Que sont les champignons Cremini ? Bienfaits, utilisations et recettes

Les champignons sont consommés depuis des siècles dans le cadre de régimes alimentaires promus par le folklore et les pratiques de médecine orientale, notamment la médecine traditionnelle chinoise. Les anciens Égyptiens considéraient les champignons, comme les champignons cremini, comme un aliment favorisant l’immortalité et digne d’être inclus dans les régimes alimentaires des dirigeants royaux. Aujourd’hui encore, les champignons sont associés à de nombreux effets anti-âge, notamment en raison de leur capacité à combattre le cancer. Des études ont révélé que les champignons comestibles courants – notamment les champignons de Paris (Agaricus bisporus), les pleurotes (Pleurotus ostreatus), les champignons shiitake (Lentinus edodes) et les champignons maitake (Grifola frondosa) – ont tous des propriétés anticancéreuses similaires à celles des champignons médicinaux/complémentaires. (1)

Les champignons cremini ont plus de points communs avec d’autres champignons familiers, comme les champignons de Paris ou les portobellos, que vous ne le pensez. Toutes ces variétés de champignons appartiennent en fait à la même espèce de champignon, appelée Agaricus bisporus. Ce qui fait que ces champignons ont un goût et un aspect légèrement différents les uns des autres, c’est principalement leur stade de maturité, qui affecte leur taille, leur couleur et souvent même leur prix. Dans de nombreux pays, les champignons de Paris sont les plus vendus et souvent les plus faciles à trouver. Tous les types de champignons comestibles sont consommés par centaines de millions de livres chaque année. Rien qu’aux États-Unis, chaque année, plus de 940 millions de livres de champignons sont achetées dans les épiceries, les marchés de producteurs et les magasins d’aliments naturels. (2)

Est-ce que tous ces champignons sont également bons pour vous ? À bien des égards, oui, ils le sont. Lorsque vous cuisinez avec des creminis ou d’autres champignons apparentés, vous bénéficiez de l’obtention de beaucoup de vitamines B, de phosphore, de sélénium, de cuivre, et même de quelques fibres et protéines aussi. Les champignons sont très pauvres en graisses et en calories, ainsi qu’en sucre et en glucides. Pourtant, les champignons de toutes sortes sont très efficaces lorsqu’il s’agit de prévenir les dommages causés par les radicaux libres, les problèmes de perte osseuse et, potentiellement, la prise de poids ou divers types de cancer. En fait, les champignons sont associés à tant d’effets favorables à la santé qu’ils ont même mérité leur propre journal de recherche : l’International Journal of Medicinal Mushrooms.

Que sont les champignons Cremini ?

Les champignons Cremini sont des champignons bruns de taille petite à moyenne qui ont un goût terreux et doux. Bien que la différence de goût entre les champignons de Paris et les creminis soit faible, certaines personnes trouvent que la saveur des creminis est plus riche et plus attrayante. Où peut-on trouver des champignons cremini ? Comme de plus en plus de recherches mettent en évidence les nombreux effets protecteurs de l’intégration des champignons dans l’alimentation, notamment en ce qui concerne la prévention des maladies chroniques, ils sont de plus en plus faciles à trouver dans la plupart des épiceries. Gardez à l’esprit que les champignons cremini étant de la même espèce que les champignons de Paris et les champignons portobello, ils pourraient parfois être étiquetés comme des « baby bella », des mini bella ou des champignons portobellini.

Ces dernières années, on s’intéresse de plus en plus à l’inclusion des champignons dans l’approche alimentaire de la prévention du cancer. On a constaté que la consommation de champignons est associée à la destruction ou au ralentissement de la croissance des cellules cancéreuses, ainsi qu’à la réduction de la taille des tumeurs. Certaines études ont constaté que lorsque les cellules cancéreuses sont exposées à des extraits dérivés de champignons, elles connaissent une diminution de leur capacité à former des vaisseaux sanguins nécessaires pour alimenter les tumeurs cancéreuses, ainsi qu’une réduction de la production d’enzymes nécessaires à la reproduction des cellules cancéreuses.

Bien que la plupart des gens pensent aux champignons exotiques, « médicinaux », comme étant les types capables de prévenir les maladies, les champignons de Paris/crémini ont de nombreux avantages similaires. Les champignons cremini sont une excellente source de nombreuses vitamines et oligo-éléments, en plus des antioxydants qui aident à protéger les cellules, et du potassium, un électrolyte dont beaucoup de gens ne consomment pas assez.

Bienfaits pour la santé

Quels sont les avantages de manger des champignons cremini ? Selon un rapport publié en 2012 dans la revue 3Biotech concernant la capacité des champignons à combattre les maladies, les chercheurs ont déclaré : « Les principales utilisations médicinales des champignons découvertes à ce jour sont en tant qu’agents antioxydants, antidiabétiques, hypocholestérolémiques, antitumoraux, anticancéreux, immunomodulateurs, antiallergiques, néphroprotecteurs et antimicrobiens. » (3)

Voici quelques-unes des raisons les plus convaincantes d’inclure les champignons cremini/bouton dans votre alimentation, sur la base des résultats de recherches récentes concernant les composés et les nutriments uniques présents dans les champignons et leurs effets spécifiques.

1. Peut aider à protéger contre le cancer

Peut-être que la raison la plus convaincante de manger plus de champignons est due à leur potentiel anticancéreux. Les champignons sont un moyen rentable et sûr de contribuer à réduire votre risque de cancer, car il a été constaté qu’ils favorisent une diminution de la prolifération des cellules tumorales et une diminution du poids des tumeurs, tout en ne causant pratiquement aucun effet secondaire.

L’un des principaux composants actifs des champignons cremini est l’acide linoléique conjugué (ALC), dont il a été démontré qu’il avait des effets protecteurs contre la croissance des cellules cancéreuses. (4)

Une étude publiée en 2001 dans le Journal of Nutrition et menée sur des souris a révélé que lorsque les souris consommaient des extraits de champignons, elles connaissaient une réduction significative de la croissance des cellules cancéreuses du sein. L’étude a trouvé des preuves que l’extrait d’Agaricus bisporus supprime l’activité de l’aromatase, ce qui entraîne une réduction de la production d’œstrogènes. La prédominance des œstrogènes a été identifiée comme l’un des principaux facteurs contribuant au cancer du sein post-ménopausique chez les femmes – cependant, il a été démontré que les composés, tels que les flavones et les isoflavones, trouvés dans les champignons cremini aident à inhiber certains des effets négatifs des œstrogènes. (5)

D’autres études ont trouvé des effets positifs similaires des champignons en ce qui concerne le traitement du cancer de la prostate et du lymphome monocyte leucémique. (6)

Selon les études, les composés anticancéreux présents dans diverses espèces de champignons, dont l’Agaricus, jouent un rôle crucial dans la réduction du risque de cancer en diminuant les espèces réactives de l’oxygène, en régulant la division cellulaire (kinase mitotique), en régulant l’angiogenèse (développement des vaisseaux sanguins) et en conduisant à l’apoptose (destruction/mort des cellules nocives). Il existe également des preuves que la consommation de champignons peut compléter les traitements contre le cancer, y compris la chimiothérapie et la radiothérapie, en plus de réduire les effets secondaires courants de ces traitements, tels que les nausées, la suppression de la moelle osseuse, l’anémie et la suppression de la fonction immunitaire.

2. Protéger la santé cardiovasculaire et réduire le risque de syndrome métabolique

L’ergothionéine (EGT) est un acide aminé bénéfique que l’on trouve principalement dans les champignons, ce qui en fait l’une des seules sources alimentaires à notre disposition. Selon une étude de 2012 publiée dans Molecular Basis of Disease, « des études ont démontré les capacités antioxydantes et cytoprotectives de l’EGT contre un large éventail de facteurs de stress cellulaires. » (7)

L’ergothionéine a été liée à des avantages cardiovasculaires, notamment une réduction de l’inflammation, une protection contre les vaisseaux sanguins endommagés et des niveaux de cholestérol plus sains, en plus de la protection contre les troubles des globules rouges, le diabète ou les dommages au foie. (8) Il peut également aider à réduire le gonflement (inflammation) dans les poumons et les dommages aux reins et au cerveau.

3. Traite et prévient la fatigue

A travers l’histoire, une variété de champignons ont été utilisés comme toniques et remèdes à base de plantes pour traiter la fatigue, la faible fonction immunitaire et la faiblesse, y compris les shiitakes, les cordyceps, les champignons reishi et, oui, même les creminis. En raison de leurs propriétés ani-inflammatoires et antioxydantes, ils sont utiles pour renforcer l’immunité contre les maladies courantes comme le rhume ou la grippe, en plus des infections. Certaines recherches ont montré que les champignons agissent en augmentant la production de cytokines, des parties du système immunitaire qui jouent un rôle dans la défense du corps contre les agents pathogènes et de nombreuses maladies.

Les champignons sont uniques pour un « légume » (en réalité, un champignon) en termes de concentration élevée en vitamines B. Les vitamines B présentes dans les champignons cremini comprennent la niacine (vitamine B3), l’acide pantothénique (vitamine B5) et la riboflavine (vitamine B2). L’acide pantothénique (vitamine B5) joue un rôle dans de nombreux processus métaboliques, notamment la transformation en énergie des graisses et des glucides que nous obtenons des aliments que nous mangeons. La vitamine B5, ainsi que d’autres vitamines et nutriments B, est nécessaire pour alimenter le cerveau, contribuant à la santé cognitive et prévenant la fatigue.

Une consommation plus élevée de vitamines B a été liée à des réductions de la perte de mémoire liée à l’âge, des migraines, du syndrome cérébral chronique, de la dépression, du mal des transports et de l’insomnie. D’autres avantages de la niacine comprennent l’équilibre des niveaux de cholestérol et de pression artérielle, tandis que la riboflavine aide à prévenir l’anémie, à traiter les maux de tête ou les migraines, à réduire les symptômes du syndrome prémenstruel et à prévenir les maladies des yeux, y compris le glaucome.

4. Aide à restaurer la santé intestinale

Du fait de leur riche apport en antioxydants, en plus de nutriments comme le sélénium et le cuivre, les champignons cremini ont démontré une protection contre la perméabilité intestinale (alias syndrome de l’intestin qui fuit) et des réductions de l’inflammation et du stress oxydatif. (8) La consommation d’extraits de champignons cremini a montré des effets positifs sur les conditions affectant le tractus gastro-intestinal, telles que les maladies inflammatoires de l’intestin, la fibrose, la colite ulcéreuse et le cancer du côlon.

Le sélénium est un oligo-élément essentiel trouvé dans les champignons qui aide à atténuer les effets du stress oxydatif cellulaire en raison de la façon dont il fournit des sélénoenzymes, des acides aminés séléno et des sélénoprotéines. Ceux-ci protègent la barrière intestinale et semblent jouer un rôle central dans la prévention des lésions oxydatives qui peuvent finir par affecter l’ensemble du corps.

5. Packs a Potassium Punch

Une portion de champignons cremini (environ une tasse) fournit juste environ 10 pour cent de votre potassium quotidien, le troisième minéral le plus abondant trouvé dans le corps humain. Le potassium est nécessaire à de nombreuses activités cellulaires et contribue à équilibrer les niveaux d’autres minéraux, y compris le sodium, et pourtant le manque de potassium est un problème courant. La consommation de creminis est une façon d’aider à prévenir le manque de potassium.

Un régime alimentaire plus riche en potassium a été lié à des avantages, notamment une pression artérielle plus saine, une meilleure récupération après l’exercice, une protection contre la faiblesse des os et une réduction de la fatigue, des crampes ou des spasmes musculaires, des maux de tête et du brouillard cérébral.

Faits nutritionnels

Les champignons creminis sont un type de champignons dont le nom d’espèce est Agaricus bisporus. Les champignons sont originaires des zones de prairies à travers l’Europe et l’Amérique du Nord et font partie de la famille des champignons appelés basidiomycètes.

Certains des plus grands avantages des champignons cremini sont dus à un acide aminé peu connu appelé ergothionéine, qui fonctionne également de manière similaire aux antioxydants. Un autre attribut surprenant des champignons est qu’ils fournissent une gamme d’acides aminés (souvent appelés les « blocs de construction des protéines »), en particulier le type appelé glutamate. Les champignons Cremini contiennent également une substance phytochimique appelée acide linoléique conjugué, dont la recherche suggère qu’elle a des propriétés anticancéreuses, en plus d’offrir une protection contre l’athérosclérose (ou « durcissement des artères »), l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie, le diabète et d’autres conditions. (9)

Seul un très petit nombre d’aliments fournit réellement la vitamine D dont on a tant besoin. Alors que les champignons ne contiennent généralement que de très faibles quantités de vitamine D, ils sont uniques dans leur capacité à en produire et à en fournir beaucoup plus lorsqu’ils sont exposés à la lumière du soleil. De nombreux adultes (et enfants aussi) présentent une carence en vitamine D parce qu’ils passent la plupart de leur temps à l’intérieur, ce qui nuit à la capacité de l’organisme à en produire suffisamment par lui-même. Bien qu’ils soient difficiles à trouver pour l’instant, les champignons qui fournissent des niveaux plus élevés de vitamine D devraient être plus faciles à obtenir dans un avenir proche. Lorsque les « champignons du soleil » sont exposés à la lumière UV pendant plusieurs heures, ils pourraient être en mesure de fournir 100 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine D, offrant des avantages pour la santé osseuse, l’immunité, la santé mentale et plus encore. (10)

Une tasse (72 grammes) de champignons cremini crus et tranchés contient environ : (11)

19,4 calories
3 grammes de glucides
1,8 gramme de protéines
0,1 gramme de matières grasses
0,4 gramme de fibres
18,7 microgrammes de sélénium (27 pour cent DV)
0.4 milligrammes de riboflavine (21 pour cent DV)
0,4 milligramme de cuivre (18 pour cent DV)
2,7 milligrammes de niacine (14 pour cent DV)
1,1 milligramme d’acide pantothénique (11 pour cent DV)
86.4 milligrammes de phosphore (9 pour cent DV)
323 milligrammes de potassium (9 pour cent DV)
0,1 milligramme de thiamine (5 pour cent DV)
0,8 milligramme de zinc (5 pour cent DV)
0,1 milligramme de manganèse (5 pour cent DV)
0.1 milligramme de vitamine B6 (4 pour cent DV)
10,1 microgrammes de folate (3 pour cent DV)

Champignons Cremini contre autres champignons

Les champignons sont tous des espèces de champignons, que nous mangeons plus souvent que vous ne le pensez. Non seulement nous mangeons des champignons bénéfiques en consommant des champignons qui combattent les maladies, mais nous en obtenons également en mangeant du fromage, en buvant du vin et même dans certains types de pains préparés traditionnellement.
Les champignons contiennent de nombreux composés bioactifs, qui comprennent des polysaccharides, des protéines (acides aminés), des enzymes, de petites quantités de graisses saines, des glycosides, des alcaloïdes, des huiles volatiles et des antioxydants comme les tocophérols, les phénoliques, les flavonoïdes et les caroténoïdes.
Les champignons portobello sont la version mature des champignons cremini. Les portobellos sont récoltés lorsqu’ils ont atteint leur pleine maturité, tandis que les creminis sont cueillis plus tôt, avant que leurs « chapeaux » ne deviennent très gros.
Les champignons cremini et portobello ont tous deux une couleur brune plus foncée que les champignons de Paris blancs. Tous deux ont une forme ronde, un chapeau lisse et une saveur plus profonde et savoureuse par rapport aux champignons de Paris, selon de nombreux cuisiniers. (12)
Les champignons shiitake ont une longue histoire d’utilisation de la médecine traditionnelle chinoise, notamment pour traiter les infections et la fatigue. Ils ont un goût plus fumé que les champignons cremini et constituent un excellent ajout aux sautés, aux soupes ou au risotto, surtout lorsqu’ils sont combinés avec d’autres aliments anti-inflammatoires comme l’ail et les oignons.
Bien que vous ne les utilisiez pas pour cuisiner, les champignons médicinaux, comme les cordyceps ou les champignons reishi, ont des dizaines de bienfaits bien documentés. Les champignons médicinaux sont pris sous forme de suppléments ou d’extraits et ont de fortes qualités adaptogènes, ce qui signifie qu’ils aident à soutenir le système nerveux et à renforcer la capacité du corps à faire face au stress, à la fatigue ou à la maladie. Des études ont révélé que des champignons comme le cordyceps et le reishi ont de fortes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires qui aident à prévenir des affections comme les infections respiratoires, le cancer, les troubles cognitifs, les troubles auto-immuns, les maladies hépatiques et rénales, la fatigue chronique, l’hépatite, et plus encore.
Un autre type de champignon que vous pouvez rencontrer au supermarché est le champignon maitake. Ceux-ci contiennent un composant polysaccharide spécial appelé bêta-1,6 glucane, qui soutient un système immunitaire fort et peut aider à prévenir les virus, les infections ou les complications dues au diabète. Sous forme de supplément, le champignon maitake est utilisé pour traiter les effets secondaires du cancer, de l’hépatite, de la fatigue chronique, de l’hypertension artérielle, du SOPK et de nombreuses autres affections. (13)
Les pleurotes, qui ont généralement des chapeaux gris-bleu ou jaune clair, sont une autre variété qui peut être plus chère et être plus difficile à trouver, mais qui a de nombreuses utilisations, notamment en cuisine. Les pleurotes fournissent beaucoup de vitamines B et de fer, ils sont donc bénéfiques pour traiter l’anémie et les symptômes dus aux troubles auto-immuns, comme les douleurs articulaires ou la baisse d’énergie. Ils contiennent également une molécule appelée lovastatine, qui est utile pour traiter l’hypercholestérolémie.

Mode d’emploi et de cuisson

Recherchez des champignons cremini qui semblent fermes, solides, sans déchirures et qui ne sont pas ratatinés ou d’apparence glissante. Pour nettoyer les champignons, il est préférable de ne pas les rincer dans beaucoup d’eau ou de les faire tremper en raison de la façon dont ils absorbent une grande quantité de liquide et peuvent devenir glissants. Enlevez plutôt tout résidu de la surface des champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’une serviette en papier solide. Frottez doucement les champignons pour les nettoyer, en veillant à ne pas frotter trop fort, car ils pourraient commencer à se casser. Une fois que vous avez fini de nettoyer les champignons, tapotez-les avec un chiffon sec ou une serviette en papier pour les laisser sécher – de cette façon, ils ne deviendront pas trop détrempés lorsque vous les ferez cuire ou les préparerez.

Dans les situations où vous ne pouvez pas trouver de creminis, essayez de substituer des champignons de Paris blancs ou des portobellos hachés à la place. Comme les portobellos sont un peu plus gros et plus fermes, la plupart des gens préfèrent les utiliser pour préparer des hamburgers végétariens aux champignons grillés ou des champignons farcis. Les champignons Cremini offrent toujours la saveur que vous recherchez, mais ils constituent un meilleur choix lorsqu’ils sont coupés en tranches et utilisés dans des sauces, des salades, des omelettes, des sautés ou des plats en cocotte. Les champignons cremini (et les variétés apparentées) se marient bien avec d’autres ingrédients comme l’oignon, l’ail, la feta ou le fromage de chèvre, le basilic, le persil, les flocons de piment rouge, l’ail, les tomates, la sauce soja, le beurre, le bouillon, le risotto, le riz, l’orge, le boulgour et d’autres grains entiers.

Idées de recettes à base de champignons cremini

Voici plusieurs idées de recettes à base de champignons cremini :

Réception de l’omelette florentine aux champignons
Réception des champignons farcis
Réception du poulet pecorino & aux champignons
Réception de la soupe aux champignons

Risques et effets secondaires

Les champignons cremini sont peu susceptibles de provoquer une allergie, cependant si vous êtes allergique à un autre type de champignon, il est préférable d’éviter les creminis et de faire preuve de prudence. Les champignons contiennent des purines qui sont liées à des problèmes de santé dans certains cas, en raison de la façon dont elles forment l’acide urique, qui peut s’accumuler et entraîner des affections comme la goutte ou les calculs rénaux. Parlez à un médecin pour savoir si les champignons pourraient aggraver vos symptômes si vous luttez contre l’une de ces conditions.

Pensées finales

Les champignons cremini sont des champignons bruns, de taille petite à moyenne, qui sont apparentés aux portobellos et aux champignons de Paris blancs.
Les avantages des champignons cremini incluent la réduction de l’inflammation ; l’aide à la prévention du cancer ou des maladies cardiaques ; la fourniture de niveaux élevés de vitamines B, d’antioxydants et de phytonutriments comme le CLA et la L-ergothionéine ; et la fourniture de sélénium, de cuivre, de potassium, de phosphore et de vitamines B.

Les champignons cremini sont bénéfiques pour le cœur, l’intestin et la lutte contre le cancer