Diese gesunden Erdnussbutter-Protein-Kekse aus Mandelmehl & sind meine neue Sucht. Mit nur 4 einfachen Zutaten und einer Schüssel lassen sich diese schnellen und einfachen Kekse in weniger als 20 Minuten zubereiten und backen. Diese köstlichen, sauberen Leckereien enthalten beeindruckende 14 Gramm Eiweiß pro Keks und sind völlig glutenfrei, keto, kohlenhydratarm, frei von raffiniertem Zucker, mehlfrei, getreidefrei und können leicht eifrei gemacht werden, indem man die Eier einfach durch zerdrückte Banane ersetzt.
Für den heutigen Beitrag habe ich beschlossen, eines meiner älteren Rezepte wieder aufzugreifen: Erdnussbutter-Protein-Kekse. Ich habe das Grundrezept überarbeitet und die Anzahl der Zutaten auf nur 4 reduziert, wodurch das Rezept zuckerfrei und gleichzeitig ketogen ist. Ich meine… Wie cool ist das denn?!
Ich habe das Gefühl, dass ich meine Fotografie seit dem Beginn dieser Bloggerreise um einiges verbessert habe, also habe ich auch diesen Fotos ein dringend benötigtes Update verpasst.
Nun zu diesen Keksen. Wie schmecken die denn so? Sie schmecken genau wie die Erdnussbutterkekse, die meine Mutter gebacken hat, als ich noch ein Kind war.
Du kennst doch das Keksrezept hinter dem Erdnussbutterglas? Ja, genau. Diese.
Zutaten für gesunde Erdnussbutter-Protein-Kekse
- Mandelmehl. Gefüllt mit Nährstoffen und Eiweiß, hat Mandelmehl einen sehr dezenten Geschmack. Perfekt für diese Kekse.
- Vanille-Molkenprotein-Pulver. Achten Sie darauf, dass das Pulver sehr wenig Kohlenhydrate enthält, wenn Sie dieses Rezept ketogen halten wollen. Wenn Keto kein Kriterium für Sie ist, verwenden Sie, was Sie haben, solange es Molke ist. Wichtig! Verwenden Sie kein pflanzliches Proteinpulver für dieses Rezept, es wird nicht funktionieren.
- Eier. Kann durch 1/2 Tasse zerdrückte Banane für eine eifreie Version ersetzt werden.
- Erdnussbutter. Ich habe glatte, natürliche Erdnussbutter verwendet. Jede Marke ist geeignet. Knusprige Erdnussbutter funktioniert auch, die Kekse haben dann nur eine andere Konsistenz.
Wie man Erdnussbutter-Protein-Kekse von Grund auf macht
1. Zuerst den Ofen auf 350 F vorheizen. Ich habe sie mit Umluft gebacken.
2. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Oder fetten Sie es einfach ein.
3. Kombinieren Sie die Zutaten in einer großen Rührschüssel. Verrühre sie, bis sie glatt sind.
4. Löffle den Keksteig aus. Legen Sie die Teigkugeln auf das Backblech und lassen Sie dabei genügend Platz zwischen den einzelnen Kugeln.
5. Drücken Sie die Teigkugeln mit einer Gabel flach. Diese Kekse werden beim Backen nicht größer.
6. Backen. Das Backblech in den Ofen schieben und etwa 12 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen, sobald die Ränder anfangen, dunkler zu werden.
7. Abkühlen lassen. 10 Minuten warten, dann die Kekse auf ein Drahtgitter legen.
8. Aufbewahren. Diese Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Legen Sie ein Stück trockenes Handtuch in den Behälter, um Feuchtigkeit aufzusaugen. Sie können auch bis zu drei (3) Monate lang in demselben Behälter eingefroren werden. (Normalerweise packe ich sie in 2er- oder 3er-Packungen ein, friere sie ein und lege sie bei Bedarf in meine Lunchbox.)
Häufig gestellte Fragen:
1. Wie macht man eiweißreiche Kekse? Indem man dem Rezept Eiweißpulver hinzufügt, aber man sollte auch darauf achten, dass die meisten Zutaten des Rezepts eiweißreich sind. In diesem Rezept zum Beispiel enthalten alle Zutaten (Erdnussbutter, Proteinpulver, Mandelmehl und Eier) große Mengen an Protein.
2. Ich mag keine Erdnussbutter, was kann ich stattdessen verwenden? Jede Nussbutter ist geeignet! Achten Sie nur darauf, dass Sie nichts verwenden, das einen sehr starken Geschmack hat, wie Sonnenblumenkernbutter oder Tahini. Mandelbutter wäre eine fantastische Paleo- oder Primal-freundliche Alternative.
3. Wie bewahre ich diese Erdnussbutter-Protein-Kekse am besten auf? Wickeln Sie sie zunächst in ein großes trockenes Tuch oder Handtuch ein und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lang auf. Alternativ können Sie sie einzeln oder in Stapeln von 2-3 Stück in Pergamentpapier einwickeln und in einem großen Behälter oder Gefrierbeutel bis zu 3 Monate lang einfrieren.
4. Haben Sie weitere Fragen? Fragen Sie unten in den Kommentaren!
Spaßige Variationen!
1. Verwende knusprige Erdnussbutter anstelle von glatter. Das muss ich unbedingt ausprobieren!
2. 1/4 Tasse gehackte Erdnüsse (ohne Schale) oder gehackte Macadamianüsse hinzufügen. Wenn Sie es knackig mögen!
3. Mit dunkler Schokolade beträufeln. Für eine „Reese’s“-ähnliche Variante!
4. Haben Sie weitere Ideen? Ich würde mich freuen, sie in den Kommentaren unten zu hören!
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Erdnussbutter-Protein-Kekse
Diese gesunden Protein-Kekse sind mit den gesündesten Zutaten hergestellt. Sie sind glutenfrei, ketogen und ohne Mehl. Außerdem kann man mit Erdnussbutter nie etwas falsch machen, oder?
Zutaten
- 3/4 Tasse Mandelmehl
- 1/2 Tasse Molke-Vanille-Proteinpulver ISO für Lowcarb / keto
- 1 Tasse Erdnussbutter natur, glatt
- 2 große Eier
Anleitung
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Ofen auf 350F vorheizen.
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Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. (oder einfetten)
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Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen und leicht verrühren, bis der Teig glatt ist.
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Eine 1/4 Tasse (oder 2 gehäufte Esslöffel) des Keksteigs abnehmen und mit den Händen zu einer Kugel rollen. Legen Sie die Kugeln auf Ihr Backblech mit genügend Abstand zueinander.
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Die Teigkugeln mit einer Gabel auf dem Backblech flachdrücken (die Kekse werden beim Backen nicht größer, sie bleiben gleich groß).
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In den Ofen schieben und 12 bis 15 Minuten backen.
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Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten warten, dann die Kekse zum Abkühlen auf ein Drahtgitter legen.
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Hinweise zur richtigen Lagerung dieser Kekse finden Sie in den häufig gestellten Fragen oben.
Rezeptanmerkungen
Die Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung ohne zusätzliche Beläge.
