Diese leichte und fluffige glutenfreie Süßkartoffelauflauffüllung ist mit einem süßen, genoppten Streuselbelag versehen, den jeder liebt.
Wie süß ist dieser Süßkartoffelauflauf?
Wenn die meisten Amerikaner an Süßkartoffelauflauf denken, denken sie an eine Füllung aus gekochten Süßkartoffeln mit viel Zuckerzusatz. Und natürlich einen dicken Marshmallow-Belag.
Ich bin nicht mit dieser Art von Süßkartoffelauflauf aufgewachsen, also hat er für mich keinen nostalgischen Wert. Aber wenn Sie wie ich davon ausgehen, dass es keinen besseren Süßkartoffelauflauf gibt als pürierte und geröstete Süßkartoffeln, vielleicht mit einem Hauch Milch, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie (uns).
Die Füllung enthält ein wenig Zucker, aber nur 1/4 Tasse in einer Füllung aus 4 Pfund gerösteten und geschälten Süßkartoffeln. Es ist gerade genug, um die anderen Zutaten, die wir der Füllung hinzufügen, leicht zu süßen, aber nicht so viel, dass die Füllung gesüßt schmeckt.
Und oh, dieser Streusel-Belag…
Der Belag wird mit zwei verschiedenen Zuckerarten und viel Butter hergestellt. Er ist nicht gesund und gibt nicht einmal vor, gesund zu sein.
Aber die knubbelige Masse hält beim Backen ihre Form, genau wie bei einem Kaffeekuchen. Aber es ist eine dünnere Schicht, mit viel mehr Zimt.
Sie ist süß, aber auch geröstet und knusprig. So fügt sie der kissenweichen Süßkartoffelfüllung eine erstaunliche Texturvariation hinzu.
Zubereitung der Süßkartoffeln
Anstatt die Süßkartoffeln für die Füllung in diesem Süßkartoffelauflauf zu schälen, zu hacken und zu kochen oder zu dämpfen, röste ich sie immer in der Schale. Durch das Rösten der Süßkartoffeln wird ihre natürliche Süße intensiviert und sogar etwas karamellisiert.
Das Ergebnis ist ein viel komplexerer Geschmack, bei dem alle Aromen (und Nährstoffe) erhalten bleiben, im Gegensatz zum Kochen, bei dem viele der Nährstoffe ins Kochwasser gelangen.
Die Schale der Süßkartoffeln ist sehr dünn und wird beim Rösten papierartig. Ich wette, Sie könnten die Süßkartoffeln sogar mit ihrer Schale pürieren, anstatt sie für die Füllung zu entfernen.
Kann man die Süßkartoffeln im Voraus zubereiten?
Ja, man kann die Süßkartoffeln durchaus im Voraus rösten. Die Zubereitung der Süßkartoffeln ist sogar das erste, was Sie tun sollten, und kann schon Tage vorher erfolgen.
Um die Süßkartoffeln zu rösten, waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser und trocknen sie dann gründlich ab. Stechen Sie mit den Zinken einer Gabel durch die Schale und wickeln Sie sie separat in Alufolie ein.
Legen Sie die eingewickelten Süßkartoffeln auf ein umrandetes Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Backofen, bis ein Schälmesser, das in die Mitte der dicksten Stelle jeder Süßkartoffel gesteckt wird, auf keinen Widerstand stößt (45 Minuten bis 1 Stunde+, je nach Größe).
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, auspacken und ruhen lassen, bis sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten. Die Schale entfernen (sie sollte abrutschen oder sich ablösen lassen) und für die Füllung beiseite stellen.
Zutaten und Substitutionen
Milchprodukte
Sowohl im Streuselbelag als auch in der Füllung sind Milchprodukte enthalten, aber sie sollten beide ersetzbar sein. Ich würde in jedem Fall vegane Butter verwenden.
Meine Lieblingsmarken für vegane Butter sind Melt und Miyoko’s Kitchen. Du könntest auch Earth Balance Buttersticks für die Füllung verwenden, aber nicht für den Streuselbelag, da sie beim Backen ihre Form nicht halten.
Anstelle der Milch in der Füllung kannst du jede beliebige milchfreie Milch verwenden. Ich empfehle etwas ungesüßtes und geschmacksneutrales wie ungesüßte Mandelmilch.
Eier
Ich empfehle nicht, die Eier in diesem Rezept zu ersetzen. Es sind 4 ganze Eier enthalten, was zu viel ist, um es mit einem Ei-Ersatz zu versuchen. Tut mir leid!
Hafer
Glutenfreie Haferflocken nach dem „Purity Protocol“ sind unbedenklich, aber wenn Sie sie ohnehin meiden, können Sie sie ersetzen. Die Haferflocken im Streuselrezept mit 1/4 Tasse (35 g) zusätzlichem glutenfreiem Allzweckmehl (für insgesamt 1 Tasse (140 g).
Für eine vollständige Diskussion über den Ersatz von Hafer beim glutenfreien Backen, sehen Sie bitte unseren Leitfaden zum Ersetzen von Hafer.
