Der Hering ist ein Fisch, der es verdient, näher betrachtet zu werden. Er ist ein vielseitiges, gesundes und praktisches Lebensmittel, das aus der Dose als Snack oder als Teil einer Mahlzeit verzehrt werden kann.
Dieser kleine Fisch, der in riesigen Schwärmen über den Atlantik und die Nord- und Ostsee schwimmt, wurde vor einem Jahrtausend zu einem Grundnahrungsmittel in fast allen kulinarischen Traditionen Europas (mehr über die historische Rolle des Herings in Mark Kurlanskys großartigem Buch Salt: Eine Weltgeschichte). Viele religiöse Beobachter (und diejenigen, die sich auf leichtere, gesündere Kost konzentrieren wollen) nutzen den Fastenmonat des Fastens und der Besinnung, um den Fisch wieder in den Mittelpunkt des Tellers zu rücken – von gebratenen Heringstoasts als mageres Märzessen bis hin zu Gefülltem Fisch an Pessach oder Karfreitag.
Sehr nahrhaft
Viele Deutsche genießen einmal pro Woche eingelegten oder konservierten Hering, und das sollten Sie auch. Die FDA hat gerade eine Empfehlung für Schwangere und Eltern über den gesündesten Fischkonsum veröffentlicht. Hering steht ganz oben auf der Liste und die FDA empfiehlt, dreimal pro Woche Hering (und andere „Superfische“) zu essen. Frischer Hering hat zwar den größten Nährwert, aber auch Hering in Dosen ist reich an Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren und anderen wertvollen Nährstoffen. Dieses vorteilhafte Nährwertprofil haben auch die Nord- und Ostseeverwandten Sprotte, Makrele und Sardine.
Nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) weist ein typisches Nährwertprofil für Heringsprodukte in Öl eine Fülle von wertvollen Nährstoffen auf:
(Hering in Öl in 100 gr. Dose)
- Energie 335 kcal
- Fett 31.3 g
- Kohlenhydrate 0 g
- Eiweiß 14,3 g
- Wasser 51,3 g
- Retinoläquivalent 16.0 µg
- Vitamin A (Retinol) 15,0 µg
- ß-Carotin 4,00 µg
- Vitamin D (Calciferol) 18.0 µg
- Vitamin E (Tocopherol) 13,4 mg
- Vitamin K 1,00 µg
- Vitamin B1 (Thiamin) 25,0 µg
- Vitamin B2 (Riboflavin) 99,0 µg
- Niacinäquivalent 4.47 mg
- Pantothensäure 516 µg
- Vitamin B6 (Pyridoxin) 166 µg
- Biotin 6,00 µg
- Gesamtfolsäure 3,00 µg
- Vitamin B12 (Cobalamin) 5.00 µg
- Vitamin C (Ascorbinsäure) 384 µg
- Natrium 854 mg
- Kalium 283 mg
- Kalzium 50,0 mg
- Magnesium 27.0 mg
- Phosphor 199 mg
- Chlor 1,29 g
- Eisen 871 µg
- Zink 777 µg
- Kupfer 253 µg
- Mangan 20.0 µg
- Fluorid 275 µg
- Jodium 23.0 µg
- Ballaststoffe 0 g
- Saccharose 0 g
- Cholesterin 72.0 mg
- Alkoho 0 g
- Gesättigte Fettsäuren 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
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