Temps de préparation :
Note :
Les petits pois, ou pois secs, comme on les appelle dans d’autres régions, appartiennent à la famille des légumineuses. Ils sont riches en protéines, en fibres et en vitamines B. Leur histoire est étroitement associée aux périodes de famine dans différents pays, peut-être en raison de leurs propriétés nutritionnelles, parce qu’ils peuvent être cultivés presque toute l’année ou parce qu’ils font partie des aliments qui se conservent le mieux à l’état sec. À Cuba, nous les faisons cuire dans un autocuiseur et ils prennent généralement beaucoup de temps à cuire. Cependant, en dehors de l’île, vous pouvez trouver des variétés très tendres, qu’il faut faire attention à ne pas trop cuire car elles se désagrègent. Bien que les petits pois évoquent des souvenirs de périodes difficiles, ils restent pour de nombreux Cubains l’un de leurs plats préférés, surtout si vous les préparez « avec tous les fers ». Consultez notre recette et si vous la réalisez chez vous, n’oubliez pas de partager une photo sur nos réseaux sociaux.
Ingrédients :
  • 500 grammes de petits pois
  • 7 tasses d’eau
  • 2 saucisses chorizo coupées en morceaux moyens
  • 100 grammes de… bacon en dés
  • 1 os de jambon ou jarret de porc
  • 1 oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 3 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pommes de terre
  • 1 morceau de potiron
  • 3 cuillères à soupe d’huile (de préférence huile d’olive extra vierge)

    • .

  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre au goût
Portions :
4
Instructions :

Pour cette recette, la première chose à considérer est le type de pois que vous utiliserez, car cela dépend de la nécessité ou non de les faire tremper. Si vous achetez des petits pois avec leur peau, par exemple, vous devez les faire tremper au moins deux heures avant. Si vous achetez plutôt des pois pelés, ce processus n’est pas nécessaire car ils ramollissent très rapidement.

Pois verts écossés / CiberCuba Cocina

Placez-les dans l’autocuiseur avec 7 tasses d’eau. Portez à ébullition et écumez la mousse à la surface à l’aide d’une écumoire.

Pois à bouillir / CiberCuba Cocina

Ajouter la feuille de laurier, le jarret de porc, le lard et le chorizo. Couvrez la marmite et faites cuire sous pression à feu moyen pendant 20 minutes.

Jarret de porc, chorizo et lard pour les petits pois / CiberCuba Cocina

Pendant que les petits pois ramollissent, épluchez et coupez en dés la courge et les pommes de terre. Essayez de garder les éléments de taille similaire car ainsi ils ramolliront en même temps.

Dans une poêle, préparez un sauté avec l’huile, l’ail écrasé, le cumin, le paprika, le piment et l’oignon haché. Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez la tomate, mélangez bien et retirez du feu.

Oignon, piment et ail / CiberCuba Cocina

Vérifiez que les petits pois sont mous et qu’ils ont assez de bouillon. Incorporer le sofrito et les légumes coupés. À ce stade, en fonction de la consistance des grains de pois, vous devez décider de presser à nouveau pendant 10 à 15 minutes ou de laisser bouillir à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que tous les éléments prennent la saveur du sofrito.

Viandas pour les petits pois / CiberCuba Cocina

Si les petits pois sont mous, remuez fréquemment le fond pour éviter qu’ils ne collent. Vous devriez vous retrouver avec un haricot mou et un ragoût caillé.

Peasants / CiberCuba Cocina

Bon appétit !!!!

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