Growing Shiitake On Logs

Einer der beliebtesten Pilze, die wir hier bei mushroom mountain verkaufen, ist der Shiitake-Pilz. Er ist ein erstaunlicher Pilz und extrem einfach zu züchten! Wir zeigen Ihnen, wie Sie ihn auf Stämmen züchten können, wie Sie sein Vitamin D erhöhen können, und wir stellen Ihnen ein tolles Rezept vor, mit dem Sie Ihre Pilze genießen können. Es wird Sie wahrscheinlich überraschen, dass Shiitake-Pilze Ihr Immunsystem mit Hilfe von Polysacchariden stärken, so dass es Krebserkrankungen besser bekämpfen kann. Sie sind dafür bekannt, dass sie den Blutdruck stabilisieren.

Nicht nur, dass Shiitake-Pilze gut für Sie sind, sie sind auch köstlich zu essen. Sie können Pilze als Ersatz für fast jedes Fleisch verwenden, von Shiitake-Soße bis hin zu Spaghetti mit sautierten Shiitake, oder auch als Zusatz zu Fleisch, was den Nährstoffgehalt und den Geschmack erhöht. Dieser unglaublich vielseitige Pilz hat einen starken, erdigen Geschmack, der zu fast allem hinzugefügt werden kann.

Shiitake-Pilze sind einer der am häufigsten angebauten Pilze der Welt, nur übertroffen vom weißen Champignon. Sie werden seit über tausend Jahren kultiviert und rund um den Globus genossen! Das ist ziemlich beeindruckend.

Wir wissen, dass viele von Ihnen vielleicht etwas eingeschüchtert sind von dem Gedanken, ihre eigenen Pilze anzubauen, aber es scheint viel komplizierter zu sein, als es wirklich ist. Tatsächlich wird es, wenn ihr einmal angefangen habt, zu einer lebenslangen Fähigkeit.

Weil wir wissen, dass nicht alle unsere Pilzfreunde im gleichen Klima leben, bieten wir eine Vielzahl von verschiedenen Shiitake-Pilzpfropfen sowie Sägemehlbrut an. Wählen Sie die Sorte, die am besten zu Ihrem Klima passt. Verwenden Sie Hartholzstämme wie Erle, Esche, Birke, Bitternuss, Kirsche, Kastanie, Hophornbuche, Eisenholz, Ahorn, Eiche, Pekannuss, Eukalyptus, Sykomore, Tulpenpappel, Walnuss, Weide und andere. Sie wachsen nicht auf Koniferen.

Sehen Sie sich unsere Zone fruiting map an, die Ihnen sagt, wie hoch die Fruchttemperaturen sind und auf welchem Holz die verschiedenen Stämme wachsen.

Eine allgemeine Faustregel besagt, dass ein Beutel mit 100 Stöpseln etwa 10 laufende Meter oder 3 Stämme von etwa 3 Fuß Länge beimpfen kann, und ein Beutel mit Sägemehlbrut kann etwa 100 laufende Meter oder 30-40 Stämme beimpfen. Denken Sie daran, dass es Variablen gibt, die diese Zahl verändern können, z. B. wie weit die Löcher auseinander liegen und wie groß die Stämme sind.

Sie brauchen auch den passenden Bohrer für Ihre Brut. Wenn Sie Pfropfen verwenden, müssen Sie das Loch mit einem 5/16″ (8,5 mm) Bit bohren, und wenn Sie Sägemehl verwenden, benötigen Sie einen 1/2″ (12 mm) Bit. Außerdem benötigen Sie ein Impfwerkzeug oder einen Kolben für Sägemehlbrut. Damit können Sie den Laich in das von Ihnen gebohrte Loch im Holzstamm injizieren. Sägemehlbrut ist eine kostengünstigere Methode zum Stopfen von Stämmen, selbst wenn Sie den Impfkolben kaufen. Wir empfehlen die Verwendung von Stöpseln für eine kleine Menge von Baumstämmen und Sägemehl für alles, was über 30 Meter lang ist.

Zuletzt brauchen Sie noch Wachs, um Ihre Löcher zu versiegeln. Du kannst jedes organische, unparfümierte Wachs verwenden. Wir verwenden normalerweise Soja- oder Bienenwachs. Damit wird das Loch über der Brut versiegelt und sichergestellt, dass die Brut nicht austrocknet, so dass sie Zeit hat, das umliegende Holz zu besiedeln. Es hält auch die Käfer und Vögel davon ab, sie zu entfernen.

Lassen Sie uns anfangen!

Holzkultur

Pflege von Pfropfen und Sägemehlbrut

Lagern Sie Pfropfen und Sägemehlbrut bis zu 6 Monate im Kühlschrank. Nehmen Sie sie am Tag vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Was Sie brauchen

1. Stämme – Schneide deine Stämme von einem lebenden Baum und verwende sie innerhalb von 6 Wochen nach dem Fällen des Baumes. Dadurch haben die gewünschten Pilze eine bessere Chance, den Stamm zu beimpfen, bevor das Myzel der Umgebung ihn erreicht. Suchen Sie nach Bäumen mit einem Durchmesser von ca. 4-8″ und schneiden Sie sie in Stämme von etwa 3 bis 4 Fuß Länge. Ihr Protokoll sollte ein Jahr für jeden Zoll im Durchmesser aber je größer der Stamm, desto länger wird es dauern, bis es zu kolonisieren und fruit.If Sie Hilfe bei der Identifizierung, welche Art von Holz, das Sie für eine bestimmte Sorte benötigen Check-out unserer Zone Fruiting Karte unter lernen auf unserer Website benötigen.
2. Bohrer – 5/16″ (8,5 mm) für Pfropfen, 1/2″ (12 mm) für Sägemehl Laich.
3. Inokulationswerkzeug – Inokulationswerkzeuge sind nicht unbedingt notwendig, aber machen das Leben einfacher, wenn Sie eine große Menge von Stämmen tun. Sie können auch einen Holzdübel und einen Trichter verwenden, um die Brut in die Löcher zu bekommen, nur stellen Sie sicher, dass Sie die Brut schön und gemütlich in there.
4. Canning Wachs – Verwenden Sie ein beliebiges Wachs wie Biene, Soja oder Käse Wachs. Du kannst dem Wachs ein wenig Mineralöl hinzufügen, damit es nicht austrocknet und reißt, aber das ist nicht notwendig.

Wie man es macht

Impfen
Wenn du einen Baumstamm beimpfst, setzt du das Myzel, das du ausgewählt hast, in den Baum, aus dem die Pilze wachsen sollen. Das ist so ähnlich wie das Einpflanzen eines Samens. Das Myzel besiedelt dann den Stamm. Der Stamm sollte von außen trocken und frei von Schmutz sein. Moos und Flechten sind in Ordnung. Der Pfropfen ist ein ¾“ langer Dübel, und Sie bohren Ihre Löcher 1 ¼“ tief in den Stamm, um ein Luftloch unter dem Pfropfen zu schaffen. Bohren Sie den Stamm in einem Rautenmuster mit Löchern 5-6 „auseinander.

Laichzeit
Wenn Sie ein weißes Wachstum an der Schnittkante der Stämme bemerken, ist dies das Myzel und es signalisiert das Ende der Laichzeit. Sie sollten dies etwa 6-9 Monate nach dem Impfen der Stämme sehen, bei größeren Stämmen länger.

Trockene oder leichte Stämme
Ein Ratschlag: Weichen Sie Ihre Stämme nicht ein, bevor sie das erste Mal gefruchtet haben. Wenn Sie Ihre Stämme schneiden, sind sie voller Feuchtigkeit, denn so transportieren die Bäume im Laufe ihres Lebens Nährstoffe von den Wurzeln zu den Blättern und wieder zurück, so dass Sie sie vor dem Impfen nicht einweichen müssen. Wenn du deine Stämme die ganzen 6 Wochen vor dem Impfen liegen gelassen hast, könnten sie trocken sein.

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Stämme trocken und leicht sind, weichen Sie sie 12 Stunden lang ein.

Anordnung der Stämme
Sie können Ihre Stämme auf viele verschiedene Arten anordnen.

1. Bei einer Methode, die als Blockhausstil bezeichnet wird, legen Sie zwei Stämme auf den Boden und stapeln dann zwei weitere senkrecht (kreuz und quer) zu den beiden darunter liegenden. Unserer Erfahrung nach funktioniert das Stapeln der Stämme in einer Höhe von 3 Metern am besten. Noch höher und die Stämme könnten umkippen. Bei dieser Art des Stapelns verschmelzen die Stämme schließlich zu einem Organismus, und die unteren beiden Stämme saugen die Feuchtigkeit aus dem Boden und bewässern den Rest der Stämme.
2. Eine andere Methode, Stämme anzuordnen, besteht darin, sie an lebende Bäume zu lehnen, was am besten bei Stämmen funktioniert, die länger als einen Meter sind. Lebende Bäume werden dadurch nicht beeinträchtigt, da sie ein Immunsystem haben, das Infektionen von außen verhindert.
3. Eine dritte Möglichkeit, Stämme anzuordnen, besteht darin, eine starke Schnur, vorzugsweise ein Metallkabel, zwischen zwei Bäumen zu spannen und die Stämme dann auf beiden Seiten an dieses Kabel zu lehnen. Auf diese Weise haben die Stämme die Möglichkeit, die Feuchtigkeit aus dem Boden zu ziehen.

Fruchtbildung
Nach etwa 6-9 Monaten, bei größeren Stämmen auch länger, sollte der Laichvorgang abgeschlossen sein und der Stamm kann Früchte tragen. Lassen Sie Ihren Baumstamm draußen stehen, damit er auf natürliche Weise Früchte trägt, wenn die Bedingungen günstig sind. Starke Regenfälle oder ein Temperaturabfall werden dazu führen, dass Ihr Stamm Früchte trägt.

Sie werden bemerken, dass das Holz um die Pfropfen herum schwammig wird. Das ist das Myzel, das das Holz auffrisst und den Stamm übernimmt.

Zwangsbefruchtung
Die Zwangsbefruchtung ist eine Methode, die in großem Maßstab angewendet wird. Nehmen wir an, es ist Montag und du brauchst Pilze für den Wochenendmarkt zum Verkauf. Sie werden Ihre Stämme zwangsbefruchten wollen. Wie würdest du das machen?

Du kannst deine Stämme zur Fruchtbildung zwingen, indem du Bedingungen für die Fruchtbildung schaffst. Weichen Sie Ihren Stamm ein, indem Sie ihn 12 Stunden lang vollständig in einen großen Eimer oder Behälter tauchen. Bringen Sie die Stämme wieder in ihre aufrechte Position und der Stamm wird innerhalb weniger Tage anfangen zu fruchten.

Achten Sie darauf, die Stämme nicht länger als 24 Stunden unter Wasser zu lassen, da sonst das Myzel ertrinkt. Tauchen Sie die Stämme vollständig in kaltes Wasser und in einen großen Behälter oder Eimer für die gesamten 12 Stunden ein. Sobald Sie die Stämme aus dem Behälter nehmen, richten Sie sie wieder mit einer der oben genannten Methoden an.

Wässern Sie täglich.

Zwingen Sie Ihre Stämme nicht, es sei denn, sie haben bereits einmal gefruchtet. Warten Sie mindestens zwei Monate, wenn Sie die Stämme erneut forcieren wollen.

TIP: Impfen Sie genügend Stämme, so dass Sie Ihre Ernte staffeln können, wenn Sie für den Markt oder Restaurants anbauen. Weichen Sie eine Woche lang 10 % der Stämme ein, dann in der nächsten Woche weitere 10 % und so weiter. Auf diese Weise können Sie ständig Pilze ernten. Ein typischer 3-Fuß-Stamm sollte bei jeder Fruchtbildung 2-3 Pfund Pilze produzieren, oder 1 Pfund pro laufendem Fuß.

Lebensdauer der Stämme

Ein Stamm ist wie eine Batterie. Nachdem du deine Pilze aus dem Stamm geerntet hast, solltest du ihn 2 Monate lang ohne Wasser ruhen lassen. Am Ende der 2 Monate weichen Sie die Stämme 12 Stunden lang ein und beginnen den Zyklus von neuem. Während der zweiten und dritten Spülung wird Ihr Stamm schneller fruchten. Sie können mit etwa 3 bis 5 Blütezeiten pro Jahr rechnen. Der Stamm wird 1 Jahr für jeden Zoll im Durchmesser dauern, aber es wird nicht so lange dauern, wenn Sie die Kraft Obst-Methode verwenden.

Lagerung von Pilzen

Wenn ein Stamm Früchte trägt, ist es wahrscheinlich viel mehr, als man an einem Tag essen kann. Du kannst entweder eine kleine Menge Pilze aus dem Stamm nehmen und sie im Laufe der Woche regelmäßig pflücken, oder du kannst sie alle auf einmal pflücken und in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn du einen wirklich großen Schwall Pilze bekommst, kannst du einige von ihnen im Dörrgerät trocknen. Das Trocknen in der Sonne funktioniert auch, und wenn man die Kiemen dem Sonnenlicht aussetzt, erhöht sich der Vitamin-D-Gehalt enorm. Dann können Sie die Pilze in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie lassen sich in warmem Wasser sehr gut auflösen, und du kannst sie wie frische Pilze verwenden.

Frische Pilze nicht einfrieren, sie erleiden Zellschäden und werden zu Mus.

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Organischer Pilzanbau und Mykoremediation

Q&A

Q:Was ist der Unterschied zwischen einem Stamm und einem Rundling?
A: Ein Rundholz ist ein kleineres Rundholz, ein Rundholz hat einen Durchmesser von bis zu 8 Zoll.

Q: Wie lange nach dem Fällen eines Baumes muss ein Rundholz geimpft werden?
A: Das Zeitfenster für das Impfen liegt zwischen 1-6 Wochen nach dem Fällen des Baumes.

Q: Sollte ich die Enden meiner Rundhölzer mit Wachs versiegeln?
A: Nein, unserer Meinung nach ist das eine Verschwendung von Zeit und Wachs. Das Versiegeln der Enden verhindert, dass Wasser in den Stamm ein- und austritt.

Q: Sollten sie auf Ziegelsteinen oder direkt auf dem Boden gelagert werden?
A: Wenn Sie sie auf Ziegelsteinen stapeln, ist die Gefahr einer Verunreinigung geringer, aber Sie müssen sie öfter gießen, damit sie nicht austrocknen.

Q: Wie viel Sonne ist in Ordnung?
A: Helle indirekte Sonne und Schatten sind vorzuziehen. Lagern Sie die Stämme nicht in direktem Sonnenlicht.

Q: Wie oft sollte ich die Stämme gießen, während sie sich ansiedeln?
A: Gießen Sie sie einmal pro Woche und nach ein paar Monaten einmal alle zwei Wochen. Nach 6 Monaten können Sie sie auf den Boden legen und sie werden das Wasser aus der Erde aufsaugen.

Q: Sollte ich meine Stämme vergraben?
A: Sie können Ihre Stämme zu einem Drittel in den Boden eingraben, wenn sie groß sind. Tun Sie dies nach der Impfzeit.

Q: Wenn ich einen Baumstumpf impfe, werden dann die Bäume in der Nähe beschädigt?
A: Die Bäume in der Umgebung werden nicht beeinträchtigt, es sei denn, sie sind krank. Wenn sie krank sind und die Pilze fruchten und Sporen produzieren, besteht die Möglichkeit, dass diese Bäume irgendwann die gleichen Pilzsorten wachsen lassen.

Q: Woher weiß ich, welche Shiitake-Sorte ich für mein Gebiet brauche?
A: Menschen in warmen Klimazonen sollten sich darauf konzentrieren, alle warmen und weit verbreiteten Sorten zu bekommen, in kalten Klimazonen sollten sie bei den kalten und weit verbreiteten Sorten bleiben, und in gemäßigten Klimazonen können sie eine Mischung aus allen Sorten bekommen.

Q: Kann ich verschiedene Sorten in denselben Stämmen mischen?
A: Nein, die Sorten konkurrieren im Stamm, und eine wird gewinnen. Sie sollten verschiedene Stämme in verschiedene Stämme pflanzen und die Stämme voneinander trennen.

Q: Wann sollte ich Bäume fällen?
A: Der beste Zeitpunkt für das Fällen von Stämmen ist, wenn der Saft nicht mehr fließt, d.h. wenn keine Blätter an den Bäumen sind. Das sorgt für mehr Zucker (Nahrung) für die Pilze. Allerdings macht diese Regel keinen großen Unterschied, wenn Sie nicht kommerziell anbauen.

Q: Was ist, wenn die Pilze auf den Stämmen gefrieren.
A: Das ist in Ordnung, solange sie an den Stämmen befestigt sind, tauen sie gut auf, ohne dass die Zellen beschädigt werden.

Rezepte

Shiitake-Spätzle mit gebratenen Topinambur und Shiitake-Soße

Shiitake-Spätzle

• 1 ½ Tassen AP-Mehl
• ½ Tasse Shiitake-Mehl oder Sie können 2 Tassen AP-Mehl verwenden
• 4 geschlagene Eier
• 1 ½ Teelöffel Salz
• ½ Tasse Milch

1. In einem großen Topf bei starker Hitze Salzwasser zum Kochen bringen
2. In einer großen Schüssel, Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig wird klebrig sein
3. Stellen Sie ein mit Kochspray bestrichenes Sieb oder eine Spätzlemaschine über das kochende Wasser
4. Drücken Sie den Teig mit einem Holzlöffel oder einem Teigspatel schnell durch das Sieb und schütteln Sie ihn nach Bedarf. Es sollen kleine Stücke ins Wasser fallen.
5. Zirka 3 Minuten kochen, bis die Knödel schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Butter und frisch gehackter Petersilie anrichten.

Geröstete Topinambur

• ½-1 Pfund Topinambur, auch Knollensellerie genannt
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Frische Kräuter-Ich habe Thymian und Petersilie verwendet

1. Ofen auf 375 Grad vorheizen
2. Die Knollen schrubben, besonders zwischen den Ästen. In mundgerechte Stücke schneiden
3. Sojasprossen und Olivenöl in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern – ich habe Thymian und Petersilie verwendet
4. Auf einem Backblech ausbreiten und etwa 30-45 Minuten rösten, bis sie zart und karamellisiert sind.

Shiitake-Soße

• 3 Unzen getrocknete Shiitake
• 2 Knoblauchzehen – klein geschnitten
• 1 Zwiebel halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Mehl
• 1/3 Tasse Wein – man kann Rot- oder Weißwein verwenden (ich habe heute Rot verwendet)
• 2 Tassen Brühe-Ich hatte heute Lust auf Rinderbrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Frische Kräuter – ich habe frischen Rosmarin verwendet

1. Shiitake 30 Minuten in Wasser einweichen und überschüssiges Wasser abgießen
2. Pilze in Streifen schneiden
3. Das Gusseisen auf mittlerer Stufe erhitzen und wenn es heiß ist, Das Öl auf den Boden geben. Die Pilze, Zwiebeln und den Rosmarin dazugeben, bis sie gebräunt sind und die Zwiebeln anfangen, weich zu werden. Ich entferne die Shiitake-Pilze zu diesem Zeitpunkt
4. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und den Knoblauch hinzufügen, 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben
5. Das Mehl dazugeben und verquirlen. Mit dem Schneebesen ein paar Minuten köcheln lassen und dann den Wein und die Brühe hinzugeben – sobald die Soße eingedickt ist, die Pilze wieder hinzugeben und abschmecken

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