Il est facile de faire pousser plus de courgettes et de courges d’été que vous ne pouvez en manger, et même les amis et les voisins peuvent se lasser du pain aux courgettes. Heureusement, les courgettes et autres courges d’été font partie des légumes les plus faciles à sécher dans un déshydrateur – et les courgettes et courges déshydratées resteront savoureuses et fraîches pour des recettes toute l’année. Pour utiliser votre prime d’été au cœur de l’hiver, il suffit de réhydrater la courge et de l’ajouter à des soupes en purée, des ragoûts et d’autres plats.
Le processus de déshydratation prend environ une journée. La majeure partie du processus ne nécessite aucun travail actif de votre part. Pour ceux qui utilisent un four, restez à la maison pour surveiller la courge et attendre de la retirer au bon moment. Pour ceux qui utilisent un déshydrateur, n’hésitez pas à le régler et à partir.
Avant de déshydrater, pensez à blanchir
Blanchir votre courge avant de la déshydrater est un excellent moyen de conserver sa couleur et sa texture. Le blanchiment est un procédé simple qui consiste à faire bouillir la courge entière pendant environ une minute, puis, à plonger immédiatement le légume chaud dans de l’eau extrêmement froide. Sachez que le blanchiment est une étape facultative et qu’il n’a aucune incidence sur le goût de la courgette. Pour ceux qui prévoient de réduire la courge en purée pour une soupe, par exemple, la couleur et la texture sont sans importance.
Méthode du déshydrateur
- Lavez les courges. Vous ne les éplucherez pas, vous devez donc brosser ou frotter doucement pour enlever toute saleté.
- Découpez la courge en rondelles ou en morceaux d’un quart de pouce d’épaisseur.
- Rangez les morceaux de courge sur les plateaux du déshydrateur en laissant de l’espace entre les morceaux de tous les côtés. Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas, car cela entraînerait un séchage incohérent. Laisser de l’espace autour de chaque morceau pour que l’air circule sera plus efficace pour sécher les tranches.
- Régler le déshydrateur à 135 F, en séchant la courge jusqu’à ce qu’elle soit sèche et croustillante, ce qui prendra généralement environ six heures.
- Retirer la courge séchée du déshydrateur et la laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
- Une fois que la courge séchée est refroidie, la transférer dans des récipients hermétiques. Étiquetez les récipients pour identifier le contenu et indiquez la date à laquelle vous avez séché la courge. Cela aidera à l’identifier plus tard, ainsi qu’à savoir quels récipients vous avez séché plus tôt ou plus tard afin d’utiliser les plus anciens en premier.
- Rangez la courge séchée dans des récipients de stockage hermétiques et laissez-les dans un endroit frais et sombre.
Méthode au four
Pour ceux qui n’ont pas de déshydrateur alimentaire, il est possible de sécher des courgettes ou des courges dans votre four. Un problème est que de nombreux fours n’ont pas de réglage de température en dessous de 150 F. Par conséquent, il est difficile d’obtenir la température constante nécessaire pour le séchage des courges, qui se situe entre 125 F et 140 F.
Pour utiliser un four, préparez d’abord vos courgettes comme aux étapes 1 à 3, en les disposant sur une plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Placez-les dans un four réglé à la chaleur la plus basse, et propulsez la porte ouverte d’environ un pouce. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre à four. Faites sécher pendant quatre à six heures jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.
Réhydratation et utilisation de courgettes séchées
Pour utiliser des courgettes et des courges d’été déshydratées, versez de l’eau bouillante sur les courges et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Une fois que les légumes sont correctement repulpés, versez l’eau, et utilisez la courge comme d’habitude dans votre recette préférée.