Pan de Yuca (les meilleurs petits pains chauds au fromage) : A Taste of Colombia

Les Pan de Yuca sont les petits pains au fromage les plus addictifs, originaires d’Amérique du Sud. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux et extensibles à l’intérieur. Il suffit de quelques minutes pour les préparer et ils sont délicieux lorsqu’ils sortent du four. Le meilleur de tous – ils sont naturellement sans gluten ! (Passez à la recette.)

Ce mois-ci, pour notre défi de recettes Manger le monde, nous nous rendons en Colombie, un pays situé juste à l’extrémité centrale du nord de l’Amérique du Sud. Et quel pays ! Avec le deuxième taux de biodiversité le plus élevé au monde (après le Brésil), il abrite un vaste éventail de flore et de faune et une variété frappante de paysages physiques. Cette biodiversité est à l’origine d’une cuisine très diversifiée, avec l’un des plus grands choix d’ingrédients disponibles pour la cuisine, variant d’une région à l’autre. Ce pays (le troisième pays hispanophone du monde par sa population, avec plus de 50 millions d’habitants), comprend la forêt amazonienne, des zones désertiques, des hauts plateaux, des prairies, des chaînes de montagnes vertigineuses et des zones côtières qui bordent à la fois l’océan Pacifique et l’océan Atlantique.

La cuisine voit des influences des indigènes colombiens, des Africains et des Espagnols (avec plus de 300 ans sous la domination espagnole). La nourriture n’est pas particulièrement épicée, mais elle est recouverte de saveurs complexes provenant de diverses méthodes de préparation telles que la grillade au bois, le fumage et la fermentation. Les céréales (comme le riz et le maïs) sont un aliment de base, tout comme les tubercules (comme les pommes de terre et les racines de manioc) et les haricots. Les viandes, les fruits de mer et les fruits frais occupent une place importante dans la cuisine colombienne. Et du fromage – beaucoup de fromage dans tout, des desserts aux plats principaux, en passant par des morceaux dans leur chocolat chaud.

Beaucoup de fromage dans ces merveilleux petits pains au fromage. Pan de Yuca – pain fait de yuca – qui est un autre nom pour la racine de manioc. L’amidon de la racine est extrait et séché en une poudre connue sous le nom de farine de tapioca ou amidon de tapioca (à ne pas confondre avec la farine de manioc qui est la racine entière séchée et moulue en une farine).

Ces petits pains addictifs avec les extérieurs croustillants et les intérieurs moelleux et extensibles sont une nourriture de rue populaire dans la partie sud de la Colombie et en Équateur. Presque tous les pays latins ont une variante de ces petits pains au fromage qui portent de nombreux noms différents et dont les ingrédients varient légèrement. La version du sud de la Colombie est faite principalement de fécule de tapioca, de fromage, d’œufs et parfois de beurre ou de crème. (Les Pan de Bono populaires dans le reste de la Colombie contiennent également de la farine de maïs/maïs, d’après ce que je sais). La combinaison de ces quelques ingrédients simples vous permettra d’atteindre un tout autre niveau de gavage de fromage ! Je dois m’empêcher d’en manger 4 ou 5 dès qu’elles sortent chaudes du four.

Je fais ces brioches depuis des années maintenant pour notre famille, et j’étais tellement ravie de pouvoir partager cette recette simple avec vous alors que nous nous arrêtons pour visiter virtuellement la Colombie.

Les Pan de Yuca sont typiquement servis en Colombie comme collation à l’heure du café avec du chocolat chaud, mais ils font aussi un fantastique amuse-gueule ; préparez les boules à l’avance et mettez-les au four juste avant l’arrivée des invités pour pouvoir les sortir du four et les servir immédiatement aux critiques dithyrambiques. Vous pouvez aussi les servir avec une salade ou une soupe pour un déjeuner simple et léger – elles remplacent avantageusement les biscuits.

Les Pan de Yuca font aussi de fantastiques petits pains à glisser – nous les avons mangés ces deux derniers soirs avec du porc effiloché et des garnitures pour tacos – tellement délicieux ! J’ai hâte de les essayer avec des mini galettes de hamburger pour faire des sliders au fromage cet été.

Une fois que vous saurez à quel point il est facile de préparer une fournée de Pan de Yuca, vous en ferez souvent. Et parce qu’ils sont naturellement sans gluten, vous pouvez les servir en toute sécurité à une foule diverse. Qui n’aime pas un petit pain au fromage extensible et moelleux ?

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Notes du cuisinier : Le fromage généralement utilisé en Colombie pour le Pan de Yuca est un type de fromage frais appelé queso fresco ou quesillo. Le fromage Oaxaca râpé ou un autre fromage blanc frais peut également être utilisé. La mozarella est le fromage le plus proche de ceux que nous avons, et le combiner avec le cheddar donne une excellente saveur.

*Si vous utilisez un de ces fromages frais traditionnels plus humides, il serait préférable d’omettre la crème ou le lait et de ne l’ajouter que si vous en avez besoin, une cuillère à soupe à la fois, car ces fromages ajoutent beaucoup plus d’humidité par eux-mêmes.

Vous pouvez utiliser les restes de blancs d’œufs pour faire une omelette aux blancs d’œufs ou les ajouter à des œufs brouillés, ou garder un récipient au congélateur avec des blancs d’œufs congelés, et les ajouter chaque fois que vous en avez un couple. Mettez un morceau de ruban adhésif de masquage sur le récipient et continuez à mettre à jour combien de blancs d’œufs vous avez dedans – puis quand vous en avez assez, vous pouvez les décongeler et les utiliser pour la cuisson, comme dans ce gâteau d’ange ou cette pavlova.

Pan de Yuca (petits pains au fromage colombiens)

• 2 tasses (200gms) de fromage mozarella à pleine teneur râpé.gras (ou moitié mozzarella et moitié cheddar blanc)
• 1 tasse (135gms) de fécule/farine de tapioca
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 gros jaunes d’œufs
• ¼ tasse (60ml) de crème épaisse ou 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau (* omettre si vous utilisez un fromage frais plus humide, voir Notes, ci-dessus)
• beurre, pour graisser la plaque

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graissez bien une grande plaque à biscuits avec du beurre. N’utilisez pas de papier sulfurisé, car la surface est lisse et ne donne aucune prise aux brioches de yuca, et elles glissent hors de leur place lorsque le fromage fond, ce qui entraîne la formation de petites queues sur les côtés.

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et fouettez jusqu’à ce que le mélange se rassemble en une boule. Soyez patient – cela peut prendre 45 à 60 secondes.

Au lieu de cela, vous pouvez mélanger la pâte à la main, mais il faudra peut-être un filet de crème supplémentaire pour qu’elle se rassemble en une boule.

Extraire la pâte sur une planche à découper et la façonner en une bûche. Coupez la bûche en deux, puis coupez chaque côté en 5 morceaux, pour obtenir 10 morceaux de taille égale au total.

Roulez chaque tranche de pâte en une boule et placez-la sur la plaque à biscuits graissée, à 5 cm (2 pouces) d’intervalle (elles ont tendance à se pencher l’une sur l’autre et à se rejoindre si elles ne sont pas assez espacées).

Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient de couleur or pâle.

Les pan de yuca sont meilleurs servis chauds, à la sortie du four. Le fromage va durcir lorsqu’ils refroidissent, ce qui donne une texture plus proche de celle du pain, mais les petits pains peuvent être réchauffés au four pour faire fondre à nouveau le fromage et rendre l’intérieur extensible ou ils peuvent être mis au micro-ondes pendant quelques secondes pour les réchauffer.

Pour 10 petits pains au fromage Pan de Yuca.

Buen Provecho!

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Aventures culinaires avec Camilla : Bollos de Mazorca (rouleaux de maïs frais cuits à la vapeur)
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Dinner By Dennis : Pan De Bono (Pain colombien au fromage de manioc et de masa)
Sugarlovespices : Aguacate Relleno (Avocat farci au saumon fumé et à l’œuf)
Kitchen Frau : Pan de Yuca (petits pains chauds au fromage)
Une journée dans la vie à la ferme : Arroz Atollado

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Consultez mes précédents posts du défi de recettes ‘Manger le monde’ :

(par ordre alphabétique)

• Argentine : Sauce chimichurri rouge
• Bulgarie : Patatnik (tarte salée aux pommes de terre et au fromage)
• Cambodge : Noum Kong (beignets cambodgiens à la farine de riz)
• Égypte : Fèves et feta
• Angleterre : Fish and Chips et Mushy Peas sans gluten
• Éthiopie : Quatre recettes éthiopiennes pour un festin fantastique
• Fidji : Salade de patates douces et de bananes épicées
• Finlande : Lohikeitto (soupe crémeuse au saumon, aux pommes de terre et à l’aneth)
• France : Axoa d’Espelette (Un ragoût simple du Pays basque)
• Géorgie : Charkhlis Chogi (Betteraves avec sauce aux cerises acides)
• Inde : Kerala Upma (Recette d’Upma de petit déjeuner moelleux à la mode du Kerala)
• Irak : Tepsi Baytinijan (Casserole d’aubergines & de boulettes de viande)
• Irlande : Dublin Coddle (Un savoureux ragoût de saucisses et de pommes de terre)
• Israël : Salade de concombre, feta et melon d’eau
• Kenya : Maharagwe avec Ugali (Haricots rouges avec tranche de farine de maïs)
• Mexique : Cochinita Pibil Tacos (Cochon grillé au four à préparer dans votre four)
• Nouvelle-Zélande : Pavlova classique
• Pologne : Gâteau au miel polonais
• Portugal : Pâtés au thon et à la sardine
• Porto Rico : Cocktail Piña Colada
• Sénégal : Mafé (ragoût de bœuf et d’arachide)
• Suède : Boulettes de viande suédoises avec sauce à la crème
• Suisse (Noël) : Biscuits Basler Leckerli
• Thaïlande : Laksa aux crevettes (Khung)
• Trinidad & Tobago : Prunes au beurre de cacahuète
• Ukraine : Kasha de sarrasin avec du bœuf

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