut verquirle, aber Sie können die verquirlten Eier durch ein feinmaschiges Sieb gießen, um eine gleichmäßigere Farbe und Textur zu erhalten. Ich habe die Karotten und die Frühlingszwiebeln direkt in die Eimischung gemischt, aber Sie können sie auch beiseite legen, um sie vor dem Rollen einzeln über jede nasse Eierschicht in der Pfanne zu streuen.
Achten Sie darauf, das Ei zu rollen, bevor die Oberseite der Schicht vollständig fest ist. Wenn das Ei zu trocken oder die Schicht zu dick ist, reißt das Gyeran Mari während des Rollens.
Meine Lieblingszutaten für das Gyeran Mari sind fein gehackte Karotten und Frühlingszwiebeln, aber ich verwende auch gerne Gim (Nori, gerösteter Seetang – Foto oben rechts von einem kleinen Blatt), um das Omelett noch stärker zu schichten. Weitere beliebte Beilagen sind Zwiebeln, Krabben, Schinken, Paprika, Zucchini, Pilze, Kohl oder sogar Käse.
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Gyeran Mari (koreanisches gerolltes Omelett) Rezept
Abgeleitet von Koreanischem Bapsang
Gyeran Mari (Koreanisches gerolltes Omelett)
Zutaten
- 3 große Eier
- eine Prise Salz
- 2 Esslöffel fein gehackte Möhren
- 2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln
- Gemüseöl zum Einfetten
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel (vorzugsweise mit Ausguss), Eier und Salz zu einer glatten Masse aufschlagen. Um die Farbe und Textur gleichmäßiger zu machen, die Eier eventuell durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Die Karotten und die Frühlingszwiebeln unter die Eier mischen.
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Eine Tamagoyaki Omelettpfanne oder eine mittelgroße (8 Zoll) antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit einer Schicht Öl einfetten.
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Wenn sie gut erhitzt ist, 1/3 der Eimischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht in die Pfanne gießen. Vorsichtig kochen, bis die Unterseite fest ist, die Oberseite aber noch leicht feucht ist.
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Mit einem Spatel oder Stäbchen eine Seite vorsichtig anheben (bei einer rechteckigen Pfanne die kurze Seite) und etwa einen Zentimeter umklappen. Weiter anheben und falten/rollen, bis das Ei die andere Seite erreicht.
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Fetten Sie den freiliegenden Teil der Pfanne mit Öl ein und gießen Sie ein weiteres Drittel der Eimischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht hinein. Sobald die Unterseite fest und die Oberseite noch etwas feucht ist, rollen Sie das Ei fest auf die gegenüberliegende Seite zurück.
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Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal mit dem restlichen 1/3 des Eies und rollen Sie es wieder auf die gegenüberliegende Seite, so dass ein Klotz mit mehreren Schichten aus Ei entsteht.
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Die Rolle auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie die Rolle in gleichmäßige Stücke von etwa 3/4-1 Zoll Dicke.