Dieser farbenfrohe Reis strotzt nur so vor Geschmack und guten Zutaten und passt zu jedem Grundprotein und einer Vielzahl lateinamerikanischer, asiatischer und afrikanischer Gerichte. Passend zum St. Patrick’s Day sollten wir ihn auch als Glücksbringer bezeichnen! 🍀
Neulich fragte mich jemand, wie viele Rezepte ich habe, und ich hatte wirklich keine Ahnung. Meine Blog-Statistiken zeigen 877 veröffentlichte Rezepte und weit über 1.000, wenn man die Entwürfe von in Arbeit befindlichen Rezepten mitzählt.
Dazu gehören natürlich nicht die unzähligen Word-Dokumente, in die ich Rezepte eintippe, die meinen offiziellen Stempel erhalten haben. Wenn ich das Rezept dann ändere, habe ich eine einzige lesbare Kopie.
Früher habe ich mir während der Arbeit an meinen Rezepten Notizen gemacht und sie dann getippt, wenn ich sie in meinem Blog veröffentlichen wollte. Nachdem ich zu oft nicht in der Lage war, meine eigene Schrift zu lesen, oder, was noch schlimmer war, das Papier, auf das ich unweigerlich gekritzelt hatte, nicht mehr finden konnte, wusste ich, dass es einen besseren Weg geben musste!
Das Word-Dokument gewährleistet Genauigkeit, was ich immer für äußerst wichtig gehalten habe. Wenn die Leser Zeit und Geld für ein Rezept ausgeben, möchte ich, dass sie ein gutes Ergebnis erhalten.
Bei der großen Anzahl von Rezepten, die sich bereits auf dem Blog befinden, vergisst man leicht einige der frühen Favoriten, die in den Archiven verschüttet wurden. Ein kurzer Blick auf die frühen (sprich: schlechten) Fotos kann auch ein Grund sein, weiter zu scrollen!
So wie bei dem folgenden Juwel, das ursprünglich von den würzigen Koriander-Limetten-Reisgerichten inspiriert wurde, die so viele von uns genießen. Das Rezept basiert auf einer Mischung aus Brühe und Kokosnussmilch, die für würzige und aromatische Noten sorgt. Dunkles Blattgrün und Kräuter heben das Nährwertprofil und den Geschmack an und verleihen dem Reis einen leuchtenden Grünton.
Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich diesen Reis zubereitete. Meine Jungs waren noch recht jung und ich hatte meine Zweifel, ob sie auch nur einen Bissen davon nehmen würden. Damals mochten sie Koriander nicht besonders, und mein jüngerer Sohn war gerade auf dem Höhepunkt seiner Wählerschaft.
Als ich das Grünzeug in die Hühnerbrühe und die Kokosmilch einrührte – beides eignet sich hervorragend zum Kochen von Reis (für ein veganes Gericht kann auch Gemüsebrühe verwendet werden) -, sahen mich meine Kinder, die an der nahe gelegenen Kücheninsel saßen, mit einem ziemlich verwirrten Blick an.
Ich meine wirklich, Mama, grüner Reis?
Als wir an diesem Abend zu Abend aßen, gaben sie zu, dass sie ein bisschen Angst vor dem Rezept hatten, aber sie lobten es in den höchsten Tönen.
Das Rezept ergibt eine großzügige Menge, und glücklicherweise sind die Reste ebenso köstlich.
Für diejenigen, die Koriander nicht mögen, können Sie mit Basilikum, Petersilie oder einer Mischung experimentieren. (Ich würde die Kräuter etwas weniger stark verwenden, damit der Reis nicht gleich beim ersten Mal zu stark wird.)
Wer ganz auf Koriander steht, kann noch etwas mehr dazugeben. Was andere Änderungen betrifft, so wäre Spinat eine gute Alternative zum Grünkohl, und zwei Frühlingszwiebeln könnten den Schnittlauch ersetzen (letzteren habe ich ganz weggelassen, wenn ich keinen frischen zur Hand hatte).
Alles auf dem oben abgebildeten Teller ist übrig geblieben (und es sieht immer noch ziemlich gut aus, oder?). Ich bin der festen Überzeugung, dass man immer mehr zubereiten sollte, als man an einem bestimmten Abend braucht, denn das ist immer praktisch für schnelle Mahlzeiten an den folgenden Tagen. Das Foto unten ist grüner Reis aus meinem Originalrezept aus dem Jahr 2012.
Apropos Reste… unten ist ein schnelles iPhone-Foto von meinem Mittagessen neulich – leider habe ich das Foto erst gemacht, nachdem ich das Eigelb zerbrochen hatte. 😂
Das Leben ist hektisch, und viele Menschen berichten, dass sie mit schnellen, gesunden Mahlzeiten zu kämpfen haben. Für mich ist die kreative Verwertung von Resten oft die Lösung. Für dieses einfache, aber äußerst sättigende Mittagessen habe ich übrig gebliebenen grünen Reis und gebratenen Brokkoli aufgewärmt und mit einem Spiegelei und ein paar eingelegten roten Zwiebeln abgerundet. Das Gericht deckt alles ab – sättigendes Eiweiß, nährstoffreiche Kohlenhydrate und gesundes Gemüse – und ist in wenigen Minuten zubereitet.
- ½ Tasse verpackte, frische Korianderzweige (ca. ½ Unze; Sie können auch Stiele und Blätter verwenden)
- 1 Tasse fest verpackte Grünkohlblätter, harte Stiele entfernt (ca. 1½ Unzen; kann durch Spinat ersetzt werden)
- 2-3 Esslöffel frischer Schnittlauch (wenn Sie keinen haben, können Sie ihn auch weglassen)
- 1½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 1¼ Tassen Kokosmilch aus der Dose (ich verwende normale; man kann auch Light verwenden)
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ½ mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
- 1½ Tassen (270g) langkörniger weißer Reis (man kann auch braunen Reis verwenden; siehe Anmerkungen)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1½-2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
-
Koriander, Grünkohl, Schnittlauch und Brühe in einen Mixer geben und mixen, bis das Gemüse püriert ist. Die Kokosmilch und das Salz hinzugeben und mixen, bis die Mischung glatt ist.
-
In einem mittelgroßen Topf mit dicht schließendem Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich wird, 2-3 Minuten. Den Reis und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Reis leicht zu rösten beginnt, 3 bis 4 Minuten. Den Inhalt des Mixers hinzugeben, gut umrühren, die Hitze auf hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und etwa 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist. Tipp: Nehmen Sie den Deckel ab und überprüfen Sie den Reis 3-5 Minuten früher. Rühren Sie die Mischung gut um. Wenn die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, die Körner aber noch nicht gar sind, fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu – beginnen Sie mit etwa ¼ Tasse – und kochen Sie weiter, bis der Reis weich ist.
-
Wenn der Reis nach Ihrem Geschmack gekocht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis im zugedeckten Topf 5 Minuten lang dämpfen. Nach 5 Minuten den Limettensaft einrühren, mit einer Gabel auflockern und servieren.
Sie können auch braunen Reis verwenden. Prüfen Sie nach 25-30 Minuten, ob der Reis gar ist und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu.