Die Quinoa-Familie
Aus den Anden Südamerikas kommend, möchten wir Quinoa in unserer gesunden Ernährung willkommen heißen! Quinoa (keen-wah) ist eines dieser Pseudogetreide, das wir für ein Getreide halten, weil seine Nährstoffzusammensetzung so ähnlich ist. Tatsächlich gehört es aber zur gleichen Familie wie die Zuckerrübe und der Spinat! Diese wird als Gänsefußfamilie bezeichnet. Botanisch gesehen sind sie sich sehr ähnlich. Quinoa ist also eigentlich gar kein Getreide. Es ist eigentlich ein Samen.
Da sie zur Familie der Gänsefußgewächse gehört, ist Quinoa eine nützliche kleine Pflanze. Ihre Blätter können wie Spinat gegessen werden, aber auch ihre Samen können wie Getreide verwendet werden. Außerdem kann sie in armen Böden ohne Dünger oder Bewässerung wachsen. Die Vereinten Nationen haben sie als „Superpflanze“ bezeichnet, weil sie glauben, dass sie einen großen Beitrag zur Bekämpfung des Hungers in der Welt leisten könnte.
Quinoa-Anbau
Die Quinoa-Pflanze, die mit einigen Unkräutern verwandt ist, ist breitblättrig und wird drei bis neun Fuß hoch. Sie ist eine ästhetisch einzigartige und hübsche Pflanze. Die Samenköpfe können fast jede Farbe haben, wie rot, lila, orange, grün, schwarz oder gelb, und die Stängel sind tief magentafarben.
Die Quinoapflanze bevorzugt kühlere Temperaturen und kurze Tage und verträgt leichten Frost. Sie kann in Gegenden wachsen, die im Allgemeinen als nicht sehr fruchtbar gelten, weil sie Temperaturen bevorzugt. Wenn es zu warm ist, keimt sie möglicherweise nicht, aber wenn die Bedingungen stimmen, keimt Quinoa innerhalb von 24 Stunden und bringt innerhalb von 3 bis 5 Tagen Setzlinge hervor. Sie sollte ½ bis 1 Zoll in feuchte Erde gepflanzt werden, mit Reihenabständen von mindestens 14 Zoll.
Aufgrund seiner schnellen Keimung braucht Quinoa eine trockene Ernte. Sie ist reif, wenn die Pflanzen austrocknen, blassgelb oder rot werden und ihre Blätter verlieren. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich der Quinoa-Samen mit dem Fingernagel kaum eindrücken lassen. Er kann leicht von Hand oder mit einem Mähdrescher geerntet werden.
Quinoa ist ein altes Nahrungsmittel
Quinoa hat eine majestätische Geschichte unter einer der mächtigsten Zivilisationen des amerikanischen Kontinents. Ursprünglich stammt es von den Inkas in den Bergen von Bolivien, Chile und Peru. Seit 5.000 Jahren steht sie in diesen Regionen an der Spitze. Sie war ein Grundnahrungsmittel der Inkas und ist auch heute noch eine wichtige Nahrungsquelle für ihre Nachfahren, die Quechua und Aymara. Für die Inkas war sie eine heilige Kulturpflanze, die sie die Mutter aller Körner oder chisaya mama nannten. Die Legende besagt, dass der Inka-Kaiser jedes Jahr feierlich die ersten Quinoa-Samen pflanzte.
Wie wir Quinoa fast verloren haben
Wie viele der alten Getreidesorten geriet auch Quinoa 1532 mit der Ankunft der Spanier in Vergessenheit. Der Entdecker Francisco Pizarro ließ in seinem Bestreben, die Kultur der Inkas zu zerstören, die Quinoa-Felder vernichten. Nur kleine Mengen überlebten hoch in den Bergen. Das änderte sich in den 1970er Jahren, als die Quinoa in der modernen Welt wieder eingeführt wurde. Jetzt können wir von dem Muttergetreide profitieren, das unsere Inka-Vorgänger uns hinterlassen haben.