Il y a quelques courtes (ok, peut-être 10) années, j’ai eu mon premier contact avec la « gloire ». Je commençais tout juste à négocier les fruits de mer qui étaient pêchés sur notre bateau de pêche familial et, à cette occasion particulière, nous avions un beau chargement de rois. Les acheteurs en gros sur le quai payaient un bon prix pour les rouges, mais le prix des blancs « indésirables » était si bas qu’il en était ridicule. J’ai donc reçu l’ordre de téléphoner à certains restaurants de Seattle pour voir si quelqu’un était intéressé par de beaux rois blancs. Bien sûr qu’ils l’étaient ! C’étaient des chefs locaux qui étaient familiers avec tout ce qui est fruits de mer étonnants et le roi blanc était un régal, comme ils le savaient bien. 
Donc, je suis allé, à McCormick et Schmick’s dans le centre-ville de Seattle. J’étais un peu en retard pour y arriver et beaucoup mal à l’aise pour faire des livraisons dans une zone urbaine aussi fréquentée, alors je me suis garé devant et au centre dans une sorte de zone de chargement et les gars de la cuisine ont apporté des plateaux. Je suis monté à l’arrière de mon camion *juste* au moment où un groupe de touristes japonais passait par là. Pendant que je leur remettais ces jolis rois blancs, j’avais un peu l’impression d’avoir atterri au milieu d’Hollywood. À ce jour, je n’ai jamais été photographié autant de fois par autant de personnes, on m’a montré du doigt, on s’est exclamé et on m’a suivi. J’étais une rock star avec un saumon royal blanc chromé.
Donc, les rois blancs occupent une place spéciale dans mon cœur depuis les premiers jours, sans parler d’une invitation permanente à ma table de dîner ! Si vous cherchez une excellente recette, essayez celle qui se trouve ici : Le saumon royal ivoire de l’Océanaire ou faites-le simplement cuire comme n’importe quel autre saumon. À cette époque de l’année, nous le faisons griller avec un peu de sel et c’est tout !