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Dieser glutenfreie Strawberry Shortcake wird mit glutenfreien Tropfenkeksen hergestellt, gesüßten frischen Erdbeeren und Vanille-Schlagsahne. Es ist ein klassischer glutenfreier Erdbeer-Shortcake, der sowohl einfach als auch köstlich ist.

Fotos, aktualisiert im Juni 2018

Vor einiger Zeit, als ich meine glutenfreien Kekse geteilt habe, habe ich euch Erdbeer-Shortcakes versprochen. In wahrer Sharon-Manier ist es ein bisschen spät. Aber besser spät als nie, oder? Bitte sagt ja, denn diese glutenfreien Erdbeer-Kekse waren das Warten wirklich wert.

Die Kekse in diesem Rezept sind so ziemlich mein normales Keksrezept, aber mit ein bisschen mehr Milch, um sie in glutenfreie Tropfenkekse zu verwandeln. Sie werden butterweich gebacken und dann mit frischen, süßen Erdbeeren und Schlagsahne garniert. Sie sind SO gut und das ist definitiv eine meiner Lieblingsarten, frische Erdbeeren zu genießen.

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Diese Kekse sind der perfekte Träger für die süßen eingeweichten Erdbeeren und die Vanille-Schlagsahne. Das Rezept ergibt 8 Kekse, aber wenn Sie nicht alle verwenden, können Sie sie einfrieren – sie lassen sich wunderbar einfrieren!

(Ich habe tatsächlich einige von ihnen für 6 Monate eingefroren, aufgetaut und dann als Last-Minute-Dessert serviert, und niemand hat es gemerkt. Es war, als hätte ich sie gerade gebacken. Sieg!)

Diese Kekse sind auch köstlich zum Frühstück mit etwas Honig und frischem Obst. Oder man hat einfach Reste von Erdbeerkuchen übrig, ich verrate es nicht ;). Wenn Sie einen Haufen Erdbeeren übrig haben und eine weitere köstliche Paleo-Leckerei probieren möchten, werden Ihnen diese Erdbeer-Pudding-Souffles von Natalie von Perry’s Plate gefallen.

Erdbeeren + Dessert = pures Glück 🍓❤️

Tipps für die Zubereitung von glutenfreiem Erdbeerkuchen

  • Messen Sie Ihr Mehl nicht zu groß ab. Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Mehl richtig abmessen. Wenn du zu viel Mehl nimmst, werden die Kekse trocken und dicht.
  • Verwende frische Erdbeeren. Gefrorene Erdbeeren reichen hier nicht aus – bei diesem Rezept dreht sich alles um die frischen Erdbeeren. Je frischer, desto besser und am besten während der Erdbeerzeit!
  • Verwenden Sie selbstgemachte Schlagsahne. Machen Sie den zusätzlichen Schritt und schlagen Sie die Sahne selbst! Diese kleine zusätzliche Anstrengung macht aus diesem Erdbeerkuchenrezept ein „Wow, das ist gut“ und ein „OMG, die sind SO gut!“. Tun Sie es, ich verspreche, Sie werden nicht enttäuscht sein.

Weitere frische Erdbeerrezepte zum Ausprobieren:

  • Erdbeer-Eiscreme
  • Erdbeer-Eiscreme im Handumdrehen
  • Erdbeer-Rhabarber-Kaffeekuchen
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Zutaten

Für die Kekse

  • 2 C glutenfreies AllMehl
  • 1 Teelöffel Xanthangummi
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • 2 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 6 Esslöffel Butter, kalt und gewürfelt
  • 1 C Milch

Für die Erdbeeren

  • 1 lb. Erdbeeren, geschält und geviertelt
  • 2 EL Kristallzucker

Für die Schlagsahne

  • 1 C schwere Schlagsahne
  • 2 EL Kristallzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung

Zu den Erdbeeren:

  1. Die Erdbeeren und 2 Esslöffel Zucker in einer Schüssel mischen und einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für die Kekse:

  1. Den Ofen auf 425 Grad vorheizen und ein Backblech mit Antihaftspray einsprühen.
  2. Mehl, Xanthan, Salz und Backpulver sieben und mischen. Die Butter mit einem Teigmixer (oder zwei Gabeln) in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Butter kleiner als die Größe von Erbsen ist.
  3. Die Milch einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung wird etwas feucht und klebrig sein.
  4. Mit einem Löffel oder einer großen Schaufel die Kekse in 2 Reihen zu je 4 Stück auf das vorbereitete Backblech fallen lassen. Die Kekse bei 425 Grad 10-14 Minuten backen oder bis sie in der Mitte gar sind. Meine waren nach 12 Minuten fertig. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zur Herstellung der Schlagsahne:

  1. Mit einem elektrischen Mixer die Sahne, 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt aufschlagen. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
  2. Um die Mürbeteigkuchen zusammenzusetzen, einen Keks in der Mitte teilen, mit Erdbeeren und Schlagsahne belegen. Die obere Hälfte des Kekses darauf legen und mit weiteren Erdbeeren und Schlagsahne bedecken.

Hinweise

Das im Rezept angegebene Xanthan weglassen, wenn es in Ihrer glutenfreien Mehlmischung bereits enthalten ist.

Klicken Sie hier für das druckbare Rezept für die glutenfreien Drop Biscuits.

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By: adminPosted on

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