Schlägt Bier vom Fass das Bier aus der Flasche?
Wenn es Zeit für ein Bier ist und Sie sich an die Bar begeben, bestellen Sie dann aus der Flaschenkarte oder entscheiden Sie sich immer für ein Fassbier? Ist das eine besser als das andere? Wir haben unsere Bierexperten zu den Vorteilen und Risiken von Fassbier gegenüber Flaschenbier befragt (und auch, was sie von den handwerklichen Brauereien halten, die Bier in Dosen verpacken).
Hier ist, was sie zu sagen hatten.
„In den meisten Fällen, solange die Flaschen oder Fässer und die Zapfanlagen gut gepflegt sind, gibt es meiner Meinung nach kaum einen Unterschied. Aber wenn das Bier in einer grünen oder durchsichtigen Flasche abgefüllt ist, besteht die Gefahr, dass das Bier stinkt, dann ist es sicherer, es vom Fass zu zapfen. Abgesehen davon gibt es ein paar Situationen, in denen ich mich für das eine oder das andere entscheiden würde. Wenn ein Bier stark ist und von der Reifung profitieren kann, oder wenn es sich um ein hefebetontes Bier wie ein Trappistenbier oder einen deutschen Weizenbock handelt, finde ich persönlich, dass es aus der Flasche besser zur Geltung kommt. Auf der anderen Seite, wenn es ein Bier gibt, das man ganz frisch trinken sollte, wie ein trocken gehopftes Pale Ale, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es besser aus dem Fass schmeckt.“-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
„Einige Biere, wie ein Barleywine oder andere Biere mit höherem Alkoholgehalt, profitieren wirklich von der Reifung in Flaschen. Andere Biere bevorzuge ich normalerweise vom Fass, weil sie dann eher frisch sind. Wenn die Bar oder das Restaurant das Bier ausschenkt, weiß man nicht unbedingt, in welchem Zustand die Leitungen sind oder wie lange das Bier dort gestanden hat. Bei gezapftem Bier gibt es bestimmte Bakterien, die die Leitungen befallen und einen schlechten Geschmack und ranzige, buttrige Aromen verursachen können. Achten Sie auf Merkmale, die Sie nicht erwarten würden, und fragen Sie das Personal, wenn Sie sich nicht sicher sind. Ich trinke am liebsten Bier direkt von der Brauerei, wenn ich kann.“-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
„Orte, an denen ich am ehesten Flaschen- und Dosenbier statt Fassbier bestelle: Bars mit mehr als 15 Zapfhähnen. Einige dieser Lokale, wie das Mayor of Old Town in Fort Collins, sind zwar stolz auf die regelmäßige Wartung der Zapfanlagen, aber die meisten können mit der erforderlichen umfangreichen Reinigung der Leitungen nicht mithalten. Becki Kregoski (Bites ’n Brews)
„Zunächst einmal muss man darauf hinweisen, dass unabhängig davon, welche Verpackung eine Brauerei verwendet, eine unsachgemäße Lagerung durch den Verteiler oder den Einzelhändler das Trinkerlebnis ruinieren kann. Das heißt, Fassbier eignet sich hervorragend für Biere, die am besten frisch getrunken werden, wie leichte Lagerbiere und hopfige Biere (vorausgesetzt, Sie sind in einer Bar, die ihre Leitungen sauber hält). Flaschenbiere eignen sich hervorragend für Biere, die eine gewisse Reifezeit brauchen, insbesondere viele belgische Biere sind am besten, wenn sie in der Flasche „nachgären“ und ein paar Monate lang reifen. Und bitte: mehr Bier in Dosen! Dosen sind besser als Flaschen, sowohl für die Umwelt als auch für das Bier. Dosen sind leicht zu recyceln, leicht und gut stapelbar. Lastwagen, die Dosen transportieren, sparen eine Menge Benzin. Außerdem verhindert Aluminium, dass Licht auf das Bier trifft, was sonst zu einem schalen Beigeschmack führen kann.“-Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
„Die kurze Antwort ist, dass in den meisten Fällen aufgrund des schnelleren Vertriebs von Fässern gegenüber Flaschen und des Preisunterschieds pro Unze zwischen Fassbier und Flaschenbier Fassbier besser ist. Die wirkliche Antwort ist jedoch viel differenzierter. Ich sage jedem meiner Beratungskunden, dass Fassbiere nur dann ausgeschenkt werden sollten, wenn sie wirklich davon profitieren. Zum Beispiel profitieren hopfenabhängige Biersorten wie die meisten handwerklich gebrauten American Pale Ales enorm davon, so frisch wie möglich serviert zu werden. Bei Bierprogrammen, die von Sommeliers/Weinexperten geleitet werden, liegt der Schwerpunkt oft auf gärungsabhängigen Biersorten wie Saison, Abbey-Style Ales und Weizenbieren. Diese Biersorten weisen häufig einen überdurchschnittlich hohen Gehalt an gelöster Kohlensäure auf, sind auf Flaschengärung ausgelegt und werden absichtlich nicht filtriert, so dass sie nicht vom Fass serviert werden können. Hefeweizen und Witbier zum Beispiel sind Stile, die bis zu einem gewissen Grad auf die Einbindung des Hefesatzes angewiesen sind, um die gewünschte Textur, den Geschmack und das Aroma zu erreichen. Nahezu alle modernen Fässer sind mit einem Fallrohr ausgestattet, durch das das Bier von unten nach oben abgefüllt wird. Daher wird der Trub, der auf den Boden des Fasses fällt, zuerst abgefüllt, und nach den ersten paar Schlucken verkauft man ein Bier, dem seine charakteristischen Eigenschaften fehlen.“-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
„Es hängt alles vom Bier und der Situation ab. In Fässern gelagertes Bier wird die meiste Zeit seines Lebens kalt gehalten. Außerdem sind Fässer normalerweise nicht pasteurisiert. Das bedeutet, dass Bier vom Fass eine sehr frische und geschmackvolle Option sein kann. Das größte Problem bei Fässern und Fassbier ist eigentlich nicht das Fass, sondern der Einzelhändler. Einzelhändler sehen die Reinigung der Leitungen oft als gute Möglichkeit, Geld zu sparen, und haben daher schlecht gereinigte Bierleitungen. Egal, wie gut das Bier in dem Fass ist, es kann auf den letzten 30 Metern seiner Reise vom Fass bis in Ihr Glas völlig ruiniert werden. Wenn Sie wissen, wer sich um die Leitungen kümmert, können Sie besser entscheiden, ob Sie Fassbier oder Flaschenbier bevorzugen. Wenn es um belgische Biere geht, ziehe ich allerdings Flaschenbier dem Fassbier vor. Die Belgier verwenden diese dicken Glasflaschen: Sie können die Biere in der Flasche viel stärker karbonisieren als im Fass. Diese Eigenschaft des Bieres wird oft übersehen, aber die Kohlensäure ist ein wichtiger Bestandteil der Geschmacksgleichung. Ein Teil des Vergnügens, belgisches Bier zu trinken, ist die intensive Karbonisierung und die dicke, flauschige Schaumkrone. Außerdem werden belgische Biere in der Regel in der Flasche abgefüllt, was zu einer eleganteren Kohlensäure und einem zusätzlichen Geschmackserlebnis führt. Die Nachgärung im Fass kann ein sehr schwieriger Prozess sein, den die meisten Brauereien nicht einmal versuchen.“-Christopher Barnes (I Think About Beer und Columbia Distributing)
„Ich entscheide mich für Fassbier, wann immer ich kann, vorausgesetzt, die Bar, in der ich bin, pflegt ihre Fassbierlinien gut. Inländisches Fassbier ist fast immer unpasteurisiert, so dass das Bier einen optimalen Geschmack hat. Ich kaufe eine Flasche oder Dose nur, wenn sie ein Mindesthaltbarkeitsdatum hat, damit ich sicher sein kann, dass das Bier frisch ist. Achten Sie auf dem Boden der Dosen auf das Datum „Eingemacht am“. Auch wenn sie mit einem gewissen Stigma behaftet sind, ziehe ich eine Dose einer Flasche vor – man kann sich Dosen als Mini-Kegs vorstellen – sie schließen Licht und Sauerstoff vollständig aus und sorgen dafür, dass Ihr Bier am besten schmeckt.“-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
„Fast alle Fassbiere sind nicht pasteurisiert und müssen sofort serviert und richtig gelagert werden, um Verderb zu vermeiden. Der Vorteil ist, dass das Bier wahrscheinlich mehr feine Geschmacksstoffe und Aromen enthält als die pasteurisierte Version in Dosen oder Flaschen, da die Pasteurisierung den Geschmack negativ beeinflussen kann. Eine richtig ausbalancierte, gekühlte, gereinigte und gewartete Schankanlage liefert das frischeste und geschmackvollste Bier. Eine falsch gehandhabte oder vernachlässigte Schankanlage kann Bier ausschenken, das übermäßig kohlensäurehaltig, flach, schaumig oder sogar sauer ist, was auf bakterielle Infektionen in schmutzigen Wasserhähnen oder Bierleitungen zurückzuführen ist. Suchen Sie nach Lokalen, die ihre Zapfanlagen ernst nehmen, und bleiben Sie bei Flaschen, wenn Sie sehen, dass Zapfhähne in Bier getaucht werden. Vermeiden Sie klare oder grüne Flaschen, die zweifellos leicht angeschlagenes Bier enthalten. Braune Flaschen sind vorzuziehen, aber der sicherste Weg, verpacktes Bier zu schützen, sind pechschwarze, luftdichte Dosen. Sicher, Dosen sehen vielleicht nicht so schick aus wie Flaschen, aber was uns wirklich interessiert, ist die Flüssigkeit darin.“-Chris Kline (Schnuck Markets)
„Mit Ausnahme einiger flaschengereifter oder wilder Biere bevorzuge ich Fassbier gegenüber Flaschenbier, einfach weil Fässer im Durchschnitt frischer zu sein scheinen. Frische ist für die meisten handwerklich gebrauten Biere von entscheidender Bedeutung, und glücklicherweise kennzeichnen immer mehr Brauereien ihre Flaschen mit einem Datum. Ich achte beim Kauf von Bier immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum; Sie würden sich wundern, wie viel altes Bier in den Regalen der Einzelhändler steht. Dosen werden immer beliebter für Craft-Bier, aber es gibt immer noch ein gewisses Stigma gegenüber diesen Verpackungen. Das Vorurteil ist größtenteils unbegründet, und Dosen sind Flaschen in mancher Hinsicht überlegen. Dosen sind nicht dem Licht ausgesetzt (das ein Bier schnell verderben lässt) und enthalten oft weniger gelösten Sauerstoff als Flaschen (wobei es wirklich auf die von der Brauerei verwendeten Geräte ankommt). Ob Dosen, Flaschen oder Fassbier, jedes Craft Beer schmeckt am besten, wenn es in ein Glas gegossen wird. Wer aus der Flasche oder Dose trinkt, betrügt sich selbst um das volle Aroma seines Bieres.“-John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
Alle hier verlinkten Produkte wurden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wie in unseren Partnerschaftsrichtlinien beschrieben, können wir an den Käufen eine Provision verdienen.