Glutenfreies Zucchinibrot-Rezept

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Perfekt, um die Ernte aus dem Garten zu verwerten, hier ist mein bewährtes Rezept für glutenfreies Zucchinibrot – ein einfaches und leckeres Rezept für schnelles Brot! Sie können es auch als glutenfreies Zucchinibrot ohne Milchprodukte zubereiten!

Ich habe dieses Jahr etwas gelernt. Ich habe gelernt, dass meine gute Freundin und ich uns absprechen müssen, wer in diesem Jahr Zucchini anbaut. Letztes Jahr haben meine Freundin Lisa und ich beide Zucchini in der Größe von Baseballschlägern geerntet und versucht, die überzähligen an jeden zu verhökern, den wir kriegen konnten. Dieses Jahr hat keiner von uns welche gepflanzt und wir mussten stattdessen herumfragen, um welche zu bekommen! Lektion gelernt – wir werden uns beim Pflanzen absprechen, damit einer von uns sie einpflanzt!

Da ich auf der Suche nach Zucchini war, freute ich mich, als ich sah, wie ein Mitglied unserer Kirche diese Woche eine riesige Kiste voller Zucchini und Kürbisse in die Kirchenhalle brachte! Ich wünschte, ich hätte mehr als eine mitgenommen.

Ich habe eine große Zucchini mitgenommen und daraus unsere glutenfreien Zucchini-Brownies und dieses Rezept für zwei Brote mit glutenfreiem Zucchini-Gewürzbrot gemacht. Ich habe dieses Rezept für glutenfreies Zucchinibrot jetzt mindestens ein halbes Dutzend Mal getestet, also ist es bereit, es mit dir zu teilen!

Ich liebe es, dass dieses Rezept ZWEI große Brote mit glutenfreiem Zucchinibrot ergibt. Wenn du dich großzügig fühlst, könntest du einen an einen Nachbarn verschenken – vielleicht an den, der dir Zucchini bringt 🙂

Ich habe diese in meinen Lieblingslaibformen gebacken – 9x4x4 USA Pan Loaf Pans. Sie machen schöne Brote mit geraden Seiten, die genau richtig zum Schneiden sind.

Ok, lass uns darüber reden, welche Zutaten du für dieses Rezept brauchst.

Hinweise zu Zutaten und Substitutionen für dieses glutenfreie Zucchinibrot:

Mehl: Jede glutenfreie Mehlmischung von guter Qualität sollte in diesem Rezept funktionieren. Ich habe mit gfJules glutenfreier Allzweckmehlmischung (direkt hier kaufen) oder von Amazon hier, King Arthur Measure for Measure Flour (von Amazon hier), Gluten Free Mama’s All-Purpose Almond Flour Blend mit großem Erfolg mit beiden getestet. Ich würde auch Authentic Foods Multi-Blend Mehl oder Cup4Cup empfehlen.
Erinnern Sie sich daran, dass, wenn Ihre Mehlmischung bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält, Sie das Xanthan, das in diesem Rezept verlangt wird, weglassen können.
Zucchini: Ich schäle meine Zucchini nicht – mich stören die grünen Flecken nicht. Wenn Sie das tun, können Sie sie vor dem Zerkleinern schälen. Ich schneide die Zucchini einfach ab, entferne das kernige Innere und gebe sie mit dem Zerkleinerungsaufsatz in meine Küchenmaschine. So geht es schnell und einfach! Ich glaube, es ist sehr wichtig, den gesamten Kernbereich zu entfernen. Er fügt eine Menge Feuchtigkeit hinzu, die die Gesamttextur beeinträchtigt. Also entkernen Sie die Zucchini in der Mitte, bevor Sie sie zerkleinern.
Joghurt: Ich habe mich für einen fettarmen Vanillejoghurt entschieden. Sie können hier fast jeden Joghurt verwenden – griechisch, normal, fettarm, fettfrei usw., entweder normal oder mit Vanillegeschmack. Sie können auch einen milchfreien Joghurt verwenden, um das Rezept milchfrei zu machen. Ich habe mit Erfolg die milchfreie Joghurtalternative Silk Vanille verwendet.
Butter: Das gibt einen tollen Geschmack, aber Sie können stattdessen auch Ihr Lieblingsöl verwenden.
Zitronensaft: Du kannst eine frisch gepresste Zitrone oder RealLemon Zitronensaft aus dem Supermarkt verwenden. Beides ist hier gut geeignet. Ich habe es mit beiden getestet.

Kann man dieses glutenfreie Zucchinibrot ohne Milchprodukte zubereiten? Ja!

Wenn du Milchprodukte verträgst, nimm einen normalen Vanillejoghurt und geschmolzene Butter. Wenn du keine Milchprodukte verträgst, nimm eine milchfreie Joghurtalternative und ein Öl deiner Wahl. Ich verwende oft Maisöl, da es ein geschmacksneutrales Öl ist, das ich normalerweise zur Hand habe.

Die 1 und 1/2 Sticks Butter entsprechen einer 3/4 Tasse Öl. Der Joghurt wird einfach gegen einen milchfreien Joghurt ausgetauscht.

Schauen Sie sich diese erstaunliche Textur an:

Ich denke, Sie werden dieses glutenfreie Zucchini-Gewürzbrot lieben! Wenn du mehr Zucchini übrig hast, kannst du auch diese glutenfreien Apfelmus-Bananen-Zucchini-Muffins, getreidefreie Zucchini-Muffins mit braunem Zucker oder glutenfreies Zucchini-Brot mit doppelter Schokolade machen! Es gibt viele Möglichkeiten, die Zucchini zu verwerten, bevor die Saison vorbei ist! Lassen Sie mich wissen, was Sie machen!

Suchen Sie nach weiteren Rezepten, die Ihnen helfen, alle Zucchini, die Sie haben, zu verwenden? Schauen Sie sich diese Zusammenstellung von mehr als 30 glutenfreien Zucchini-Rezepten hier an.

Das Rezept wurde von Mel’s Kitchen Cafe’s Rezept für das beste Zucchinibrot übernommen.

Sie können einen abgekühlten Laib fest mit Folie umwickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu sechs Monate einfrieren. Das ist eine großartige Möglichkeit, wenn Sie eine Menge Zucchini aufbrauchen und ein paar Chargen dieses Brotes machen wollen.

Es ist so schön, wenn man in ein paar Monaten ein paar Brote für ein schönes Frühstück oder einen Snack herausholen kann! Letztes Jahr habe ich ein paar Brote aus dem Gefrierschrank geholt, um sie zu Thanksgiving zu meiner Familie mitzubringen, und alle waren begeistert.

Wenn Sie diese Brote machen und sie lieben, kommen Sie bitte zurück und geben Sie diesem Rezept eine 5-Sterne-Bewertung in der Rezeptkarte! Fühlen Sie sich frei, mit Tipps zu kommentieren oder erfolgreiche Substitutionen zu teilen, die Sie gemacht haben.

Glutenfreies Zucchinibrot-Rezept:

Vorbereitungszeit30 Minuten

Kochzeit50 Minuten

Zusatzzeit15 Minuten

Gesamtzeit1 Stunde 35 Minuten

Zutaten

4 Tassen hochwertige glutenfreie Allzweckmehlmischung*
1/2 Teel. Xanthan (*lassen Sie es weg, wenn Ihre Mehlmischung bereits ein Gummi enthält)
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Natron
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Piment
12 Esslöffel. (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, geschmolzen oder 3/4 Tasse Öl
2 1/2 Tassen Zucker
4 Eier
1/2 Tasse Vanillejoghurt oder milchfreie Joghurtalternative
2 EL Zitronensaft
3 Tassen geraspelte Zucchini (ungeschält oder schälen, um grüne Flecken zu vermeiden. Das saftige Innere der Zucchini zuerst wegwerfen)

Anleitung

Vor dem Beginn: Schneiden Sie Ihre Zucchini. Entfernen Sie die saftige Mitte. Dieser Teil kann manchmal zu viel Feuchtigkeit hinzufügen, daher ist es am besten, ihn zu entfernen. Dann raspeln Sie die Zucchini. Ich schneide sie in Scheiben, entferne die Kerne und gebe sie dann in meine Küchenmaschine mit Zerkleinerungsaufsatz. Sie können sie schälen oder ungeschält lassen. Beiseite stellen, bis sie in den Anweisungen unten verlangt werden.
Zwei 9×5 Laibformen leicht mit Kochspray einsprühen. Den Ofen auf 375° vorheizen.
In eine große Rührschüssel das glutenfreie Mehl, Xanthan, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Piment geben. Zusammen verquirlen. Beiseite stellen.
In eine weitere große Schüssel die geschmolzene Butter geben. Dann den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, damit sich der Zucker auflöst. Die Eier, den Vanillejoghurt und den Zitronensaft hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
Abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Teil der geraspelten Zucchini zur Butter-Zucker-Mischung geben und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben/umrühren. Ich habe dies in drei Durchgängen mit Mehl und Zucchini gemacht, bis alles vorsichtig untergerührt war.
Den Teig gleichmäßig auf beide Laibformen aufteilen. Sie können eine Waage verwenden, um sicherzustellen, dass die Backzeiten gleichmäßig sind.
Backen Sie den Teig bei 375°, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, nur noch Krümel und keinen nassen Teig mehr zeigt, etwa 45-50 Minuten. In der Pfanne auf einem Kuchengitter 10-15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bis er abgekühlt ist. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren, oder in Folie wickeln und auf der Theke aufbewahren. Oder gut mit Folie umwickeln und in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 6 Monate einfrieren.

Hinweise

*Ich habe dies mit gfJules Mehl, King Arthur Measure for Measure glutenfreier Mehlmischung und Gluten-free Mama’s Almond Blend getestet und empfehle jede dieser Mehlmischungen!
**Wenn Sie eine Mehlmischung verwenden, die bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält, dann lassen Sie das Xanthan weg, das im Rezept gefordert wird.

Siehe Blog-Beitrag für Anleitungsvideo sowie Antworten auf häufige Fragen zu Zutaten.